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数字经济时代的企业税收挑战与对策

财讯 2024年第9期 13-15页

作者：张瀛德州美食城置业有限公司

数字经济的兴起改变了传统的企业运营模式，对企业税务管理提出了新的挑战和要求。这些挑战包括确定数字化业务下的利润归属与税基、提升税务透明度和合规性，以及适应税务管理的技术革新。为应对这些挑战，企业需构建和优化税务合规结... 详细信息

数字经济的兴起改变了传统的企业运营模式，对企业税务管理提出了新的挑战和要求。这些挑战包括确定数字化业务下的利润归属与税基、提升税务透明度和合规性，以及适应税务管理的技术革新。为应对这些挑战，企业需构建和优化税务合规结构，利用技术提升税务管理效率，强化内部税务风险管理，同时积极参与税收政策的制定和行业交流。

关键词：数字经济税务管理数字化业务内部税务规划

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探索高质量鸡肉生产,解码“鲜”味之秘笈

中国禽业导刊 2024年第2期41卷 47-48页

作者：赵秀丽北京市华都峪口禽业有限责任公司北京101206

中国是消费大国也是美食大国,鸡肉以其高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的“一高三低”特点,日益受到消费者的青睐,成为健康饮食的首选食材。越来越多的人关注养殖生产水平和屠宰加工工艺、冷冻保存技术、烹饪制作方式等对鸡肉质量的... 详细信息

中国是消费大国也是美食大国,鸡肉以其高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的“一高三低”特点,日益受到消费者的青睐,成为健康饮食的首选食材。越来越多的人关注养殖生产水平和屠宰加工工艺、冷冻保存技术、烹饪制作方式等对鸡肉质量的影响。

关键词：健康饮食食材低胆固醇烹饪制作低脂肪低热量鸡肉质量高蛋白

大豆蛋白美拉德反应风味产物在碧根果加工中的减盐应用

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中国调味品 2024年第3期49卷 33-38页

作者：邱敏陈智琦纪虹宇宋家臻孙汉巨何述栋合肥工业大学食品与生物工程学院合肥230601 安徽天美食品有限公司合肥234300

文章采用大豆蛋白水解产物制备美拉德反应风味产物,测定了游离氨基酸含量变化,采用电子舌系统进行感官特性分析。通过单因素实验及正交实验探究了食盐添加量、大豆蛋白美拉德反应风味产物添加量、白砂糖添加量及保湿干燥时间对碧根果产... 详细信息

文章采用大豆蛋白水解产物制备美拉德反应风味产物,测定了游离氨基酸含量变化,采用电子舌系统进行感官特性分析。通过单因素实验及正交实验探究了食盐添加量、大豆蛋白美拉德反应风味产物添加量、白砂糖添加量及保湿干燥时间对碧根果产品感官评分的影响。结果显示,大豆蛋白美拉德反应风味产物具有鲜味特征,在调味液中添加美拉德反应风味产物之后,食盐添加量由7.5%降低至1.5%。当食盐、美拉德反应风味产物、白砂糖在调味液中的添加量分别为1.5%、15%、9.5%,保湿干燥时间为3.5 h时,碧根果产品感官评价接受度最高。该研究结果可为大豆蛋白美拉德反应风味产物在休闲坚果加工过程中的减盐应用提供理论和数据参考。

关键词：碧根果美拉德产物大豆蛋白减盐调味液

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鲣鱼肉挤压膨化工艺研究

浙江工业大学学报 2024年第4期52卷 400-408页

作者：顾赛麒杨浩东杨鹏郑雅丹吴满满金丽敏丁玉庭浙江工业大学食品科学与工程学院浙江杭州310014 杭州衡美食品科技有限公司浙江杭州310014

以鲣鱼碎肉为对象,以硫代巴比妥酸值、氮溶解指数、质构、色差和感官评分为指标,探究不同挤压参数对挤压样品品质特性的影响。在此基础上,通过3因素3水平正交试验确定最优挤压膨化工艺:物料水分质量分数为25%、末端温度为130℃、螺杆频... 详细信息

以鲣鱼碎肉为对象,以硫代巴比妥酸值、氮溶解指数、质构、色差和感官评分为指标,探究不同挤压参数对挤压样品品质特性的影响。在此基础上,通过3因素3水平正交试验确定最优挤压膨化工艺:物料水分质量分数为25%、末端温度为130℃、螺杆频率为15 Hz。据此参数制得样品的感官总评分最高,为8.4分。从鲣鱼碎肉和挤压膨化样品中共检出了36种挥发物,确定了以己醛为代表的14种气味活性物质。经挤压膨化后鲣鱼碎肉中挥发物总质量分数从666.46 ng/g提高至2646.13 ng/g,以己醛为代表的不良风味物质质量分数显著下降,而以呋喃类为代表的熟化风味物质开始生成。研究成果可为金枪鱼肉加工企业提供理论参考和方法借鉴。

关键词：鲣鱼挤压膨化正交试验感官评价风味

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精氨酸/低酯果胶对乳液热稳定性的影响

浙江工业大学学报 2024年第4期52卷 409-415页

作者：郑雅丹盛媛媛陈慧杨鹏丁玉庭杭州衡美食品科技有限公司浙江杭州311100 浙江工业大学食品科学与工程学院浙江杭州310014

针对油脂蛋白多糖多重乳液体系在热力杀菌过程中因发生乳清蛋白变性团聚而引起的乳液不稳定现象,通过精氨酸(Arg)和低酯果胶(LMP)对蛋白胶束表面电荷和胶束结构的修饰作用,形成相应的精氨酸乳清蛋白复合物(Arg-whey protein complex,AW... 详细信息

针对油脂蛋白多糖多重乳液体系在热力杀菌过程中因发生乳清蛋白变性团聚而引起的乳液不稳定现象,通过精氨酸(Arg)和低酯果胶(LMP)对蛋白胶束表面电荷和胶束结构的修饰作用,形成相应的精氨酸乳清蛋白复合物(Arg-whey protein complex,AWPC)和精氨酸乳清蛋白低酯果胶复合物(Arg-whey protein-low methoxyl pectin complex,AWPPC)。研究结果表明:通过Arg复合修饰、热力杀菌(121℃,15 min)后油脂蛋白多糖多重乳液体系的平均粒径减小39.1%,Zeta电位绝对值增加17.6%,乳化活性指数(EAI)提高18.7%,冻融和杀菌处理的冷热稳定性显著提高。当Arg和LMP的最佳质量比为0.15∶0.70时,AWPPC溶液的EAI达到最大值6.10 m 2/g。

关键词：乳清浓缩蛋白低酯果胶精氨酸乳液稳定性

具有抗氧化活性青稞酒糟蛋白酶解液对H_(2)O_(2)诱导HepG2细胞的保护作用

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现代食品科技 2024年第3期40卷 28-38页

作者：陈丽花陈少华荣玉芝冯声宝张叶挺钟研威江津津上海应用技术大学香料香精化妆品学部上海201418 青海互助天佑德青稞酒股份有限公司青海海东810500 上海崇明致富酿造有限公司上海202158 广州城市职业学院食品科学与美食养生学院广东广州510405

为实现青稞酒糟的高值化利用,该研究在提取青稞酒糟蛋白基础上,以DPPH自由基清除率和还原力为指标优化了青稞酒糟蛋白酶解液的制备工艺,并对该酶解液的体外抗氧化活性和细胞保护作用进行了探究。结果表明:青稞水酒糟和青稞白酒糟均含有... 详细信息

为实现青稞酒糟的高值化利用,该研究在提取青稞酒糟蛋白基础上,以DPPH自由基清除率和还原力为指标优化了青稞酒糟蛋白酶解液的制备工艺,并对该酶解液的体外抗氧化活性和细胞保护作用进行了探究。结果表明:青稞水酒糟和青稞白酒糟均含有丰富的蛋白质,含量分别为31.46 g/100 g和18.47 g/100 g;超声纤维素酶法辅助碱提酸沉法对青稞水酒糟的蛋白提取率高达76.10%(m/m),白酒糟的为29.88%;碱性蛋白酶最适合用于青稞水酒糟蛋白的酶解,其最佳酶解条件为:料液比1:60(m/V),超声时间15 min,酶添加量3.7%(m/m)及酶解时间3.5 h,此条件下制得的青稞水酒糟蛋白酶解液的DPPH自由基清除率高达95.02%;不同浓度的青稞水酒糟蛋白酶解液对HepG2细胞活力没有负面影响;随着青稞水酒糟蛋白酶解液浓度的升高,对经H_(2)O_(2)诱导的细胞内ROS逐渐降低,酶解液浓度为5.0 mg/mL(m/V)时可使受损细胞内的ROS比损伤组低约50%。该研究成果可为青稞水酒糟蛋白酶解液的制备及其在保健食品、化妆品中的高值化利用提供参考。

关键词：青稞酒糟蛋白酶解液抗氧化活性细胞活性

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不同捕捉方式对白羽肉鸡品质的影响

肉类研究 2024年第8期38卷 56-62页

作者：张明成常光强冯淼邓晓敏万蝶刘惠郑多多贾娜李宏宇刘登勇渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心沈阳华美食品有限公司北京二商肉类食品集团有限公司

为探究捕捉方式对白羽肉鸡品质的影响，选取相同饲养条件下日龄42 d的白羽肉鸡1 200只，随机分为捉腿、捉胸、捉翅膀、捉脖子4组，通过测定白羽肉鸡宰前的应激反应、体温、淤伤率、死亡率、捕捉速率及宰后肉品质等指标，研究不同捕捉方... 详细信息

为探究捕捉方式对白羽肉鸡品质的影响，选取相同饲养条件下日龄42 d的白羽肉鸡1 200只，随机分为捉腿、捉胸、捉翅膀、捉脖子4组，通过测定白羽肉鸡宰前的应激反应、体温、淤伤率、死亡率、捕捉速率及宰后肉品质等指标，研究不同捕捉方式对其品质的影响。结果表明：捉脖子处理组的应激反应、死亡率显著高于其他组（P0.05），但显著高于捉翅膀处理组（P禽在捕捉过程中的应激反应，有利于改善肉质和减少损伤，从而提高产品的食用价值和市场竞争力。

关键词：白羽肉鸡捕捉方式品质

基于高通量测序对乳粉加工过程中微生物的研究

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中国乳品工业 2024年第7期52卷 17-22,34页

作者：韩闯闯熊丽娜鲍文娜何光华李归浦储小军刘士旺浙江科技学院杭州310023 浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室杭州310023 贝因美食品研究院有限公司杭州310000

文章利用Illumina Miseq高通量测序技术对乳粉加工过程中微生物多样性进行分析。结果显示,在整个加工过程中存在21个细菌门和339个细菌属。其中,优势菌门分别为Firmicutes、Proteobacteria、Bacteroidota、Actinobacteriota;优势菌属分... 详细信息

文章利用Illumina Miseq高通量测序技术对乳粉加工过程中微生物多样性进行分析。结果显示,在整个加工过程中存在21个细菌门和339个细菌属。其中,优势菌门分别为Firmicutes、Proteobacteria、Bacteroidota、Actinobacteriota;优势菌属分别为Streptococcus、Lactococcus、Enterococcus、Bacillus。同时还发现了全部样品组中普遍存在的Clade_Ia和Ralstonia菌属。通过主成分分析,发现每个样品中的微生物构成具有高度的相似性和稳定性。物种丰度聚类热图进一步揭示原料乳是微生物的主要来源,配料处理是微生物污染的关键环节。研究还表明,在乳粉加工过程中,微生物群落结构和多样性呈下降趋势。通过探讨加工过程中微生物的变化规律以及样本间的相互联系,为今后研究乳粉加工过程中微生物多样性提供基础。

关键词：乳粉高通量测序微生物多样性微生物演替规律

花青素盐焗碧根果的预煮液配方及热处理时间研究

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安徽农业科学 2024年第7期52卷 183-186页

作者：邱敏宋雨霏宋家臻狄大凯孙汉巨何述栋合肥工业大学食品与生物工程学院安徽合肥230601 安徽天美食品有限公司安徽合肥234300

为提升休闲树坚果的营养价值,以花青素盐焗碧根果为开发对象,在预煮液配方中固定花椒、八角、桂皮的添加量分别为1.5%、3.0%、4.0%(W/W,下同),研究预煮液中花青素、食盐、柠檬酸的添加量以及保湿干燥时间和高温焙烤时间对产品感官与花... 详细信息

为提升休闲树坚果的营养价值,以花青素盐焗碧根果为开发对象,在预煮液配方中固定花椒、八角、桂皮的添加量分别为1.5%、3.0%、4.0%(W/W,下同),研究预煮液中花青素、食盐、柠檬酸的添加量以及保湿干燥时间和高温焙烤时间对产品感官与花青素保留率的影响。单因素优化试验结果表明,当花青素、食盐、柠檬酸的添加量分别为8.0%、12.5%、0.6%时,碧根果感官评价得分最高,花青素保留率可达63.54%;经95℃、160 min保湿干燥后,碧根果呈现出坚果香味,花青素保留率为40.88%;采用125℃、25 min高温焙烤后,所得产品较为酥脆,外形良好,花青素保留率为36.97%。该研究结果可为花青素在焙烤食品中的应用提供参考。

关键词：碧根果花青素盐焗柠檬酸干燥焙烤