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鲜切果蔬酚类物质生物合成机制及抗氧化活性研究进展

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中国食品学报 2024年第2期24卷 397-406页

作者：管玉格王怡袁宁萨仁高娃冯可胡文忠浙江农林大学食品与健康学院杭州311300 大连民族大学生命科学学院辽宁大连116600 珠海科技学院药学与食品科学学院广东珠海519040 澳门科技大学医学院中国澳门999078

近年来,随着人们生活水平的提高,保健意识的增强以及生活节奏的加快,鲜切果蔬产品因具有“方便、安全、营养、新鲜”的特点而受到广大消费者的青睐。果蔬在鲜切加工过程中,不可避免地受到机械损伤,启动自身的防御体系合成酚类等次生代... 详细信息

近年来,随着人们生活水平的提高,保健意识的增强以及生活节奏的加快,鲜切果蔬产品因具有“方便、安全、营养、新鲜”的特点而受到广大消费者的青睐。果蔬在鲜切加工过程中,不可避免地受到机械损伤,启动自身的防御体系合成酚类等次生代谢产物。酚类物质的积累不仅可用于抵御和修复机械损伤,还能显著提高鲜切果蔬的抗氧化活性。对果蔬进行鲜切预处理,进而提高鲜切果蔬的抗氧化保健功效,受到采后领域学者的广泛关注。目前基于酚类物质的生物合成机制及抗氧化活性的生理、生化研究,在提高鲜切果蔬营养价值方面取得了重要进展。本文综述鲜切果蔬酚类物质的生物合成机制及其贮藏期间抗氧化活性的变化规律,为研究提高酚类物质含量和抗氧化活性的方法提供新的思路。

关键词：鲜切果蔬酚类物质生物合成机制抗氧化活性

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基于光活性纳米材料的光杀菌技术研究进展

化学教育（中英文） 2024年第4期45卷 10-18页

作者：张艳梅齐琪赵瑞楠胡欣尚静穆容星大连民族大学生命科学学院辽宁大连116600

抗生素的出现改写了人类命运,但耐药菌的出现使得细菌感染治疗变得困难,甚至无药可用,开发新型抗感染策略势在必行。紫外线可以有效杀灭细菌,但高密度的紫外线易引发皮肤癌,使用场景有限。太阳能总光谱中可见光和近红外光的能量占比很大... 详细信息

抗生素的出现改写了人类命运,但耐药菌的出现使得细菌感染治疗变得困难,甚至无药可用,开发新型抗感染策略势在必行。紫外线可以有效杀灭细菌,但高密度的紫外线易引发皮肤癌,使用场景有限。太阳能总光谱中可见光和近红外光的能量占比很大,但是直接照射却无法高效杀死细菌。光活性纳米材料的发展为开发可见光和红外光响应的新型抗菌剂和抗菌策略提供了新契机。依据光活性纳米材料的杀菌机制进行分类,总结了利用可见光和近红外光高效杀菌的几种常见杀菌技术,重点介绍了近5年光动力和光热杀菌及其相关技术的重要进展与应用,力求用通俗易懂的语言向大家传播光杀菌技术的原理、现状及未来发展前景,丰富生物工程相关专业的课堂教学内容,拓宽学生学术视野,提升专业素养。

关键词：耐药细菌光动力光热杀菌活性氧伤口感染牙周炎

基础理论与实践应用深度融合的生物化学教学——Henderson-Hasselbalch方程

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化学教育（中英文） 2024年第14期45卷 98-104页

作者：海华何明磊那立艳金黎明高明波门磊李兴泰冮洁朴永哲金华李春斌权春善李婷婷陈会英王艳颖大连民族大学生命科学学院辽宁大连116600

以生物化学课程基础理论教学中Henderson-Hasselbalch方程的教学为例,对其教学内容和教学方法进行改革,深入挖掘该方程在多种实践及工程中的应用,尝试在教学中扩展其实践与应用的讲解。结果表明,通过对该方程实践与应用深入细致地讲解,... 详细信息

以生物化学课程基础理论教学中Henderson-Hasselbalch方程的教学为例,对其教学内容和教学方法进行改革,深入挖掘该方程在多种实践及工程中的应用,尝试在教学中扩展其实践与应用的讲解。结果表明,通过对该方程实践与应用深入细致地讲解,能使学生更好地理解和掌握该方程,有效夯实学生对该理论知识的理解和掌握,同时能提高学生应用该方程思考实际问题并做出理性判断的能力。

关键词： Henderson-Hasselbalch方程生物化学教学改革实践与应用

灵芝菌丝体固态发酵青稞工艺优化及抗氧化、降血糖活性分析

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食品工业科技 2024年

作者：孟缘关颖贤方潇吴曼高仙仙张东晗冮洁大连民族大学生命科学学院生物技术与资源利用教育部重点实验室

为了提高青稞的保健价值，采用灵芝菌丝体固态发酵青稞，以产物三萜含量为指标，通过单因素与响应面实验优化发酵工艺，并对发酵产物的抗氧化与降血糖活性进行研究。结果表明，在物料量38 g /250mL，接种量13%，发酵温度29 ℃条件下，... 详细信息

为了提高青稞的保健价值，采用灵芝菌丝体固态发酵青稞，以产物三萜含量为指标，通过单因素与响应面实验优化发酵工艺，并对发酵产物的抗氧化与降血糖活性进行研究。结果表明，在物料量38 g /250mL，接种量13%，发酵温度29 ℃条件下，灵芝发酵青稞产物的三萜含量为14.83 mg/g，比发酵前提高了129.92%；发酵提高了青稞的抗氧化活性，其产物醇提物的DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基清除能力显著提高（P羟自由基>超氧阴离子；发酵后产物对α-淀粉酶与α-葡萄糖苷酶活性抑制作用显著增强（P<0.05），且在浓度15～35 mg/mL范围内，随浓度增加其抑制作用增加。灵芝发酵青稞产物可以作为一种抗氧化和降血糖的功能食品原料。

关键词：青稞灵芝固态发酵抗氧化降血糖

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黄嘌呤氧化酶抑制剂微胶囊的制备

中国食品学报 2024年第4期24卷 223-234页

作者：崔方超李兰玲韩瑜娟王当丰檀茜倩吕欣然励建荣李婷婷渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州121013 大连民族大学生命科学学院辽宁大连116600

目的:为提高黄嘌呤氧化酶(XOD)抑制剂稳定性和生物可及性,采用喷雾干燥法制备XOD抑制剂的微胶囊。方法:以接枝度为指标,单因素实验优化糖基化反应产物的制备工艺,通过傅里叶红外光谱、紫外光谱、荧光光谱等对糖基化产物进行结构表征,探... 详细信息

目的:为提高黄嘌呤氧化酶(XOD)抑制剂稳定性和生物可及性,采用喷雾干燥法制备XOD抑制剂的微胶囊。方法:以接枝度为指标,单因素实验优化糖基化反应产物的制备工艺,通过傅里叶红外光谱、紫外光谱、荧光光谱等对糖基化产物进行结构表征,探究不同反应时间对功能性质的影响。以大豆分离蛋白(SPI)和普鲁兰多糖的糖基化反应产物为壁材,包埋XOD抑制剂,利用SEM、XRD衍射、差示扫描量热分析等对微胶囊进行结构表征。研究微胶囊在模拟消化液中的释放率及贮藏稳定性。结果:糖基化产物最优制备工艺:蛋白含量1.5%,蛋白和糖的质量比1∶2,反应时间20 min,接枝度最高达35%以上。表征结果表明SPI糖基化改性成功,而且溶解度提高40%,乳化活性和乳化稳定性分别提高2倍和4倍,表面疏水性指数降低225,有利于作为微胶囊壁材。包埋对羟基肉桂酸(HCA)和橙皮素(HES)后,通过SEM观察到微胶囊大小均匀、表面光滑。XRD衍射光谱和差示扫描量热分析验证了HCA和HES被成功包埋。微胶囊使抑制剂的生物利用率提高了50%,且微胶囊的贮藏稳定性较好。结论:本试验成功研发了基于乳酸菌代谢物的XOD抑制剂微胶囊制剂。高效包埋的XOD抑制剂微胶囊为HCA和HES作为生物活性物质用于功能性食品的开发和利用提供了依据。

关键词：黄嘌呤氧化酶高尿酸血症抑制剂微胶囊

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糖渍野木瓜鲜切片加工及保鲜工艺研究

包装工程 2024年第1期45卷 156-164页

作者：田密霞彭丽张礼良熊思国姜爱丽大连民族大学生命科学学院辽宁大连116600 生物技术与资源利用教育部重点实验室辽宁大连116600

目的优化糖渍野木瓜的制作工艺和保鲜工艺参数,并评估其货架期。方法以糖液质量分数、超声糖渍时间、真空糖渍时间为因素,进行正交实验,筛选出糖渍野木瓜鲜切片的最佳制作工艺。在最佳糖渍工艺基础上,筛选糖渍野木瓜鲜切片的保鲜处理工... 详细信息

目的优化糖渍野木瓜的制作工艺和保鲜工艺参数,并评估其货架期。方法以糖液质量分数、超声糖渍时间、真空糖渍时间为因素,进行正交实验,筛选出糖渍野木瓜鲜切片的最佳制作工艺。在最佳糖渍工艺基础上,筛选糖渍野木瓜鲜切片的保鲜处理工艺参数。在糖液中添加纳他霉素和D-异抗坏血酸钠,真空包装后巴氏杀菌。根据筛选出的最佳工艺参数制作产品,并进行产品检验。结果糖渍野木瓜鲜切片最佳工艺参数:超声糖渍时间为60 min,真空糖渍时间为90 min,糖液质量分数为40%,纳他霉质量浓度为60 mg/L,D-异抗坏血酸钠质量浓度为200 mg/L,杀菌条件为70℃、30 min。结论该工艺生产出的糖渍野木瓜鲜切片相较于市售产品具有更高的安全性和更长的货架期。

关键词：野木瓜糖渍工艺保鲜处理货架期

异抗坏血酸钠处理对鲜切兰州百合贮藏品质的影响

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食品与机械 2024年第2期40卷 131-138页

作者：熊思国唐晓岚宋龙龙潘旋葛珺桥姜爱丽大连民族大学生命科学学院辽宁大连116600 生物技术与资源利用教育部重点实验室辽宁大连116600

目的:延长鲜切兰州百合贮藏期。方法:以兰州百合为原材料,经鲜切加工处理后,采用0(CK),1,5,10 g/L的异抗坏血酸钠(SI)溶液进行浸泡处理,分析贮藏过程中鲜切兰州百合的品质变化。结果:10 g/L的SI浸泡处理可以更好地维持鲜切兰州百合鳞片... 详细信息

目的:延长鲜切兰州百合贮藏期。方法:以兰州百合为原材料,经鲜切加工处理后,采用0(CK),1,5,10 g/L的异抗坏血酸钠(SI)溶液进行浸泡处理,分析贮藏过程中鲜切兰州百合的品质变化。结果:10 g/L的SI浸泡处理可以更好地维持鲜切兰州百合鳞片的亮度,贮藏21 d时,褐变度、可溶性糖和丙二醛含量分别比CK组低23%,8%,45%。在贮藏结束时,SI处理组的多酚氧化酶、过氧化物酶和脂氧合酶活性分别为97.22,0.09,11.89 U/g,显著低于CK组(P<0.05)。电子鼻分析表明,SI处理对贮藏期间鲜切兰州百合的风味有调节作用。结论:SI浸泡处理是一种操作简便,经济安全的采后处理技术,可以延缓鲜切兰州百合氧化褐变,从而维持其贮藏品质。

关键词：鲜切兰州百合异抗坏血酸钠贮藏品质酶促褐变膜脂过氧化

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长白山苔原植物深色有隔内生真菌物种多样性

应用生态学报 2024年第6期35卷 1689-1694页

作者：苏丹孙蕊许榕凡张文浩吕国忠沈阳大学生命科学与工程学院沈阳110044 大连民族大学环境与资源学院辽宁大连116600

从长白山自然保护区苔原带典型植物牛皮杜鹃、毛毡杜鹃、笃斯越橘、仙女木的根系分离获得深色有隔内生真菌(DSE)菌株,研究其侵染定殖情况。采用形态特征与rDNA ITS序列分析相结合进行分类鉴定,研究了4种苔原植物的DSE真菌群落组成和物... 详细信息

从长白山自然保护区苔原带典型植物牛皮杜鹃、毛毡杜鹃、笃斯越橘、仙女木的根系分离获得深色有隔内生真菌(DSE)菌株,研究其侵染定殖情况。采用形态特征与rDNA ITS序列分析相结合进行分类鉴定,研究了4种苔原植物的DSE真菌群落组成和物种多样性。结果表明:4种苔原植物的根系内均形成DSE的典型结构“微菌核”。共分离出69株DSE菌株,分属于10个属12个种,分别是福廷瓶头霉、链格孢、细极链格孢、黑附球菌、小孢金丝酵母、白蜡树炭疽菌、茶树炭疽菌、小球腔菌属、枝状枝孢霉、茎点霉属、淡领瓶霉属、Discosia italica,具有丰富的物种多样性,且所有种均为我国高山苔原带首次报道的DSE真菌,其中福廷瓶头霉为各苔原植物的共有种和优势种。4种苔原植物DSE真菌的Simpson、Pielou和Shannon多样性指数均差异显著。表明苔原植物具有丰富的DSE真菌多样性,且二者能够形成良好的共生关系,增强苔原植物对环境的适应性。

关键词：深色有隔内生真菌侵染特征群落组成物种多样性

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喀斯特洞穴沉积物中可培养固碳和固氮细菌多样性分析

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云南大学学报（自然科学版） 2024年第2期46卷 379-391页

作者：冉光娟吴庆珊方正安妮陈秀李诗霞任篓翁庆北贵州师范大学生命科学学院贵州贵阳550001 黔南民族师范学院生物科学与农学院贵州都匀558000

微生物固碳和固氮作用在生物地球化学循环和能量流动中具有重要作用.洞穴黑暗和寡营养极端环境中蕴藏丰富独特的微生物资源.为了解喀斯特洞穴固碳细菌和固氮细菌群落结构组成和多样性,利用9种分离培养基,分离筛选喀斯特洞穴沉积物固碳... 详细信息

微生物固碳和固氮作用在生物地球化学循环和能量流动中具有重要作用.洞穴黑暗和寡营养极端环境中蕴藏丰富独特的微生物资源.为了解喀斯特洞穴固碳细菌和固氮细菌群落结构组成和多样性,利用9种分离培养基,分离筛选喀斯特洞穴沉积物固碳细菌和固氮细菌,并基于16S rDNA序列测定,分析分离菌株的系统发育和多样性.共分离获得230株固碳细菌,隶属于3门、16属和64种,优势属为假单胞菌属(Pseudomonas)和不动杆菌属(Acinetobacter).固碳细菌Shannon-Wiener多样性指数为3.65,Margalef丰富度指数为11.58,Pielou均匀度指数为0.88.共分离获得425株固氮细菌,分别属于3门、14属和68种,优势属为假单胞菌属、不动杆菌属和贪铜菌属(Cupriavidus).固氮细菌Shannon-Wiener多样性指数为3.43,Margalef丰富度指数为11.07,Pielou均匀度指数为0.81.此外,无碳培养基CFMD和无氮培养基NFb分离获得的菌株多样性最高.以上结果表明,荔波喀斯特洞穴沉积物中存在丰富的固碳和固氮细菌类群,这些结果为进一步研究固碳和固氮微生物在喀斯特洞穴生态系统中的功能以及农业应用提供了菌种资源.

关键词：喀斯特洞穴可培养固碳细菌固氮细菌多样性