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葡萄萌芽期冬芽与枝蔓间水分联系再建立的动态观察

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植物生理学报 2017年第4期53卷 687-694页

作者：谢兆森 Bhaskar Bondada 曹红梅河北科技师范学院园艺科技学院河北秦皇岛066600 华盛顿州立大学葡萄栽培与酿造科研中心美国华盛顿州99354

在冬季休眠期葡萄冬芽与枝条间存在物质与水分运输的隔离,但进入到春季萌芽期,冬芽与枝蔓间又重新恢复了物质与水分的联系。冬芽与枝蔓/新梢间是以何种方式(细胞间扩散或木质部运输)进行水分联系,以及葡萄冬芽与枝蔓间水分联系的再建立... 详细信息

在冬季休眠期葡萄冬芽与枝条间存在物质与水分运输的隔离,但进入到春季萌芽期,冬芽与枝蔓间又重新恢复了物质与水分的联系。冬芽与枝蔓/新梢间是以何种方式(细胞间扩散或木质部运输)进行水分联系,以及葡萄冬芽与枝蔓间水分联系的再建立的动态过程,还未见报道。本文以八年生酿酒葡萄品种‘霞多丽’为试验材料,观察研究了葡萄萌发过程中冬芽与枝蔓间水分联系再建立的动态过程。结果表明,在新梢生长期,冬芽与新梢间存在维管束联系,但在冬芽停止生长后,未见冬芽与枝蔓/新梢通过木质部进行水分联系,尤其是在冬季休眠期,冬芽含水量低于枝蔓含水量,且冬芽水分含水量保持在40%以下。进入春季后,伴随冬芽的膨大生长,冬芽与枝蔓间通过维管束进行水分联系重新建立,但在冬芽膨大初期(第I期),只见冬芽基部与枝蔓间有维管束相连,芽轴中上部未见维管束,但基部维管束并未发挥水分运输的功能,随着芽轴的延伸生长,维管束逐渐形成,尤其是进入到芽鳞展开期(第III期)后,可以见到水分通过维管束运输至芽内,这表明冬芽与枝蔓间水分联系建立与芽膨大生长及芽内维管束逐渐发育密切相关。

关键词：葡萄冬芽萌芽水分木质部

组织透明法观察葡萄叶片生长过程中气孔与叶脉形态结构特征变化

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植物生理学报 2018年第2期54卷 237-246页

作者：谢兆森杜鸿儒李建宝 Bhaskar Bondada 河北科技师范学院园艺科技学院河北秦皇岛066600 华盛顿州立大学葡萄栽培与酿造科研中心美国华盛顿州里奇兰市99354

本文以‘摩尔多瓦’葡萄叶片为试验材料,采用组织透明法观察了葡萄叶片生长过程中叶片表皮细胞、气孔和叶脉形态结构的变化,测定与气孔和叶脉功能相关的生理指标变化,比较了组织透明法、指甲油法和撕取法在观察葡萄叶片气孔上的实验效... 详细信息

本文以‘摩尔多瓦’葡萄叶片为试验材料,采用组织透明法观察了葡萄叶片生长过程中叶片表皮细胞、气孔和叶脉形态结构的变化,测定与气孔和叶脉功能相关的生理指标变化,比较了组织透明法、指甲油法和撕取法在观察葡萄叶片气孔上的实验效果。结果表明:组织透明法能够清晰观察到葡萄叶片生长过程中叶片表皮细胞、气孔和叶脉形态结构的变化。相对于指甲油法、撕取法,组织透明法操作简单,且能保持组织完整性,提升观察叶片细胞结构的实验效果。从叶片生长过程中气孔形态结构变化规律来看,葡萄嫩叶齿尖存在大量的大气孔,而叶片中部只观察到中央大气孔和正在发育的气孔保卫细胞母细胞。随着叶片生长,叶片气孔保卫细胞母细胞逐渐发育形成成熟气孔,叶片末端叶脉也是随叶片生长而生长,叶脉密度逐渐增加,提高了树体往叶片供水的效率。从与气孔和叶脉功能相关的各项生理指标变化来看,气孔导度随着气孔逐渐形成和成熟而逐渐升高,但叶片含水量和水势下降,有利于拉升水分和养分从根系往地上树体各器官运输,满足整个植株生长发育的需要。

关键词：葡萄组织透明叶片气孔叶脉

日灼对酿酒葡萄‘霞多丽’果实品质与解剖结构的影响

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西北植物学报 2018年第1期38卷 68-76页

作者：谢兆森 Bhaskar 河北科技师范学院园艺科技学院河北秦皇岛066600 华盛顿州立大学葡萄栽培与酿造科研中心美国华盛顿州里奇兰市99354

以酿酒葡萄品种‘霞多丽’为试验材料,采用石蜡切片与CFDA荧光染色观察日灼果皮细胞结构与细胞活性变化,同时测定日灼发生后葡萄果实品质及相关生理指标变化,以揭示日灼对果实品质与细胞结构的影响。结果表明:(1)随着葡萄日灼病加重,果... 详细信息

以酿酒葡萄品种‘霞多丽’为试验材料,采用石蜡切片与CFDA荧光染色观察日灼果皮细胞结构与细胞活性变化,同时测定日灼发生后葡萄果实品质及相关生理指标变化,以揭示日灼对果实品质与细胞结构的影响。结果表明:(1)随着葡萄日灼病加重,果实表皮颜色由浅黄色逐渐加深,后期甚至出现细胞坏死。(2)果实发生日灼后,果实硬度与含水量下降,细胞壁含量增加,果皮从外向内第1~3层细胞明显变小,细胞壁增厚。(3)随着日灼病加重,果皮细胞破裂,且破裂数量增加,细胞活性也随之下降,果皮保护功能逐渐丧失,果肉细胞逐渐失水导致了果实皱缩;重度日灼果实周缘维管束木质部导管受到果皮细胞失水断裂的影响,出现断裂变形。(4)在葡萄果实日灼发生过程中,受到高温与强光照胁迫影响,同时伴随着水分散失增加,果实可溶性固形物含量和总糖含量增加,但有机酸含量降低,糖酸比随之增加;以上各品质指标值的大小与果实水分含量密切相关。研究发现,日灼引起了葡萄果实结构变化与生理代谢的紊乱,随着日灼程度加重,果皮细胞逐渐死亡,果实内水分大量散失,果实糖含量增加,严重影响了葡萄果实的外观和内在品质。

关键词：日灼葡萄果实结构果实品质水分含量

采用染料示踪法可视化研究葡萄新梢水分运输途径

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植物生理学报 2016年第8期52卷 1159-1168页

作者：谢兆森 Bhaskar Bondada 李勃丁杰河北科技师范学院园艺科技学院河北秦皇岛066600 华盛顿州立大学葡萄栽培与酿造科研中心美国华盛顿州里奇兰市99354 山东果树研究所育种研究室山东泰安271000 河北农业大学林学院河北保定071001

当前,对于葡萄（Vitis vinifera）新梢中水分在不同器官与组织间运输途径的研究鲜有报道,本文以八年生‘霞多丽’（‘Chardonnay’）葡萄为实验材料,采用染料示踪法观察葡萄新梢中水分运输途径及关联组织结构。结果表明,在水分沿新梢纵... 详细信息

当前,对于葡萄（Vitis vinifera）新梢中水分在不同器官与组织间运输途径的研究鲜有报道,本文以八年生‘霞多丽’（‘Chardonnay’）葡萄为实验材料,采用染料示踪法观察葡萄新梢中水分运输途径及关联组织结构。结果表明,在水分沿新梢纵向运输过程中,各器官的水势大小影响着水分在各器官中的运输与分配,同一节位上葡萄果穗水势最高,其次为叶片,副梢水势最低;新梢不同节位叶片水势和气孔导度都存在差异,从新梢基部到顶端所保留的11片叶中,从基部第1叶到第6叶水势逐渐减小,第6叶水势值最低,但从第6叶到顶端第11叶水势有小幅增加,而叶片气孔导度从基部到顶端则呈先增加后下降趋势;从不同节位叶柄的染色率来看,随着水分沿新梢纵向往上运输,从基部到顶端叶片,叶柄染色率下降;从各器官与新梢的水分联系途径来看,叶柄与新梢间通过4-9条从新梢木质部分离出来的维管束（叶迹）相联系,而卷须、果柄和副梢等器官与新梢间维管束连成一体,在节处出现分支通向以上器官,尽管果实与果柄存在木质部运输通道,但在果实发育的第二次快速生长期,只在果刷与果肉细胞相连的维管束中观察到染料分布,与此同时,冬芽处于独立状态,与新梢无木质部相连。因此,新梢着生的各器官与新梢间的水分运输途径存在差异,水分在各器官的运转与分配规律受到运转途径解剖结构的制约,同时,维持各器官水分平衡关系和生理活动需水也调控着新梢水分在各器官的运输与分配。

关键词：葡萄新梢水分染料示踪水势木质部

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‘马瑟兰’葡萄研究进展及品种优势

中外葡萄与葡萄酒 2023年第5期 103-110页

作者：郭志君杨红丽王薇房玉林茅台学院贵州仁怀564500 西北农林科技大学葡萄酒学院陕西杨陵712100 陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心陕西杨陵712100

‘马瑟兰’葡萄酒在中国表现出较高品质,被称为“中国葡萄酒的明日之星”。本文以葡萄酒生产链为线索,论述了‘马瑟兰’在育种和种苗培育、栽培管理、微生物风土、酿造工艺、质量安全与认证各环节的研究成果;并对比分析了‘马瑟兰’与... 详细信息

‘马瑟兰’葡萄酒在中国表现出较高品质,被称为“中国葡萄酒的明日之星”。本文以葡萄酒生产链为线索,论述了‘马瑟兰’在育种和种苗培育、栽培管理、微生物风土、酿造工艺、质量安全与认证各环节的研究成果;并对比分析了‘马瑟兰’与其它酿酒葡萄品种的抗寒性、果实性状及品质、酿酒特性方面的差异,为其成为中国代表性酿酒葡萄品种提供数据支持;最后对未来研究方向进行展望,以期为中国‘马瑟兰’葡萄酒产业高质量发展提供参考。

关键词：马瑟兰葡萄酒生产链品种对比可持续发展

不饱和脂肪酸对酿酒酵母生长及产香特性影响的研究进展

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食品科学 2020年第15期41卷 314-322页

作者：刘沛通郑晓卫段长青陈博燕国梁中粮营养健康研究院有限公司老年营养食品研究北京市工程实验室北京102209 中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心农业农村部葡萄酒加工重点实验室北京100083

在葡萄酒发酵过程中,不饱和脂肪酸是酿酒酵母生长繁殖的必需营养物质。酿酒酵母主要从葡萄汁中获得不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸的浓度和种类因葡萄原料、种植管理和酿造工艺的不同而变化。不同浓度及不同种类的不饱和脂肪酸会从生理水平... 详细信息

在葡萄酒发酵过程中,不饱和脂肪酸是酿酒酵母生长繁殖的必需营养物质。酿酒酵母主要从葡萄汁中获得不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸的浓度和种类因葡萄原料、种植管理和酿造工艺的不同而变化。不同浓度及不同种类的不饱和脂肪酸会从生理水平和基因水平多方面调控酿酒酵母的生长和产香特性,直接影响酵母合成高级醇、中链脂肪酸和酯类等挥发性组分。合理的葡萄汁不饱和脂肪酸组成对葡萄酒发酵过程中优良香气物质的积累及葡萄酒感官品质的改善有重要意义。本文总结了不饱和脂肪酸浓度及种类调控酿酒酵母生长及产香特性的机制,以期为实际生产中葡萄栽培方式及酿造工艺的选择、有目的性地酿造不同香气特性的葡萄酒提供理论指导。

关键词：不饱和脂肪酸酿酒酵母葡萄酒香气发酵

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蛇龙珠葡萄园葡萄果实品质的空间变异分析

西北农林科技大学学报（自然科学版） 2019年第2期47卷 119-125页

作者：宋建强程仕伟姜文广郑思倾赵虎沈志毅段长青李记明烟台张裕集团有限公司山东省葡萄酒微生物发酵技术重点实验室山东烟台264001 鲁东大学生命科学学院山东烟台264025 中国农业大学食品科学与营养工程学院/葡萄与葡萄酒研究中心北京100083

【目的】研究酿酒葡萄蛇龙珠果实品质的空间变异性,为其合理采收和管理提供依据。【方法】以烟台蛇龙珠葡萄园为研究对象,采用GPS和GIS技术对200hm2园区46个区域的葡萄果实理化指标(果实产量、果穗质量、百粒质量、总糖、总酸、pH、总... 详细信息

【目的】研究酿酒葡萄蛇龙珠果实品质的空间变异性,为其合理采收和管理提供依据。【方法】以烟台蛇龙珠葡萄园为研究对象,采用GPS和GIS技术对200hm2园区46个区域的葡萄果实理化指标(果实产量、果穗质量、百粒质量、总糖、总酸、pH、总酚、单宁、总花色苷、黄酮和黄酮醇)进行地统计学和Kriging插值分析。【结果】葡萄果实指标均服从正态分布,其中总糖和pH的变异系数小于10%,具有弱变异性;其他各指标的变异系数为10.54%～69.77%,具有中等变异性,其中果实产量的变异系数最大(69.77%),不同区域产量差异达30倍。葡萄果实指标存在中等或强的空间相关性,且均具有明显的空间分布规律。【结论】可以根据葡萄果实指标的空间分布特征对葡萄园进行合理分区采收,以酿造不同质量和风格的葡萄酒。

关键词：蛇龙珠果实品质空间变异精准葡萄栽培

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葡萄有机酸的研究进展

中外葡萄与葡萄酒 2022年第6期 88-95页

作者：朱磊陈芸华胡禧熙李新月战川吕珊珊黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江大庆163319 黑龙江省农产品加工工程技术研究中心黑龙江大庆163319 黑龙江省农科院大庆分院黑龙江大庆163319

有机酸是衡量葡萄果实品质的重要参数,在葡萄酒的酿造过程中发挥着至关重要的作用,影响葡萄酒的感官质量、物理化学特性和微生物稳定性。有效调控果实中有机酸的含量与组成一直是葡萄栽培育种的重要目标。本文以近年来国内外科研报道为... 详细信息

有机酸是衡量葡萄果实品质的重要参数,在葡萄酒的酿造过程中发挥着至关重要的作用,影响葡萄酒的感官质量、物理化学特性和微生物稳定性。有效调控果实中有机酸的含量与组成一直是葡萄栽培育种的重要目标。本文以近年来国内外科研报道为基础,综述了葡萄果实中3种主要有机酸(酒石酸、苹果酸和柠檬酸)的含量、作用以及生物合成途径,特别是对有机酸合成途径中的相关酶及结构基因做了重点分析。通过以上分析发现,目前葡萄有机酸的研究报道中,有关苹果酸和柠檬酸合成代谢途径的研究相对成熟,而关于酒石酸合成途径中的关键酶、结构基因以及转录调控的研究尚不明确。因此,未来的研究方向应聚焦于酒石酸领域,实现葡萄有机酸含量和组成的精准调控。

关键词：葡萄有机酸含量作用合成途径

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山欧杂交新品种“野王20号”葡萄酒理化指标评定

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高师理科学刊 2021年第6期41卷 60-63页

作者：刘云婷胡禧熙李新月李涵叶嘉禾朱磊黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江大庆163319 黑龙江省农科院大庆分院黑龙江大庆163319 黑龙江省农产品加工工程技术研究中心黑龙江大庆163319

为评价山欧杂交品种“野王20号”葡萄酒的品质,对其进行一系列理化指标测定,并与市售欧亚种红葡萄酒对比.结果表明,葡萄果实在发酵前未做任何糖酸处理的情况下,酿出的葡萄酒酒精度为10.47%,总糖和还原糖含量分别为1.88,1.11 g/L,总酸含... 详细信息

为评价山欧杂交品种“野王20号”葡萄酒的品质,对其进行一系列理化指标测定,并与市售欧亚种红葡萄酒对比.结果表明,葡萄果实在发酵前未做任何糖酸处理的情况下,酿出的葡萄酒酒精度为10.47%,总糖和还原糖含量分别为1.88,1.11 g/L,总酸含量为5.18 g/L,说明葡萄酒发酵完全,并克服了一般山葡萄低糖和高酸的缺陷,“野王20号”适合酿造干型葡萄酒.与市售欧亚种葡萄酒相比,“野王20号”葡萄酒虽然总酚较低,但其花色苷和黄烷3-醇含量较高,尤其DPPH自由基清除能力显著,铁离子还原能力无明显差异,为“野王20号”的推广利用提供基础数据,并展望可结合栽培管理方式、葡萄酒酿造工艺改善香气与糖酸比,进一步提升葡萄酒的品质.

关键词：野王20号山欧杂交新品种理化指标葡萄酒