检索结果-南通市图书馆

多菌种纯种微生物在绵柔型芝麻香白酒中的应用

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酿酒科技 2019年第10期 124-129页

作者：张建良于飞跃杨海波李行江苏乾隆江南酒业股份有限公司

从芝麻香大曲、粮醅和酒醅中分离出耐高温酵母菌、乳酸菌和细菌,经驯化、纯培养后按一定比例混合,用于绵柔型芝麻香大曲的强化制备。基于纯培养菌株的耐热特性,制曲温度可以从传统的62℃提高到65~70℃,为绵柔型芝麻香白酒典型风味物质... 详细信息

从芝麻香大曲、粮醅和酒醅中分离出耐高温酵母菌、乳酸菌和细菌,经驯化、纯培养后按一定比例混合,用于绵柔型芝麻香大曲的强化制备。基于纯培养菌株的耐热特性,制曲温度可以从传统的62℃提高到65~70℃,为绵柔型芝麻香白酒典型风味物质和功能因子的形成奠定了生态基础。又采用多粮高氮配料和高温发酵工艺,促进了含硫化合物、萜烯类化合物和吡嗪类化合物等风味成分和功能因子的生成。将微生物纯培养技术用于绵柔型芝麻香白酒的生产,能够精准控制微生物,稳定发酵性能,大幅度提高酒体的绵柔度、丰满度,增加白酒风味物质和功能因子,提升白酒口感的舒适度和利于健康的有益成分。所述的具有相应酿造功能的微生物为:酿酒酵母、耐酸乳杆菌、地衣芽胞杆菌和枯草芽胞杆菌。上述菌株已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心,保藏编号为16875、16876、16877、16878。

关键词：绵柔型芝麻香白酒多菌种纯培养高温发酵风味物质分析

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浓香型白酒丢糟生产茶树菇的初步研究

酿酒科技 2009年第6期 99-101页

作者：游玲王涛祝晓波邱芳陈泽军周瑞平宜宾学院发酵资源与应用四川省高校重点实验室四川宜宾644000 四川省宜宾市叙府酒业有限公司技术中心四川宜宾644000

以多粮浓香型白酒的鲜丢糟90%、棉籽壳2%、麦麸5%、过磷酸钙1%、石膏粉1%为培养基,进行栽培茶树菇实验,结果表明,由于丢糟中含有丰富的有机氮,以丢糟为主料的培养基上菌丝长势良好,可大大降低生产成本。利用丢糟可生产符合有机食品要求... 详细信息

以多粮浓香型白酒的鲜丢糟90%、棉籽壳2%、麦麸5%、过磷酸钙1%、石膏粉1%为培养基,进行栽培茶树菇实验,结果表明,由于丢糟中含有丰富的有机氮,以丢糟为主料的培养基上菌丝长势良好,可大大降低生产成本。利用丢糟可生产符合有机食品要求的茶树菇,其价值为2000元/t,生产茶树菇后的菌糠还可以用于生产饲料,是白酒糟综合利用的一条新途径。(丹妮)

关键词：浓香型白酒丢糟茶树菇综合利用

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窖泥放线菌的分离方法研究

酿酒科技 2009年第3期 26-28页

作者：王涛杜江陈泽军周瑞平田文黄兴海宜宾学院发酵资源与应用四川省高校重点实验室四川宜宾644000 四川省宜宾市叙府酒业有限公司技术中心四川宜宾644000

研究了窖泥放线菌的分离方法,结果表明,新鲜窖泥制成10%窖泥悬浮液,加0.5g/kg的SDS和10g/kg酪蛋白水解物、40℃振荡20min、稀释10倍后在含有15mL/L黄水和5mg/L重铬酸钾的高氏I号分离平板最有利于窖泥放线菌的分离。同时,经过优化分离,... 详细信息

研究了窖泥放线菌的分离方法,结果表明,新鲜窖泥制成10%窖泥悬浮液,加0.5g/kg的SDS和10g/kg酪蛋白水解物、40℃振荡20min、稀释10倍后在含有15mL/L黄水和5mg/L重铬酸钾的高氏I号分离平板最有利于窖泥放线菌的分离。同时,经过优化分离,发现新鲜窖泥中放线菌数量为9.6×104个/g,并且菌落特征和细胞表观特征较为丰富。

关键词：微生物窖泥放线菌分离培养基预处理

生态窖泥有益微生物菌群富集与培养方法的研究

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酿酒 2012年第1期39卷 30-35页

作者：朱弟雄涂向勇湖北黄山头酒业有限公司湖北公安434305

采用一种特色生态技术形成以生态优化技术为特点的自有知识产权,将原生态窖泥营养液、酯化液及添加红曲酯化酶相结合的窖泥培养方法,是将原生态的老窖泥、塘泥、泥炭、酿酒副产品、酵母、中高温包包曲,天然植物蛋白液,牛骨粉,蚕蛹粉,多... 详细信息

采用一种特色生态技术形成以生态优化技术为特点的自有知识产权,将原生态窖泥营养液、酯化液及添加红曲酯化酶相结合的窖泥培养方法,是将原生态的老窖泥、塘泥、泥炭、酿酒副产品、酵母、中高温包包曲,天然植物蛋白液,牛骨粉,蚕蛹粉,多功能复合己酸菌液等经发酵得出窖泥多功能生香酯化菌液,以黄土为载体加入窖泥营养液和窖泥酯化液,采用生态技术接种发酵形成窖泥。其特点:加速新泥老熟,营养均衡,不易退化,延长窖泥使用周期,增加窖泥的酯香,酒体丰满,提高了浓香型白酒的品质。

关键词：培养方法窖泥浓香型白酒营养液酯化液

浓香型白酒生产区土壤微生物群落结构的季节性变化

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中国酿造 2022年第2期41卷 60-68页

作者：吕丽茹王晓平文静邹永芳龚利娟周丽洪陈识澳扎西尼玛四川轻化工大学生物工程学院四川宜宾644005 四川省酿酒专用粮工程技术研究中心四川宜宾644005 舍得酒业股份有限公司四川遂宁629209

采用高通量测序技术对浓香型白酒生产车间外的土壤微生物季节性变化趋势及主要影响因子进行分析,并与酿酒相关微生物进行比对。结果表明,土壤微生物群落结构和多样性有显著的季节性变化,冬季土壤微生物总数量显著高于夏季,季节对细菌的... 详细信息

采用高通量测序技术对浓香型白酒生产车间外的土壤微生物季节性变化趋势及主要影响因子进行分析,并与酿酒相关微生物进行比对。结果表明,土壤微生物群落结构和多样性有显著的季节性变化,冬季土壤微生物总数量显著高于夏季,季节对细菌的影响大于真菌。细菌优势菌群不同季节相对丰度占比无显著性差异(P>0.05),真菌优势菌群子囊菌门(Ascomycota)呈极显著性差异(P<0.01)。通过冗余分析(RDA),pH和有机碳分别是影响细菌和真菌群落结构变化的主要环境因子,解释率分别为12.7%、7.6%。此外,土壤中发现有酿酒微生物的存在,细菌共有11个菌属,真菌共有18个菌属,瘤胃球菌属(Ruminococcus)和芽孢杆菌属(Bacillus)是优势细菌菌群,镰刀菌属(Fusarium)、曲霉属(Aspergillus)、枝孢菌属(Cladosporium)则是优势真菌菌群。

关键词：浓香型白酒土壤微生物群落结构季节变化

六粮浓香型白酒酒醅发酵理化指标时空差异性研究

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中国酿造 2023年第7期42卷 167-171页

作者：蒲领平黄治国饶家权王晓平何超李战国邹永芳舍得酒业有限公司四川遂宁629000 四川轻化工大学酿酒生物技术及应用四川省重点实验室四川宜宾644000

采用主成分分析(PCA)结合偏最小二乘-判别分析(PLS-DA)法分析了六粮浓香型白酒不同部位酒醅发酵过程理化指标的差异,探究了中心酒醅和边缘酒醅的水分、酸度、还原糖、淀粉、总酯的变化规律。结果表明,根据酒醅理化指标的主成分分析结果... 详细信息

采用主成分分析(PCA)结合偏最小二乘-判别分析(PLS-DA)法分析了六粮浓香型白酒不同部位酒醅发酵过程理化指标的差异,探究了中心酒醅和边缘酒醅的水分、酸度、还原糖、淀粉、总酯的变化规律。结果表明,根据酒醅理化指标的主成分分析结果,可将整个发酵过程分为三个阶段,即发酵前期(0~18 d)、中期(18~54 d)和后期(54~76 d);相同发酵时间,不同部位酒醅水分、酸度、还原糖、淀粉、总酯含量在整个发酵过程均无显著性差异(P>0.05)。同一部位酒醅,其水分、还原糖含量在发酵0~8 d差异显著(P粮浓香型白酒中心酒醅和边缘酒醅的理化指标在时间层面的变化趋势比空间上的变化趋势更为显著。

关键词：六粮浓香型白酒酒醅理化指标主成分分析偏最小二乘-判别分析时空差异

特色生态技术生产浓香型白酒工艺的研究(四) 特色生态技术对酿酒所形成的伴生物产物循环利用的研究

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酿酒 2012年第4期39卷 63-66页

作者：朱弟雄涂向勇湖北黄山头酒业有限公司湖北公安434305

以生态技术对酿酒工艺中形成的拌生物产物循环利用,把酿酒副产品-黄水有机废水和底锅水,酒糟转化为环保型营养液和植物高蛋白质饲料,酒糟用于养殖蝇蛆、蚯蚓间接生产动物蛋白质饲料;酿酒设备的改进与创新达到节能环保;建立生态园区,积... 详细信息

以生态技术对酿酒工艺中形成的拌生物产物循环利用,把酿酒副产品-黄水有机废水和底锅水,酒糟转化为环保型营养液和植物高蛋白质饲料,酒糟用于养殖蝇蛆、蚯蚓间接生产动物蛋白质饲料;酿酒设备的改进与创新达到节能环保;建立生态园区,积极倡导绿色,低碳的生态酿酒理念和社会责任贯穿于生态酿酒生产的始终。实现节能减排清洁环保和资源的循环利用;达到经济效益、社会效益和环保效益的同步增长。

关键词：白酒糟蛋白质饲料生态园循环经济节能减排清洁环保

“双碳”目标下绿色建筑的发展方向及技术应用

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中国工程咨询 2022年第5期 74-79页

作者：罗毅宜宾发展控股集团有限公司

随着“双碳”目标的提出,“碳达峰、碳中和”已纳入我国生态文明建设总体布局,成为国家层面的顶层设计。发展减排节能的绿色建筑,促使整个建筑业降低二氧化碳排放量、改善建筑物整个生命周期的性能,是城市发展整体降碳的重要措施,也是... 详细信息

随着“双碳”目标的提出,“碳达峰、碳中和”已纳入我国生态文明建设总体布局,成为国家层面的顶层设计。发展减排节能的绿色建筑,促使整个建筑业降低二氧化碳排放量、改善建筑物整个生命周期的性能,是城市发展整体降碳的重要措施,也是国家经济长期健康可持续发展的必要条件。本文通过研读政策,调研具体实证案例、分析发展现状与前景,并结合中央提出的“创新、协调、绿色、开放、共享”五大发展理念,提出强化顶层引领、规范和完善标准制定、发挥全过程管理作用、金融与税收等政策优惠、加强国际合作等12点绿色建筑发展推进建议。

关键词：绿色建筑减排节能全过程管理政策优惠顶层设计碳中和生态文明建设总体布局

太白酒典型风格与微量香味成分特征及其成因研究

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酿酒科技 2007年第4期 65-68页

作者：张吉焕胡建祥蔡关林陕西省太白酒业有限责任公司陕西眉县722306

凤型白酒典型代表之一的太白酒,是国家优质酒和中国驰名商标产品,具有醇香幽雅、甘润爽洌、香味谐调、尾净悠长的典型风格。其微量芳香成分特征是总酸总酯含量较低,总醇含量较高,香味组分构成总体上介于清香型酒和浓香型酒之间,各主要... 详细信息

凤型白酒典型代表之一的太白酒,是国家优质酒和中国驰名商标产品,具有醇香幽雅、甘润爽洌、香味谐调、尾净悠长的典型风格。其微量芳香成分特征是总酸总酯含量较低,总醇含量较高,香味组分构成总体上介于清香型酒和浓香型酒之间,各主要微量香味成分之间有恰当的量比关系和较为固定的含量范围。太白酒典型风格形成在于:良好的生态环境,独特的酿酒微生物区系,酿造用水为太白山雪融矿泉水,中高温制曲,采用土暗老窖池发酵和传统老五甑生产工艺,荆条老酒海陈酿原浆酒,精心勾兑等。

关键词：白酒太白酒典型风格微量芳香成分成因