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不同香型大曲微生态结构及其发酵特性相关性分析

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食品科学 2024年第13期45卷 104-114页

作者：徐锦冯文聪朱澳迪李良董孝元常煦陈茂彬方尚玲工业发酵省部共建协同创新中心发酵工程教育部重点实验室工业微生物湖北省重点实验室湖北工业大学生物工程与食品学院湖北武汉430068 黄鹤楼酒业有限公司湖北武汉430050 湖北安琪酵母股份有限公司湖北宜昌443000

以清香型、浓香型和酱香型白酒大曲为研究对象,采用理化分析、顶空固相微萃取气相色谱-质谱检测和高通量测序技术,探究不同香型大曲微生态与理化指标和酒质特征风味化合物的潜在关系。结果表明,清香大曲的糖化力和发酵力最高,浓香型大... 详细信息

以清香型、浓香型和酱香型白酒大曲为研究对象,采用理化分析、顶空固相微萃取气相色谱-质谱检测和高通量测序技术,探究不同香型大曲微生态与理化指标和酒质特征风味化合物的潜在关系。结果表明,清香大曲的糖化力和发酵力最高,浓香型大曲的酯化力和淀粉含量最高,酱香型大曲的酸度最高。3种香型大曲优势细菌属包括乳酸杆菌属(Saccharopolyspora)、魏斯氏菌属(Weissella)、芽孢杆菌属(Bacillus);优势真菌属包括复膜孢酵母属(Saccharomycopsis)、曲霉属(Aspergillus)、嗜热霉菌属(Thermomyces)。相关性分析表明,芽孢杆菌属与糖化力、液化力、发酵力、癸酸乙酯、苯乙醇呈正相关;嗜热霉菌属与己酸乙酯、异戊醇、乳酸乙酯、乙酸、川芎嗪呈正相关。

关键词：不同香型大曲理化指标特征风味化合物微生物群落相关性分析

一种蛹虫草配伍的新工艺酒对小鼠免疫功能调节作用研究

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酿酒科技 2021年第8期 17-21页

作者：何迅郭宾左浩江杨素红杨华李治中邹晓莉李蓉许欣裴晓方四川大学华西公共卫生学院(华西第四医院) 四川成都610041 宜宾五粮液仙林生态酒业有限公司四川宜宾644000

研究一种蛹虫草配伍的新工艺酒对Balb/c小鼠免疫功能的调节作用。雄性Balb/c小鼠200只随机均分为5组:水对照组、基酒对照组和新工艺酒低、中、高剂量组,每日灌胃20 mL/kg·bw,连续30 d对各组分别灌胃灭菌水、15%vol基酒、8.33 m L/kg·b... 详细信息

研究一种蛹虫草配伍的新工艺酒对Balb/c小鼠免疫功能的调节作用。雄性Balb/c小鼠200只随机均分为5组:水对照组、基酒对照组和新工艺酒低、中、高剂量组,每日灌胃20 mL/kg·bw,连续30 d对各组分别灌胃灭菌水、15%vol基酒、8.33 m L/kg·bw、16.67 mL/kg·bw、33.33 mL/kg·bw新工艺酒,依据《保健食品检验与评价技术规范》进行免疫功能评价。结果表明,在小鼠血清溶血素抗体积数检测中,新工艺酒中、高剂量组与水对照组和基酒对照组相比,其抗体积数有显著增加(P<0.05)。在小鼠NK细胞活性率测定实验中,低、中剂量组与水对照组和基酒对照组小鼠相比,其NK细胞活性率显著增加(P<0.05)。该新工艺酒具有改善小鼠免疫力的作用,值得深入研究。

关键词：新工艺酒蛹虫草免疫调节

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不同温度变化过程对糟醅发酵影响的研究

酿酒 2022年第3期49卷 63-66页

作者：李曦宜宾五粮液股份有限公司四川宜宾644007

为进一步完善糟醅固态发酵机理,探索不同温度变化过程对糟醅微生态的影响,采用色谱及高通量测序技术解析了糟醅发酵结束后的理化指标和群落结构。结果显示,乙酸、主要醇酯和细菌群落结构差异较大。

关键词：糟醅温度微生态

试论清初“湖广填川”与叙州府酿酒业的再度兴盛

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巴蜀史志 2017年第6期 27-29页

作者：杨红专宜宾五粮液集团有限公司信息中心

明末清初，叙州府陷入长期大规模的战祸之中。张献忠起义军孙可望部、明军樊一衡部、清军，还有后来叛清的吴三桂部，在叙府大地轮番拉锯厮杀，尸横遍野，瘟疫随战乱接踵而至，加上旱灾、洪灾等天灾接连不断，叙州府境内人口锐减，耕地... 详细信息

明末清初，叙州府陷入长期大规模的战祸之中。张献忠起义军孙可望部、明军樊一衡部、清军，还有后来叛清的吴三桂部，在叙府大地轮番拉锯厮杀，尸横遍野，瘟疫随战乱接踵而至，加上旱灾、洪灾等天灾接连不断，叙州府境内人口锐减，耕地荒芜，府城宜宾为之一空。

关键词：明末清初州府酿酒业兴盛孙可望起义军张献忠吴三桂

五粮液千亿工程续写酒业传奇酒都宜宾领舞“中国白酒金三角”

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紫光阁 2012年第10期 74-75页

作者：唐伯超宜宾五粮液集团有限公司办公室

川酒甲天下，精华在宜宾。2012年8月16日，四川宜宾五粮液千亿工程技改扩能项目正式开工，这标志着五粮液集团在实现千亿目标和实施“世界名酒”战略征途中，迈出了坚实一步。

关键词：五粮液集团中国白酒宜宾工程金三角传奇酒业续写

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丢糟制肥的理化特性及微生物多样性分析

发酵科技通讯 2021年第4期50卷 187-191页

作者：苏建张富勇刘莉苟梓希刘芳安明哲乔宗伟宜宾五粮液股份有限公司四川宜宾644000

为实现酿酒生产的生态闭环,利用酿酒丢糟制备有机肥。在已有研究的基础上,跟踪了3个生产批次的有机肥理化参数,剖析了丢糟制肥过程中微生物菌群的变化,并对肥料进行指标评价。结果表明:3个批次丢糟制备有机肥的理化参数均保持在相对合... 详细信息

为实现酿酒生产的生态闭环,利用酿酒丢糟制备有机肥。在已有研究的基础上,跟踪了3个生产批次的有机肥理化参数,剖析了丢糟制肥过程中微生物菌群的变化,并对肥料进行指标评价。结果表明:3个批次丢糟制备有机肥的理化参数均保持在相对合理的范围内,发酵时间为30 d,pH为7.0~7.5,水的质量分数降低至25%~28%,有机质质量分数维持在70%以上,总氮质量分数保持在3%以上。微生物种群结构与丢糟发酵理化指标有一定相关性,杆状细菌(Bacillus)和曲霉属(Aspergillus)在整个发酵过程中一直是优势菌属。肥料各项指标均达到或高于国家有机肥标准NY 525—2012。

关键词：丢糟有机肥理化特性微生物多样性

Stenotrophomonas terrae应用于退化窖泥修复的初步研究

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中国酿造 2024年第9期43卷 209-214页

作者：李觅邱显平常少健蔡海燕朱建行陈心雨刘义会张磊杨朝彬四川省食品发酵工业研究设计院有限公司四川成都611130 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室四川宜宾644000 刘念酿酒师技能大师工作室四川成都611130 中国轻工业酿酒工程及应用重点实验室四川成都611130 四川全兴酒业有限公司四川成都611637

为修复退化窖泥,该研究将Stenotrophomonas terrae接种于退化窖泥,以正常窖泥及退化窖泥为对照,将不同窖泥进行模拟发酵实验,对发酵结束后的窖泥、糟醅、酒样理化指标及细菌菌群进行检测,并对不同窖泥样品细菌菌群进行主坐标分析(PCoA)... 详细信息

为修复退化窖泥,该研究将Stenotrophomonas terrae接种于退化窖泥,以正常窖泥及退化窖泥为对照,将不同窖泥进行模拟发酵实验,对发酵结束后的窖泥、糟醅、酒样理化指标及细菌菌群进行检测,并对不同窖泥样品细菌菌群进行主坐标分析(PCoA)及相关性网络分析。结果表明,与退化窖泥相比,修复后的窖泥pH、产酸能力、铵态氮含量、感官评分分别显著提升至4.82、185.83 mg/g、98.33mg/100 g、6.10分(P0.05);对应酒样总酯、己酸乙酯含量显著提升至1.00 g/L、0.56 g/L(P生态网络稳定性。

关键词：窖泥修复 Stenotrophomonas terrae 细菌多样性理化指标

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青稞蒸馏酒发酵工艺条件优化

宜宾学院学报 2023年第12期23卷 33-37页

作者：梁露南国辉赵余陈思羽吴秋渧李治中吴芳徐洲袁华伟宜宾五粮液股份有限公司对外合作部四川宜宾644007 宜宾学院质量管理与检验检测学部四川宜宾644000 固态发酵资源利用四川省重点实验室四川宜宾644000 宜宾五粮液仙林生态酒业有限公司四川宜宾644007

为了优化青稞酒酿造工艺,采用固态发酵,通过单因素试验与正交试验,分析糟醅的理化指标,测定蒸馏后青稞酒的酒度,进行感官评价.结果显示,适合酿造青稞酒的酒曲为HX曲,最佳工艺条件为:酒曲用量为0.5%,发酵温度28℃,发酵时间10 d.在此条件... 详细信息

为了优化青稞酒酿造工艺,采用固态发酵,通过单因素试验与正交试验,分析糟醅的理化指标,测定蒸馏后青稞酒的酒度,进行感官评价.结果显示,适合酿造青稞酒的酒曲为HX曲,最佳工艺条件为:酒曲用量为0.5%,发酵温度28℃,发酵时间10 d.在此条件下酿造的青稞酒糟醅pH为4.35,总酸为6.0 g/L,总糖为32.4 g/L,蒸馏后得到的青稞酒酒度为51.35%vol,其感官评价最好、品质最佳.

关键词：青稞酒固态发酵酒曲感官评价发酵工艺

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白酒企业营销数字化转型与新零售模式探索

企业改革与管理 2021年第17期 112-113页

作者：蔡鹏五粮液集团有限公司四川宜宾644000

近年来,数字化转型与新零售成为热点话题,作为传统行业的白酒产业,在这方面还处于探索阶段。本文提出白酒企业的营销数字化转型首先应当从营销组织变革出发,实现"纵向扁平化、横向专业化";然后通过建立数字化中台,采取控盘分利的形式规... 详细信息

近年来,数字化转型与新零售成为热点话题,作为传统行业的白酒产业,在这方面还处于探索阶段。本文提出白酒企业的营销数字化转型首先应当从营销组织变革出发,实现"纵向扁平化、横向专业化";然后通过建立数字化中台,采取控盘分利的形式规范市场秩序,提高渠道盈利水平。同时,加强大数据分析能力,识别消费场景,构建更加精准的营销模式。在新零售方面,白酒企业要打造具有品牌特色的新零售生态、打造具有新零售特色的产品系列,另外还要创新营销推广形式、提升营销转化力,试点深入消费场景的体验馆、升级消费体验。

关键词：白酒营销数字化转型新零售