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基质辅助激光解吸电离-飞行时间质谱法快速测定米饭和乳制品中蜡样芽孢杆菌呕吐毒素Cereulide

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食品科学 2024年第1期45卷 232-238页

作者：曾羲王宇徐巨才黄穗东王涓徐振林华南农业大学食品学院广东省食品质量安全重点实验室广东广州510642 广州市食品检验所广东广州511400 五邑大学生物科技与大健康学院江门市大健康国际创新研究院广东江门529020

建立基质辅助激光解吸电离-飞行时间质谱(matrix-assisted laser desorption ionization time-of-flight mass spectrometry,MALDI-TOF MS)法分析蜡样芽孢杆菌呕吐毒素Cereulide的快速检测方法。分析了Cereulide标准物质的裂解规律,考察基质种类、点靶方式、基质溶剂和用量、激光强度等对Cereulide的质谱信号强度的影响,并进行方法学验证和实际样品检测。结果表明,选择以α-氰基-4-羟基肉桂酸为基质,均匀分散在50%乙腈-水(含0.1%三氟乙酸)中,采用先点基质再点样品的点样方式,反射线性正离子模式下选择激光强度70%进行食品中MALDI-TOF MS筛查时,可检测到Cereulide的[M+Na]^(+)和[M+K]^(+)目标离子峰,此质谱信号稳定、强度高、响应重复性好。方法学验证结果表明,Cereulide的[M+Na]^(+)和[M+K]^(+)目标离子峰在5~100 ng/mL范围内线性好,相关系数(r)>0.99;方法的检出限分别为3.0 ng/g和5.0 ng/g;对米饭和牛乳样品的加标回收率为73.3%~118.2%,相对标准偏差为0.3%~10.9%(n=6)。本方法分析速度快、准确性高、灵敏度好、抗干扰能力强、无需内标即可实现对米饭和乳制品中Cereulide的批量筛查和检测。

关键词：基质辅助激光解吸-电离飞行时间质谱蜡样芽孢杆菌呕吐毒素 α-氰基-4-羟基肉桂酸

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二维材料基柔性纤维超级电容器的研究进展

化工技术与开发 2024年第6期53卷 41-46页

作者：刘浩胡溪云严跃明高晗周晨鑫苏框逾曹磊江西理工大学国际创新研究院江西南昌330013

随着智能可穿戴设备的兴起,高性能的纤维超级电容器(FSC)有望为智能可穿戴设备的持续发展做出巨大贡献。二维材料因质量轻、比表面积大、导电性高、机械强度卓越等特性而闻名,这些特性使得二维材料成为制备高能量/功率密度、具备可靠安... 详细信息

随着智能可穿戴设备的兴起,高性能的纤维超级电容器(FSC)有望为智能可穿戴设备的持续发展做出巨大贡献。二维材料因质量轻、比表面积大、导电性高、机械强度卓越等特性而闻名,这些特性使得二维材料成为制备高能量/功率密度、具备可靠安全性、稳定灵活性以及长周期循环寿命的FSC的理想选择,被认为是未来可穿戴储能设备中最具前景的候选材料之一。随着制备工艺的不断进步,FSC在理论实验和实际应用之间的差距已大大缩小。本文系统回顾了不同的二维材料在FSC的优化设计和纤维结构方面的最新进展,并对其未来的发展进行了展望。

关键词：二维材料石墨烯纤维超级电容器 MXene 纤维电极

颗粒形状和旋转溜槽结构对高炉布料颗粒动力学行为的影响

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中国有色冶金 2024年第5期53卷 141-157页

作者：王俊青刘思达徐进周宗彦江西省颗粒系统仿真与模拟重点实验室江西南昌330013 江西理工大学国际创新研究院江西南昌330013

旋转溜槽是高炉布料系统的重要部件,通过改变溜槽角度和转速可以影响物料在溜槽出口端的速度和分布,从而影响炉料的下落轨迹。本文以旋转溜槽作为研究对象,采用离散单元法对物料流动进行模拟仿真,分析了溜槽设计、角度以及颗粒种类和形... 详细信息

旋转溜槽是高炉布料系统的重要部件,通过改变溜槽角度和转速可以影响物料在溜槽出口端的速度和分布,从而影响炉料的下落轨迹。本文以旋转溜槽作为研究对象,采用离散单元法对物料流动进行模拟仿真,分析了溜槽设计、角度以及颗粒种类和形状对炉料颗粒下落轨迹、溜槽出口端位置颗粒的尺寸分布和速度分布以及颗粒偏析的影响。计算结果表明:溜槽下料过程中不可避免地会出现颗粒偏析情况;溜槽角度对布料过程的影响显著,角度越大料流越稳定;炉料粒径越大,颗粒形状对下料过程的影响越明显;方形溜槽能够有效地聚拢下料过程中的料流宽度,从而达到精准布料的效果;耐磨衬板的加入在一定程度上也能达到精准布料的效果。

关键词：高炉布料旋转溜槽颗粒轨迹颗粒偏析离散单元法

人参皂苷辛酸酯通过内质网应激诱导肝癌细胞免疫原性细胞死亡的机制研究

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中国免疫学杂志 2024年第4期40卷 767-771,779页

作者：戴珍珍黄青昕胡淇睿吴汉城潘瑶邓泽元陈芳南昌大学公共卫生学院南昌330006 食品科学与资源挖掘全国重点实验室南昌大学南昌330047

目的:探讨人参皂苷辛酸酯(Rh2-O)能否诱导Huh-7肝癌细胞免疫原性细胞死亡及可能机制。方法:体外培养Huh-7细胞,设置空白对照组、Rh2-O药物组及阳性对照组(米托蒽醌处理),CCK-8、流式细胞术分别检测细胞活力和凋亡,ELISA及化学发光法分... 详细信息

目的:探讨人参皂苷辛酸酯(Rh2-O)能否诱导Huh-7肝癌细胞免疫原性细胞死亡及可能机制。方法:体外培养Huh-7细胞,设置空白对照组、Rh2-O药物组及阳性对照组(米托蒽醌处理),CCK-8、流式细胞术分别检测细胞活力和凋亡,ELISA及化学发光法分别检测细胞上清高迁移率族蛋白1(HMGB1)和三磷酸腺苷(ATP)含量,免疫荧光法检测细胞钙网蛋白(CRT)的膜外翻,荧光探针DCFH-DA检测细胞内ROS水平,Western blot检测细胞内质网应激信号通路相关蛋白表达。结果:Rh2-O可显著降低细胞活力,促进细胞凋亡,诱导细胞HMGB1分泌、ATP释放及CRT膜外翻,使细胞内蓄积大量ROS,提高内质网应激信号通路相关蛋白PERK、eIF2α、p-eIF2α表达(均P<0.05)。内质网应激抑制剂4-苯基丁酸(4-PBA)预处理可显著减弱Rh2-O诱导的CRT膜外翻(P<0.05)。结论:Rh2-O可诱导肝癌细胞发生免疫原性细胞死亡,其机制可能与Rh2-O激活内质网应激促进细胞CRT膜外翻有关。

关键词：人参皂苷辛酸酯衍生物肝癌免疫原性细胞死亡内质网应激

加工精度对海水稻米蒸煮特性及食用品质的影响

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食品工业科技 2024年

作者：张浩竞徐振岗李泳娴陈天鸽贺天懿许敏庹晓军刘磊赵喜红 1.武汉工程大学环境生态与生物工程学院 2.五邑大学药学与食品工程学院 3.江门市大健康国际创新研究院 4.广东滨崎食品有限公司武汉工程大学环境生态与生物工程学院广东滨崎食品有限公司五邑大学药学与食品工程学院江门市大健康国际创新研究院

本研究旨在探究加工精度对海水稻米食用品质的影响，对不同加工精度的海水稻米蒸煮品质、感官品质和质构特性进行测定。通过控制碾磨时间制备不同加工精度的海水稻米（0%、7.20%、9.62%、10.85%和11.86%），采用快速粘度仪、质构仪、感... 详细信息

本研究旨在探究加工精度对海水稻米食用品质的影响，对不同加工精度的海水稻米蒸煮品质、感官品质和质构特性进行测定。通过控制碾磨时间制备不同加工精度的海水稻米（0%、7.20%、9.62%、10.85%和11.86%），采用快速粘度仪、质构仪、感官评价等方法对海水稻米饭品质进行了综合分析。研究发现，当加工精度从0增加到11.86%时，海水稻米中总膳食纤维含量减少了86.07%，蛋白质含量减少了31.84%，脂肪含量减少了77.18%，而淀粉含量提升了7.12%；海水稻米吸水性、膨胀率、碘蓝值和水溶性指数（65～85℃）显著了129.66%、178.45%、114..63%和46.79%～103.89%（P＜0.05）；峰值粘度、最低粘度和最终粘度分别提升35.22%、18.38%和8.07%，糊化温度下降为88.85℃，并且最适蒸煮时间减少了43.01%。同时，对海水稻米饭质构特性的分析显示，随着加工精度的提高，海水稻米饭的硬度、胶粘性和咀嚼性显著下降，粘附性显著提升（P＜0.05），弹性则无显著变化（P＞0.05），米饭感官评价得分提升19.30%。通过提高海水稻米的加工精度，可改善其蒸煮、糊化、质构及整体感官特性，从而提升其食用品质。本研究结果可为海水稻米的适度加工提供理论参考。

关键词：海水稻米加工精度食用品质质构特性

柑橘纤维与菊粉添加量对羊肉蛋白结构及肉糜品质的影响

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食品工业科技 2024年

作者：马可心相海峤于潇潘德胤李昌博陈洪生刁静静黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江省食品与生物技术创新研究中心(国际合作) 黑龙江八一农垦大学牡丹江食品与生物技术创新研究院黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心

为了探究柑橘纤维与菊粉对羊肉蛋白结构及肉糜品质的影响。本文分别考察了柑橘纤维（0.5%、1.0%、1.5%、2.0%）与菊粉（2.0%、3.0%、4.0%、5.0%）的添加对羊肉蛋白质构象、水分分布、质构和微观结构等指标的影响。结果表明：添加2.0%柑... 详细信息

为了探究柑橘纤维与菊粉对羊肉蛋白结构及肉糜品质的影响。本文分别考察了柑橘纤维（0.5%、1.0%、1.5%、2.0%）与菊粉（2.0%、3.0%、4.0%、5.0%）的添加对羊肉蛋白质构象、水分分布、质构和微观结构等指标的影响。结果表明：添加2.0%柑橘纤维显著（P0.05）。综上，2.0%柑橘纤维与3.0%菊粉均可不同程度地修饰蛋白质结构，有效地提高肉糜的保水性、改善肉制品品质。

关键词：柑橘纤维菊粉羊肉蛋白结构保水性

PepOSX在食品多肽组学鉴定分析中的应用与评价

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现代食品科技 2024年

作者：刘万顺郑淋李文治刘磊岑幸仪陈天鸽周梓航徐巨才赵谋明五邑大学药学与食品工程学院华南理工大学食品科学与工程学院无限极(中国)有限公司江门市大健康国际创新研究院

开展多肽组学分析是解析加工过程中多肽变化规律的关键。本文主要就PepOSX软件在已知肽混标和食源性蛋白酶解产物中的多肽组学鉴定应用效果进行评价，并探讨了不同鉴定方式、工作参数对单多肽检出率和鉴定结果准确率的影响。结果表明：E... 详细信息

开展多肽组学分析是解析加工过程中多肽变化规律的关键。本文主要就PepOSX软件在已知肽混标和食源性蛋白酶解产物中的多肽组学鉴定应用效果进行评价，并探讨了不同鉴定方式、工作参数对单多肽检出率和鉴定结果准确率的影响。结果表明：Exhaust引擎在不依赖序列库的条件下，对胶原肽和酪蛋白肽混标的鉴定结果准确率分别为67.86%和36.36%，对应准确检出率达80%和100%，反映该引擎对发现未知短肽具有较好的适应性；Search引擎基于序列搜库，对前述混标的鉴定结果准确率分别高达71.43%和90.48%，检出率分别高达91.30%和100%，展现对已知蛋白源样品分析的优越性能。将上述引擎联动用于酶解产物的组学分析，并将其与SEQUEST、Myri Match和X! Tandem进行对比，发现PepOSX的准确检出率远优于其他三者，且在酪蛋白、大豆蛋白酶解产物的鉴定中获得了约3～4倍于后者的鉴定数量，充分展示了PepOSX在非特异性多肽鉴定中的适用性与可靠性。未来，PepOSX将有望为探索新活性肽或揭示多肽变化机制提供有效的技术支持。

关键词： PepOSX 多肽组学多肽结构鉴定活性肽

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酸溶性大豆蛋白酶解产物的制备及特性研究

食品工业科技 2024年

作者：范丽琪刘洋杨宝余意李武刘磊李谆淳查澳徐巨才五邑大学药学与食品工程学院中国科学院华南植物园无限极(中国)有限公司江门市大健康国际创新研究院

本文采用不同pH对大豆蛋白酶解产物进行酸处理，分析比较产物在理化特性、呈味特性和体外抗氧化活性方面的差异，同时，基于肽组学解析产物多肽组成的变化，以探究酸溶性大豆蛋白酶解产物的制备特性。结果表明：酸处理虽可造成产物氮回... 详细信息

本文采用不同pH对大豆蛋白酶解产物进行酸处理，分析比较产物在理化特性、呈味特性和体外抗氧化活性方面的差异，同时，基于肽组学解析产物多肽组成的变化，以探究酸溶性大豆蛋白酶解产物的制备特性。结果表明：酸处理虽可造成产物氮回收率和游离氨基酸总量的下降，但对整体抗氧化活性和肽分子量分布影响较小。在pH 5下对酶解产物进行酸处理，可使苦味疏水性氨基酸含量降低从而减弱产物的苦味。多肽组学分析发现，大豆蛋白酶解产物主要以二-五肽为主，在酸处理pH为5时，多肽长度分布变化较小，但在酸处理pH为3时，产物中五肽与八肽相对占比略微升高。与强酸（pH 3）处理相比，在弱酸（pH 5）条件下制备酸溶性大豆蛋白酶解产物，可有利于保留更高的氮回收率（约54.50%）、更强的体外抗氧化活性以及更多的潜在抗氧化肽数量（368条），并获得与中性条件下较为一致的多肽长度分布和更低的苦味，有助于酸溶性大豆蛋白酶解产物的工业化应用。

关键词：大豆蛋白酶解产物制备特性多肽组学抗氧化肽

红酸汤源植物乳杆菌NCU001929的高密度培养条件研究

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食品与发酵工业 2024年

作者：周宁萍蒋雪裴琪熊涛刘长根南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室江西南大国创院食品科技有限公司食品学院

为了获得红酸汤发酵专用植物乳杆菌NCU001929(L. plantarum NCU001929)的高密度培养方法，考察了培养基成分、静态培养条件和发酵罐工艺条件对菌体活菌数的影响。结果表明优化后的最佳的培养基成分为麦芽糖34.35 g/L、牛肉浸粉17.40 g/... 详细信息

为了获得红酸汤发酵专用植物乳杆菌NCU001929(L. plantarum NCU001929)的高密度培养方法，考察了培养基成分、静态培养条件和发酵罐工艺条件对菌体活菌数的影响。结果表明优化后的最佳的培养基成分为麦芽糖34.35 g/L、牛肉浸粉17.40 g/L，酵母提取粉18.62 g/L，柠檬酸三铵2.80 g/L，细菌学蛋白胨10.00 g/L，MnSO4·7H2O 0.06 g/L，无水乙酸钠3.00 g/L，维生素C 0.02 g/L，吐温-80 1.00 mL/L，磷酸氢二钾2.00 g/L；静态培养最佳条件为接种量2%(体积分数)，pH 7，温度30 ℃，此时活菌数为6.40×109CFU/mL，是MRS培养基的4.81倍；发酵罐最佳工艺条件为转速150 r/min，通入无菌空气，维持发酵罐pH为7.0，以25%(质量分数)的氢氧化钠作为中和剂，活菌数达1.32×1010CFU/mL，是MRS培养基的9.92倍。综上所述，该研究建立了一种红酸汤直投式剂的制备方法，为工业化生产贵州红酸汤提供了技术支持。

关键词：植物乳杆菌高密度培养响应面法培养条件