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窖泥微生物多样性及窖泥评价与养护研究进展

食品科学 2024年第16期45卷 320-328页

作者：邹斐叶力冯亮郑晓卫黄彪夏冰张无疾陈晓园方正国孙玉婷酒鬼酒股份有限公司湖南吉首416000 中粮营养健康研究院有限公司北京102209

全泥窖池固态发酵是浓香型与馥郁香型白酒的典型酿造工艺。窖泥作为窖池的功能载体,其微生物的丰度、多样性、代谢活性及相互间的作用关系直接影响白酒质量。本文从传统培养技术与非培养技术下的窖泥微生物研究方法、基于空间与时间维... 详细信息

全泥窖池固态发酵是浓香型与馥郁香型白酒的典型酿造工艺。窖泥作为窖池的功能载体,其微生物的丰度、多样性、代谢活性及相互间的作用关系直接影响白酒质量。本文从传统培养技术与非培养技术下的窖泥微生物研究方法、基于空间与时间维度下的窖泥微生物群落结构差异、窖泥功能菌株及其相互作用、窖泥质量评价方法构建与完善,以及以功能菌株为核心的窖泥养护与老熟等方面进行综述,总结不同技术方法在白酒微生物研究领域的发展沿革与应用现状,窖泥老熟过程中原核与真核微生物消长变化规律及窖池不同空间位置下原核与真核微生物分布的差异情况,己酸菌、丁酸菌、乳酸菌、醋酸菌和甲烷菌等窖泥核心功能微生物的作用与相互依存关系,窖泥老化原因,窖泥质量评价标准从传统感官和理化分析等单一维度向综合评判体系方法和评价机制构建与应用的转变,以及基于核心菌株的功能化属性所开展的养护与老熟研究,旨在为后续学者针对窖泥微生物多样性评估、菌群代谢功能研究及窖泥养护改良工艺研究等提供参考。

关键词：白酒窖泥微生物多样性功能菌株养护评价

一株粉状米勒氏酵母的耐受性及所产挥发性风味物质研究

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中国酿造 2024年第4期43卷 39-44页

作者：张霞雷学俊王晓妹卢彦坪李站胜赵东李俣珠郑佳宜宾五粮液股份有限公司四川宜宾644000 固态发酵资源利用四川省重点实验室四川宜宾644000

该研究以分离自浓香型白酒酿造环境中的粉状米勒氏酵母(Millerozyma farinose)WLY-Y-91为研究对象,通过对其耐受性能及风味物质代谢情况进行分析,考察该菌在浓香型白酒窖池环境中的适应性,并利用糟醅进行发酵。结果表明,粉状米勒氏酵母W... 详细信息

该研究以分离自浓香型白酒酿造环境中的粉状米勒氏酵母(Millerozyma farinose)WLY-Y-91为研究对象,通过对其耐受性能及风味物质代谢情况进行分析,考察该菌在浓香型白酒窖池环境中的适应性,并利用糟醅进行发酵。结果表明,粉状米勒氏酵母WLY-Y-91具有良好的耐受性,可以耐受乙醇体积分数16%、NaCl 200 g/L和葡萄糖1000 g/L,耐受最高温度和最低pH值分别为50℃、pH 2.0。菌株WLY-Y-91的YPD发酵液和五粮粉发酵液中共检出15种相同挥发性风味物质,在五粮粉发酵液中特有的挥发性风味成分有18种,主要为醇、酯类以及乙偶姻;在菌株WLY-Y-91 YPD发酵液中特有的挥发性风味成分有23种,主要为吡嗪类物质。通过实验室水平模拟白酒固态发酵发现,接种菌株WLY-Y-91发酵使粮食糟和丢糟中的残淀和残糖含量分别降低25.50%、76.27%和20.52%、90%,乙酸乙酯、正丙醇及异戊醇含量分别升高143.8%、20.3%、132.1%和44.2%、13.89%、32.67%,说明该菌株可以利用粮食糟和丢糟合成挥发性风味物质乙酸乙酯、正丙醇和异戊醇。这对研究粉状米勒氏酵母在浓香型白酒酿造窖池中的发酵有一定的引导作用。

关键词：粉状米勒氏酵母耐受性糟醅固态发酵挥发性风味物质

不同红曲酿造白酒中挥发性风味物质的代谢差异

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食品与发酵工业 2024年第20期50卷 252-258页

作者：覃凤阳李茂张伟建赵佳伟晏俊玲赵东郑佳宜宾五粮液股份有限公司技术研究中心四川宜宾644007 中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室四川宜宾644000

选取了3种红曲(L、G、J)进行白酒发酵,采用气相色谱质谱联用技术分析白酒的挥发性风味物质。为了深入研究不同种类红曲和不同红曲含量添加量对酿造的白酒挥发性风味物质代谢的影响,定性定量酒中的47种挥发性风味成分,运用统计学方法比... 详细信息

选取了3种红曲(L、G、J)进行白酒发酵,采用气相色谱质谱联用技术分析白酒的挥发性风味物质。为了深入研究不同种类红曲和不同红曲含量添加量对酿造的白酒挥发性风味物质代谢的影响,定性定量酒中的47种挥发性风味成分,运用统计学方法比较各样品之间的挥发性风味成分的差异。结果表明,红曲L以及高含量红曲J的添加对酒样中总高级醇含量的降低有显著效果(25.9%~29.5%),主要是对异丁醇和异戊醇的降低;红曲L、J、G的添加对乳酸乙酯(68.5%~244.4%)、乙酸乙酯(24.85%~50.89%)和己酸乙酯(23.35%~145.17%)含量的提升效果显著。不同种类的红曲和不同的添加量,对高级醇和酯类的生成有一定调控作用,所酿白酒的挥发性风味成分有显著差异,差异主要体现在酯类物质的种类以及高级醇含量的降低,对白酒品质的改善有促进作用。

关键词：红曲风味物质多元统计分析代谢差异高级醇

磁性固相萃取-气质联用-同位素内标法精准检测白酒中8种高级脂肪酸乙酯

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食品科学技术学报 2024年第3期42卷 58-69页

作者：陈晓漫连旭东叶思廷安明哲赵东郑佳孙啸涛董蔚北京工商大学酿酒分子工程中国轻工业重点实验室/北京市食品风味化学重点实验室北京100048 五粮液集团有限公司四川宜宾511500

高级脂肪酸乙酯是引起酒体浑浊的关键因素之一。为系统分析白酒中的高级脂肪酸乙酯以改善白酒生产过程中的浑浊问题,建立了一种基于氨基化四氧化三铁(Fe_(3)O_(4)-NH_(2))磁性固相萃取结合气质联用技术的方法,用以同时测定白酒中8种高... 详细信息

高级脂肪酸乙酯是引起酒体浑浊的关键因素之一。为系统分析白酒中的高级脂肪酸乙酯以改善白酒生产过程中的浑浊问题,建立了一种基于氨基化四氧化三铁(Fe_(3)O_(4)-NH_(2))磁性固相萃取结合气质联用技术的方法,用以同时测定白酒中8种高级脂肪酸乙酯。通过考察酒样的pH值、离子强度、吸附剂用量、吸附时间、解吸溶剂种类、解吸溶剂酸碱度、解吸时间等因素,确定了较佳的萃取条件。结果表明:这8种高级脂肪酸乙酯在各自的质量浓度范围内线性关系良好,相关系数R 2均大于0.99;方法检出限和定量限分别为9.1~42.9μg/L和5.2~200.0μg/L;回收率为79.6%~99.3%,相对标准偏差(n=3)为8.0%~10.7%。应用此方法,并结合同位素内标法对24种不同香型和品牌的白酒样品中8种高级脂肪酸乙酯进行精准定量,发现它们的种类和质量浓度存在显著差异。其中,在酱香型白酒中,高级脂肪酸乙酯的检出率最高,达到100%。该方法简便快捷,样品萃取只需10 min,具有高灵敏度和准确性,能够有效避免传统液-液萃取技术的背景干扰问题,可为实现白酒中高级脂肪酸乙酯的精准检测提供一种新的方法。

关键词：高级脂肪酸乙酯浑浊磁性固相萃取同位素内标白酒

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白酒物质检测中基质效应的挑战与消减

食品科学 2024年第21期45卷 323-330页

作者：连旭东商晓龙贾银桃叶思廷安明哲赵东郑佳孙啸涛董蔚北京工商大学老年营养与健康教育部重点实验室中国轻工业酿酒分子工程重点实验室北京100048 五粮液集团有限公司四川宜宾644000

白酒中已报道发现的物质成分,具有种类多、含量分布广、结构差异大的特点。因此基质效应普遍存在于白酒物质检测中,对目标化合物的准确定性、定量有一定挑战。本文综述了白酒基质效应的影响因素、产生后果和消减途径,特别是聚焦前处理... 详细信息

白酒中已报道发现的物质成分,具有种类多、含量分布广、结构差异大的特点。因此基质效应普遍存在于白酒物质检测中,对目标化合物的准确定性、定量有一定挑战。本文综述了白酒基质效应的影响因素、产生后果和消减途径,特别是聚焦前处理方法应用、仪器分析方法选择、基质匹配法和内标法等减少和补偿基质效应方法的研究进展,旨在为提高白酒分析的准确性和科学性提供理论依据,并为酒企质控指标的科学构建提供理论支持。

关键词：白酒基质效应风味物质风险因子消减和补偿方法

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关于加强现代企业会计核算管理的相关思考

商讯 2024年第9期 73-76页

作者：郑兰四川省宜宾五粮液集团财务有限公司

市场经济的持续发展推动我国企业制度不断变革，需要企业对以往的经营与管理模式进行调整，确保自身的发展能够符合时代趋势，提高企业经营活动的现代化水平。会计核算是企业工作中的重要内容，其对于企业经营决策的制定、发展目标的实... 详细信息

市场经济的持续发展推动我国企业制度不断变革，需要企业对以往的经营与管理模式进行调整，确保自身的发展能够符合时代趋势，提高企业经营活动的现代化水平。会计核算是企业工作中的重要内容，其对于企业经营决策的制定、发展目标的实现具有较大影响，企业会计核算工作应结合时代发展的方向进行调整，以保证资金利用的有效性与合理性。本文对现代企业会计核算管理现状展开了分析，在此基础上提出有益于提高现代企业会计核算有效性的对策，为企业的长效可持续发展保驾护航。

关键词：现代企业会计核算核算管理

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省属建筑企业加强财会监督的实践路径

财务与会计 2024年第7期 36-37页

作者：徐亮安徽建工集团股份有限公司

《关于进一步加强财会监督工作的意见》明确提出要加强对本单位经济业务、财务管理、会计行为的日常监督。本文以省属建筑企业为例,从进一步加强项目财务全过程跟踪管理、加强重点领域财务风险防范、提高财会监督数字化管理水平等方面... 详细信息

《关于进一步加强财会监督工作的意见》明确提出要加强对本单位经济业务、财务管理、会计行为的日常监督。本文以省属建筑企业为例,从进一步加强项目财务全过程跟踪管理、加强重点领域财务风险防范、提高财会监督数字化管理水平等方面提出具体建议。

关键词：省属建筑企业财会监督风险管理

预应力FRP网格加固空心板梁桥的病害修复效果分析

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东南大学学报（自然科学版） 2024年第2期54卷 407-415页

作者：施嘉伟吴倩倩武善侠李波刘龑李文耀河海大学土木与交通学院南京210098 华设设计集团股份有限公司南京210014

针对空心板梁桥存在的典型病害问题,采用预应力纤维增强复合材料(FRP)网格进行加固,通过数值模拟分析其对底板开裂及铰缝破损病害的修复效果,讨论了FRP网格种类、用量、布置方式等参数对桥梁承载性能的影响.结果表明:在底板开裂部位横... 详细信息

针对空心板梁桥存在的典型病害问题,采用预应力纤维增强复合材料(FRP)网格进行加固,通过数值模拟分析其对底板开裂及铰缝破损病害的修复效果,讨论了FRP网格种类、用量、布置方式等参数对桥梁承载性能的影响.结果表明:在底板开裂部位横向或纵向布置预应力FRP网格,均可有效控制底板开裂和梁体下挠;在跨中横向布置预应力FRP网格,可有效降低铰缝破损的不利影响;若两类病害均显著存在,可采用横向布置预应力FRP网格进行综合加固;在预应力水平与加固量相同的条件下,玄武岩纤维增强复合材料(BFRP)网格与碳纤维增强复合材料(CFRP)网格的加固效果基本相当.合理布置预应力FRP网格可有效改善空心板梁桥底板开裂和铰缝破损病害,有助于提升其长期受力性能.

关键词： FRP网格加固预应力空心板梁桥桥梁病害

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会计在提高业务效率中的角色

今日财富 2024年第13期 137-139页

作者：郑兰四川省宜宾五粮液集团财务有限公司

在企业运营过程中，会计发挥着举足轻重的作用。通过精确的数据分析、优化财务管理流程以及应用信息技术，会计不仅能够为企业的经营决策提供有力支持，同时还有助于企业降低成本、提升资金周转率，并确保企业的经济活动保持在合理范围...

在企业运营过程中，会计发挥着举足轻重的作用。通过精确的数据分析、优化财务管理流程以及应用信息技术，会计不仅能够为企业的经营决策提供有力支持，同时还有助于企业降低成本、提升资金周转率，并确保企业的经济活动保持在合理范围内。此外，在业财融合方面，会计发挥着关键性的推动作用，其能够促进财务信息与业务信息的整合，实现实时共享，从而提高企业内部的沟通协作效率。因此充分发挥会计的专业优势，能够为企业创造更为显著的价值。

关键词：