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核桃制油及其饼粕蛋白利用技术研究进展

中国油料作物学报 2024年

作者：黄崇博黄颖马旋郑畅刘昌盛赵文革中国农业科学院油料作物研究所油料油脂加工技术国家地方联合工程实验室农业农村部油料加工重点实验室油料脂质化学与营养湖北省重点实验室新疆浙疆果业有限公司

核桃富含油脂、蛋白及多种微量营养活性组分，其加工后的产品广泛应用于食品、饲料等领域。研发核桃加工技术对推动核桃产业进步、提升产品质量及降低核桃生产成本具有重要意义。本文主要对核桃营养成分、核桃预处理技术（烘烤、炒制、... 详细信息

核桃富含油脂、蛋白及多种微量营养活性组分，其加工后的产品广泛应用于食品、饲料等领域。研发核桃加工技术对推动核桃产业进步、提升产品质量及降低核桃生产成本具有重要意义。本文主要对核桃营养成分、核桃预处理技术（烘烤、炒制、微波）、提油技术（低温压榨法、水代法、有机溶剂萃取法、超临界CO2流体萃取法、亚临界提取法、超声波辅助法、酶辅助提取法）、核桃蛋白（碱溶酸沉法、超声辅助法、反胶束法）及核桃多肽的制备技术（酶法制备、发酵法制备）进行了概述，并对这些技术特点进行分析探讨，旨在为开发绿色、高效的核桃加工技术提供参考。

关键词：核桃(Juglans regia L.) 核桃油核桃蛋白核桃多肽

高静压联合天然抑制剂处理对浑浊苹果汁多酚氧化酶活性及相关品质的影响

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食品科学 2024年

作者：田学智曹智鸿江乃相肖志剑唐征王永涛中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心农业农村部果蔬加工重点实验室食品非热加工北京市重点实验室山东泰乐源农业科技有限公司

高静压（high hydrostatic pressure， HHP）处理能保持果蔬原料的新鲜品质，但是难以钝化多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）等内源酶，导致产品在贮藏期间易发生质量劣变。本文探究了HHP联合阿魏酸（ferulic acid，FA））、表没... 详细信息

高静压（high hydrostatic pressure， HHP）处理能保持果蔬原料的新鲜品质，但是难以钝化多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）等内源酶，导致产品在贮藏期间易发生质量劣变。本文探究了HHP联合阿魏酸（ferulic acid，FA））、表没食子儿茶素没食子酸酯（epigallocatechin gallate，EGCG）处理对浑浊苹果汁中PPO活性及相关品质的影响。结果表明，添加0.1%（w/v）的FA或者0.2%的EGCG均能显著降低样品中PPO活性，并显著提高其亮度（p<0.05）。单独HHP处理（550 MPa/5 min）样品的PPO残余酶活高达82.70%，而经过HHP+FA或HHP+EGCG处理后，样品的PPO活性分别降至66.35%和41.50%。在冷藏两周期间，样品的PPO活性持续下降，而颜色参数保持稳定。贮藏第14天，HHP+FA组的褐变指数（brown index， BI）最小，仅有4.37，而HHP+EGCG组的PPO活性最低（24.71%）。此外，两组样品都保留了80%以上的总酚和90%以上的抗氧化能力。综上，HHP与FA/EGCG的联合处理可以有效抑制浑浊苹果汁的酶促褐变，具有进一步推广应用的潜力。

关键词：高静压天然抑制剂浑浊苹果汁多酚氧化酶品质

苦荞来源类外泌体囊泡对C57BL/6小鼠生理影响初探

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食品工业科技 2024年

作者：张籍月任朝琴曹亚楠任远航彭镰心成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室四川省杂粮产业化工程技术研究中心阿坝师范学院资源与环境学院

目的：探索饮食中添加苦荞来源的类外泌体囊泡（TBDNs）对小鼠主要生理指标的影响。方法：24只C57BL/6小鼠随机分为2两组：正常对照组与添加TBDNs组，分析体重、血液生化指标、小鼠结肠、肝脏细胞组织学与免疫组织化学，肠道菌群变化。... 详细信息

目的：探索饮食中添加苦荞来源的类外泌体囊泡（TBDNs）对小鼠主要生理指标的影响。方法：24只C57BL/6小鼠随机分为2两组：正常对照组与添加TBDNs组，分析体重、血液生化指标、小鼠结肠、肝脏细胞组织学与免疫组织化学，肠道菌群变化。结果：相对正常饮食组，10 mg TBDNs 剂量组小鼠体重、甘油三酯、尿酸、丙氨酸氨基转移酶显著下降（P0.05）；肠道中乳杆菌属Lactobacillus、苏黎世杆菌属turicibacter和Lachnoclostridium均显著提高（P<0.05）。结论：TBDNs摄入对小鼠生理有一定影响，但其作用机制及对健康的意义仍需进一步探讨。研究结果为苦荞的营养评价提供了新的视角与资料。

关键词：苦荞苦荞来源类外泌体囊泡肠道菌群营养健康

牛角花齿蓟马取食对苜蓿防御酶活性及编码基因的影响

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中国草地学报 2024年第9期46卷 34-42页

作者：霍晓伟爽爽李建伟张岩李煜龙傅清文张志强内蒙古农业大学草业学院/国家林业草原北方抗旱耐寒草品种育繁工程技术研究中心/草地资源教育部重点实验室/农业农村部饲草栽培、加工与高效利用重点实验室/内蒙古自治区草地管理与利用重点实验室内蒙古呼和浩特010011

为了探究蓟马取食对苜蓿防御酶活性及相关基因的影响,以草原4号紫花苜蓿(Medicago sativa *** No.4)为材料,分别在紫花苜蓿生长59 d前(分枝期)的0 d(对照)、7 d和14 d接种牛角花齿蓟马(Odontothrips loti),测定叶片的防御酶活性,并结合... 详细信息

为了探究蓟马取食对苜蓿防御酶活性及相关基因的影响,以草原4号紫花苜蓿(Medicago sativa *** No.4)为材料,分别在紫花苜蓿生长59 d前(分枝期)的0 d(对照)、7 d和14 d接种牛角花齿蓟马(Odontothrips loti),测定叶片的防御酶活性,并结合转录组数据分析其编码基因的表达量变化。结果表明:接种蓟马后苜蓿叶片脂氧合酶(LOX)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)和多酚氧化酶(PPO)活性显著升高(P部基因在蓟马取食后表达量均显著上调;而蓟马取食对编码SOD、GR和GSH-Px的不同基因的表达影响不同。苜蓿可能通过调节自身防御酶活性变化及相关编码酶基因的表达应对蓟马取食为害。

关键词：牛角花齿蓟马紫花苜蓿防御酶编码基因

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基于改进Faster R-CNN的马铃薯发芽与表面损伤检测方法

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农业机械学报 2024年第1期55卷 371-378页

作者：刘毅君何亚凯吴晓媚王文杰张丽娜吕黄珍中国农业机械化科学研究院集团有限公司北京100083 农业装备技术全国重点实验室北京100083 中国包装和食品机械有限公司北京100083 农业农村部农产品加工装备重点实验室北京100083

发芽与表面损伤检测是鲜食马铃薯商品化的重要环节。针对鲜食马铃薯高通量分级分选过程中,高像素图像目标识别准确率低的问题,提出一种基于改进Faster R-CNN的商品马铃薯发芽与表面损伤检测方法。以Faster R-CNN为基础网络,将Faster R-... 详细信息

发芽与表面损伤检测是鲜食马铃薯商品化的重要环节。针对鲜食马铃薯高通量分级分选过程中,高像素图像目标识别准确率低的问题,提出一种基于改进Faster R-CNN的商品马铃薯发芽与表面损伤检测方法。以Faster R-CNN为基础网络,将Faster R-CNN中的特征提取网络替换为残差网络ResNet50,设计了一种融合ResNet50的特征图金字塔网络(FPN),增加神经网络深度。采用模型对比试验、消融试验对本文模型与改进策略的有效性进行了试验验证分析,结果表明:改进模型的马铃薯检测平均精确率为98.89%,马铃薯发芽检测平均精确率为97.52%,马铃薯表面损伤检测平均精确率为92.94%,与Faster R-CNN模型相比,改进模型在检测识别时间和内存占用量不增加的前提下,马铃薯检测精确率下降0.04个百分点,马铃薯发芽检测平均精确率提升7.79个百分点,马铃薯表面损伤检测平均精确率提升34.54个百分点。改进后的模型可以实现对在高分辨率工业相机采集高像素图像条件下,商品马铃薯发芽与表面损伤的准确识别,为商品马铃薯快速分级分等工业化生产提供了方法支撑。

关键词：马铃薯发芽表面损伤 Faster R-CNN 高分辨率

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热泵联合远红外后程干燥茭白及其复水特性分析

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浙江农业学报 2024年

作者：吴坤霖刘瑞玲房祥军王冠楠牛犇陈慧芝陈杭君吴伟杰郜海燕浙江省农业科学院食品科学研究所农业农村部果品采后处理重点实验室农业农村部蔬菜采后保鲜与加工重点实验室(部省共建)全省生鲜食品智慧物流与加工重点实验室中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室浙江师范大学生命科学学院

为研究茭白热泵联合远红外后程干燥及复水后水分分布规律，利用低场核磁共振技术对干燥茭白进行弛豫特性分析，并利用成像技术进一步研究干燥后的复水能力。结果表明：在不同热泵温度下，茭白干基含水率随干燥时间的增加而快速下降，处... 详细信息

为研究茭白热泵联合远红外后程干燥及复水后水分分布规律，利用低场核磁共振技术对干燥茭白进行弛豫特性分析，并利用成像技术进一步研究干燥后的复水能力。结果表明：在不同热泵温度下，茭白干基含水率随干燥时间的增加而快速下降，处理温度越高，干燥速率的最高点越大，其中60℃条件下茭白的复水性好于其他处理温度。在60 ℃热泵干燥30 min后，启用热泵(60 ℃)联合不同远红外辐射强度进行后程联合干燥处理，结果表明随着干燥时间延长，自由水的流动性逐渐降低。干燥结束时，T23对应的弛豫峰消失，自由水完全去除。复水茭白的主要水分状态是不易流动水，集中在茭白外部。在60℃+400W热泵辅助远红外后程干燥下，其复水水分信号明显强于其他各组，复水能力较60℃单一热泵强且干燥时间缩短。本研究为低场核磁共振技术在茭白干制品无损检测中的应用提供了参考。

关键词：茭白热泵联合远红外干燥低场核磁共振水分分布复水

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三层复合压延工艺对紫薯面条品质特性的影响

食品与发酵工业 2024年

作者：范会平陈雨蒙索标李真杜朝炜艾志录国家速冻米面制品加工技术研发专业中心农业农村部大宗粮食加工重点实验室河南农业大学食品科学技术学院

为改善紫薯面条加工性能差，拉伸特性不佳，蒸煮过程中营养损失高等问题，采用三层复合压延工艺，用小麦粉面片包裹紫薯面片，制备紫薯面条，改善面条品质。首先，通过单因素试验和正交试验设计考察紫薯全粉添加量、加水量、谷朊粉添加... 详细信息

为改善紫薯面条加工性能差，拉伸特性不佳，蒸煮过程中营养损失高等问题，采用三层复合压延工艺，用小麦粉面片包裹紫薯面片，制备紫薯面条，改善面条品质。首先，通过单因素试验和正交试验设计考察紫薯全粉添加量、加水量、谷朊粉添加量、食盐添加量、淀粉添加量5个因素对芯层紫薯面片加工特性的影响，得出芯层紫薯面片的最佳配比为紫薯全粉添加量55%，加水量45%，谷朊粉添加量6%，食盐添加量1%，淀粉添加量13%。在此基础上通过响应面试验考察外层面片加水量、芯层淀粉添加量、内外层面片厚度比、每道压延次数4个因素对紫薯面条加工性能和食用品质的影响，确定出三层复合压延紫薯面条的最佳工艺为：外层面片加水量35.2%、芯层淀粉添加量13.2%、内外层面片厚度比为1、每道压延次数为3次。按照最佳原料配比和加工工艺制得的紫薯面条呈淡紫色，口感爽滑，咀嚼性好，可为该产品的工业化生产提供一定的理论参考。

关键词：三层复合压延紫薯面条质构特性拉伸特性响应面优化

谷子抗锈病反应相关MAPKK家族成员的鉴定与分析

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华北农学报 2024年第5期39卷 193-203页

作者：龚珂珂张梦雅李志勇刘佳马继芳董志平贾小平白辉河南科技大学农学院河南洛阳471023 河北省农林科学院谷子研究所农业农村部特色杂粮遗传改良与利用重点实验室(部省共建)河北省杂粮研究重点实验室河北石家庄050035

丝裂原活化蛋白激酶(MAPKK或MKK)在植物的生长发育与胁迫响应等过程中发挥着重要作用。为了鉴定谷子抗锈病相关的MAPKK基因,为谷子抗锈病机理研究和抗病分子育种提供候选基因,运用生物信息学方法在全基因组水平上鉴定与分析谷子MAPKK基... 详细信息

丝裂原活化蛋白激酶(MAPKK或MKK)在植物的生长发育与胁迫响应等过程中发挥着重要作用。为了鉴定谷子抗锈病相关的MAPKK基因,为谷子抗锈病机理研究和抗病分子育种提供候选基因,运用生物信息学方法在全基因组水平上鉴定与分析谷子MAPKK基因家族成员(SiMKKs);利用Real-time PCR技术,检测谷子SiMKKs基因在不同组织部位、谷锈菌胁迫与外源激素处理下的表达水平;利用Excel、MEGA、DnaSP分析70份重测序谷子品种中抗锈病相关SiMKKs基因的变异位点和单倍型,结合表型鉴定抗锈病优异单倍型。结果表明,共鉴定到10个谷子SiMKKs成员,分布于5条染色体上,外显子数1~11个不等,编码蛋白质含有331~523个氨基酸;谷子MAPKK基因家族成员分为4组,A和B组包含S/T-X 5-S/T基序,C和D组的SiMKKs不具有该基序,保守基序Motif 1~Motif 6存在于所有SiMKKs蛋白中;每个SiMKK基因的启动子区均含有防御和胁迫响应、茉莉酸甲酯(MeJA)响应、水杨酸(SA)响应、激发子激活等1~3种生物胁迫相关顺式作用元件。除SiMKK10-1和SiMKK10-3未检测到表达信号外,其余8个SiMKKs基因在不同组织部位、谷锈菌侵染、SA和MeJA处理下均有不同程度的表达。SiMKK4、SiMKK5和SiMKK10-2在孕穗期的根中表达量较高,SiMKK6-1和SiMKK6-2在孕穗期茎中表达量较高;SiMKK4在接种后24 h的抗病反应中上调表达、感病反应中下调表达,其表达与抗病相关;SiMKK4在SA和MeJA激素处理后的16 h内上调表达,之后下调表达,且在SA处理过程中表现持续的表达变化,其余7个SiMKKs基因在SA和MeJA处理中的表达模式也基本一致。SiMKK4基因编码区共分为7个单倍型,Hap_1为优势单倍型,未发现抗病关键变异位点。综上所述,谷子SiMKK4的表达与抗锈病相关,其可能通过SA和MeJA信号途径参与谷子的早期抗病反应。

关键词：谷子 MAPKK 锈病 Real-time PCR 单倍型分析

沙田柚果肉可溶和不溶性膳食纤维对肠道菌群的影响

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中国农业科学 2024年第20期 4119-4129页

作者：王璐璐张名位叶佳敏张瑞芬邓梅仲恺农业工程学院广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业农村部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室

【目的】探究沙田柚果肉可溶和不可溶膳食纤维（dietary fiber,DF）对肠道菌群调节作用的差异，旨在丰富果蔬DF调节肠道菌群的理论基础，为指导果蔬精准营养加工提供理论依据。【方法】采用体外粪便菌群酵解模型，分别酵解沙田柚可溶性D... 详细信息

【目的】探究沙田柚果肉可溶和不可溶膳食纤维（dietary fiber,DF）对肠道菌群调节作用的差异，旨在丰富果蔬DF调节肠道菌群的理论基础，为指导果蔬精准营养加工提供理论依据。【方法】采用体外粪便菌群酵解模型，分别酵解沙田柚可溶性DF(SDF）、不溶性DF(IDF）和总DF(TDF，即IDF和SDF按其在沙田柚中占比混合）24 h，采用气相色谱分析各酵解液中短链脂肪酸（SCFAs）含量，采用16S rRNA测序技术分析各酵解组粪便菌群结构，采用扫描电镜分析沙田柚DF微观结构及其酵解后的菌群附着状态，采用Pearson相关性分析探讨菌群相对丰度与酵解液SCFAs含量的相关性。【结果】沙田柚果肉IDF、SDF和TDF经粪便菌群酵解24 h均能提高酵解液中乙酸和丙酸含量，其中IDF和TDF组乙酸和丙酸含量显著高于SDF组，此外，IDF还能提高酵解液丁酸含量。经粪便菌群酵解24 h后，IDF和TDF组菌群结构在OTU水平上相近，但与SDF组明显不同。SDF组中大量杆状细菌聚集在其表面裂缝处，但IDF组中大量球形或椭球形细菌聚集在其表面缝隙和褶皱处。进一步LEfSe分析显示，SDF特异性诱导了Veillonellaceae、unclassified＿k＿norank＿d＿Bacteria、Butyricicoccus等菌群的富集，IDF特异性诱导了Streptococcus、Faecalibacterium、Paraprevotella、Lachnospira等菌群的富集，而TDF则特异性诱导了Prevotella、unclassified＿p＿Firmicutes、Lactobacillus、Turicibacter等菌群富集；此外，IDF组和TDF组特征菌群丰度与酵解液中SCFAs含量显著正相关。【结论】不同于传统观点认为IDF主要在促进肠道蠕动中发挥作用，沙田柚果肉IDF也是肠道菌群重要能量来源，其在调节肠道菌群产SCFAs方面效果优于沙田柚果肉SDF，是用于调节肠道微生态相关健康食品的潜在功能配料。

关键词：沙田柚可溶性膳食纤维不溶性膳食纤维粪便菌群酵解肠道菌群短链脂肪酸