检索结果-南通市图书馆

GC×GC-TOFMS解析浓香型白酒蒸馏过程中风味组分的变化规律

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食品与发酵工业 2024年

作者：刘志鹏杨康卓王建力何张兰赵东杨韵霞郑佳宜宾五粮液股份有限公司技术研究中心

该研究采用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱飞行时间质谱技术对浓香型白酒中风味组分在蒸馏过程中的变化进行了全面解析。通过将色谱峰的质谱图、保留指数与标准物质以及商业化数据库的综合对比，该研究在浓香型白酒中精准鉴定出318... 详细信息

该研究采用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱飞行时间质谱技术对浓香型白酒中风味组分在蒸馏过程中的变化进行了全面解析。通过将色谱峰的质谱图、保留指数与标准物质以及商业化数据库的综合对比，该研究在浓香型白酒中精准鉴定出318种风味组分，并计算了其含量。通过分析不同类别风味组分在蒸馏过程中的变化，发现酯类、醛酮缩醛类和含硫化合物的含量逐渐降低，醇类和酚类化合物的含量先增加后降低，酸类和芳香类化合物的含量逐渐升高，内酯、萜烯和含氮化合物的含量在蒸馏后期显著增加。该研究首次分析了浓香型白酒中318个风味组分在蒸馏过程的变化规律，为浓香型白酒的量质摘酒、分级贮存工艺提供了科学参考依据。

关键词：浓香型白酒蒸馏风味物质变化规律全二维气相色谱飞行时间质谱

基于电子鼻和HS-SPME-GC-MS比较不同空间层次浓香型原酒挥发性风味成分

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中国酿造 2024年第1期43卷 34-40页

作者：李俣珠杨康卓刘志鹏何张兰郑佳宜宾五粮液股份有限公司四川宜宾644000

采用电子鼻结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术比较不同空间层次的浓香型原酒挥发性风味物质,利用偏最小二乘法-判别分析(PLS-DA)模型筛选上下层浓香型原酒关键差异风味物质,并对电子鼻结果进行主成分分析(PCA)... 详细信息

采用电子鼻结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术比较不同空间层次的浓香型原酒挥发性风味物质,利用偏最小二乘法-判别分析(PLS-DA)模型筛选上下层浓香型原酒关键差异风味物质,并对电子鼻结果进行主成分分析(PCA)和线性判别分析(LDA)。结果表明,上下层浓香型原酒中共检测出76种挥发性风味化合物,包括酯类39种、酸类9种、芳香类9种、醇类8种、酮类4种、醛类3种、呋喃类3种及其他类1种,且下层浓香型原酒中酯类、酸类、缩醛类、有机酸等总含量均显著高于上层浓香型原酒(P<0.05)。其中,乙酸异戊酯、乙酸乙酯、2-己酮、己醛、丁酸、3-甲基丁酸、己酸乙酯等13种挥发性风味化合物是上下层浓香型原酒的关键差异风味物质。此外,电子鼻结果可以通过主成分分析(PCA)和线性判别分析(LDA)对上下层原酒进行较好区分,可以辅助HS-SPME-GC-MS对不同空间层次浓香型原酒中挥发性风味成分进行分析,可为保障浓香型原酒质量稳定提供一定理论依据。

关键词：电子鼻浓香型原酒挥发性风味成分关键差异风味物质

浓香型白酒大曲发酵过程中主要微生物群系及其作用研究进展

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中国酿造 2024年第8期43卷 1-6页

作者：何小容张庆唐家环刘沛宜宾五粮液股份有限公司四川宜宾644007

大曲作为白酒酿造中重要的糖化发酵剂,在发酵过程中富含种类繁多、群系稳定的微生物,为糟醅的发酵提供了复杂多样的酶、风味(前体)物质和微生物群。该文综述了浓香型白酒大曲在发酵过程中的主要微生物来源、不同发酵阶段微生物变化规律... 详细信息

大曲作为白酒酿造中重要的糖化发酵剂,在发酵过程中富含种类繁多、群系稳定的微生物,为糟醅的发酵提供了复杂多样的酶、风味(前体)物质和微生物群。该文综述了浓香型白酒大曲在发酵过程中的主要微生物来源、不同发酵阶段微生物变化规律、重要功能微生物的作用及微生物群落分析方法,旨在为浓香型大曲生产工艺优化及白酒质量提高提供科学依据。

关键词：浓香型白酒大曲微生物微生物来源变化规律功能微生物

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大曲微生物群落及影响其演替的因素研究进展

酿酒科技 2024年

作者：潘强林张庆唐家环五粮液股份有限公司

简述了研究大曲微生物群落的技术方法，并对调控大曲发酵过程的生物和非生物因素进行了阐述，旨在加深对大曲微生物群落的认识，为制定更具普适性和针对性的调控策略提供重要参考。

关键词：大曲微生物群落生物和非生物因素

白酒固态酿造副产物丢糟在动物养殖中的应用研究

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中国饲料 2024年

作者：王风青陈燕梅郑佳宋洪宁杨灿刘军刘根侨李仲玄四川轻化工大学生物工程学院宜宾五粮液股份有限公司山东泰山生力源集团股份有限公司

白酒丢糟是粮谷接种固态发酵取酒后的残渣,是白酒酿造生产中的主要副产物。随着我国白酒产能的不断增加,白酒丢糟的产量也随之增加,其有效、高值化的利用方式仍是白酒行业有待解决的课题之一。白酒丢糟富含粮谷残留的营养成分,还富集了... 详细信息

白酒丢糟是粮谷接种固态发酵取酒后的残渣,是白酒酿造生产中的主要副产物。随着我国白酒产能的不断增加,白酒丢糟的产量也随之增加,其有效、高值化的利用方式仍是白酒行业有待解决的课题之一。白酒丢糟富含粮谷残留的营养成分,还富集了发酵过程形成的多种不易挥发的功能活性成分,在动物养殖中有很大的利用价值。本文就白酒丢糟饲用营养成分、功能成分以及在各类动物养殖中的应用情况进行归纳总结,旨在为白酒丢糟的进一步开发利用研究以及应用推广提供依据。

关键词：白酒丢糟饲料动物养殖

固态法白酒质量改善策略：从原料到成品的全过程控制

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中外食品工业 2024年第2期 111-113页

作者：陈敏宜宾五粮液股份有限公司

本文探讨了固态法白酒质量改善策略，从原料到成品的全过程控制。固态法白酒是我国传统酿造工艺的一种，以其独特的风味和高质量的酒体受到消费者喜爱。然而，白酒质量受到原料、生产工艺、储存条件等多方面因素的影响，因此，全过程控... 详细信息

本文探讨了固态法白酒质量改善策略，从原料到成品的全过程控制。固态法白酒是我国传统酿造工艺的一种，以其独特的风味和高质量的酒体受到消费者喜爱。然而，白酒质量受到原料、生产工艺、储存条件等多方面因素的影响，因此，全过程控制对于提高白酒质量具有重要意义。研究内容主要包括：对原料进行严格筛选和把控，采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等优质原料，确保酒体的基础质量。优化生产工艺，采用固态糖化、发酵、蒸馏等传统工艺，注重开放式生产、自然微生物接种制曲等环节，以提高酒的口感和风味。再者，加强储存和陈酿环节的管理，通过陶坛或酒海储存，使酒体更加醇厚。研究结果表明，通过全过程控制，可以有效改善固态法白酒的质量。白酒中的酸类、酯类等呈香、呈味物质得到合理控制，使酒品清香、绵甜、醇和。同时，适宜的酸含量对酒香协调起到缓冲作用，消除饮酒过量上头等问题。未来研究可进一步探讨不同原料、生产工艺和储存条件对白酒质量的影响，以期为固态法白酒的生产提供更加科学、合理的建议。

关键词：固态法白酒质量改善全过程控制

黑曲霉酸性脂肪酶Tgl的酶学性质及其酯化能力研究

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食品与发酵工业 2024年第10期50卷 237-243页

作者：李文瑶陈非凡郑佳刘怡宁杜丽平卢彦坪马立娟天津科技大学生物工程学院天津300457 宜宾五粮液股份有限公司四川宜宾644000

脂肪酶是一种具有水解、酯化、酯交换等多种功能的生物催化剂,为研究脂肪酶的酯化能力,该文克隆表达了来源于黑曲霉的脂肪酶Tgl编码基因,对其进行生物信息学分析,研究该酶的酶学性质及其催化合成脂肪酸乙酯的能力。结果表明,脂肪酶Tgl... 详细信息

脂肪酶是一种具有水解、酯化、酯交换等多种功能的生物催化剂,为研究脂肪酶的酯化能力,该文克隆表达了来源于黑曲霉的脂肪酶Tgl编码基因,对其进行生物信息学分析,研究该酶的酶学性质及其催化合成脂肪酸乙酯的能力。结果表明,脂肪酶Tgl的最适反应温度为50℃,在50℃下孵育12 h后残余酶活力仍能达到70%左右;最适反应pH值为5.0,在pH 5.0条件下孵育12 h后,其相对酶活力为70%。有机试剂对脂肪酶Tgl均表现出不同程度的抑制作用,其中,乙醇对脂肪酶的抑制作用最为明显,但是在40%的乙醇体系下,Tgl的残余酶活力仍接近80%。20%的乙醇体系中,Tgl催化合成乙酸乙酯的产量最高,为41.62 mg/L,而在60%乙醇体系中催化合成己酸乙酯的产量最高,可达171.08 mg/L。由此可见,黑曲霉酸性脂肪酶Tgl具有较高的催化脂肪酸乙酯合成的能力,在酿造工业中具有很大的应用潜力。

关键词：黑曲霉脂肪酶生物信息学分析酶学性质酯化能力

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机电自动化技术在机械制造领域的使用与研究

中国设备工程 2024年第19期 18-21页

作者：李运权五粮液集团股份有限公司四川宜宾644000

机电一体化自动化技术是将机械工程与电子技术、计算机技术、控制技术和信息技术有机结合的产物,对提高机械制造业的生产效率、产品质量和经济效益起到了关键作用。本文首先介绍了机电一体化自动化技术在机械制造领域的应用现状,包括数... 详细信息

机电一体化自动化技术是将机械工程与电子技术、计算机技术、控制技术和信息技术有机结合的产物,对提高机械制造业的生产效率、产品质量和经济效益起到了关键作用。本文首先介绍了机电一体化自动化技术在机械制造领域的应用现状,包括数控加工、智能装配、智能物流等领域。接着分析了机电自动化技术在机械制造中的作用和优势,如灵活性强、可靠性高、效率高等。然后重点探讨了几种机电自动化技术在机械制造中的具体应用,如工业机器人技术、计算机集成制造系统、增材制造技术等。

关键词：机电一体化自动化技术机械制造智能制造工业4.0

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品质为基文化铸魂守正创新永续大国浓香传奇

中国食品安全

中国食品安全 2024年第4期 50-52页

作者：宜宾五粮液股份有限公司宜宾五粮液股份有限公司

宜宾五粮液股份有限公司(以下简称“五粮液”)是一家以白酒生产为核心,涉及酒类销售、配套包装的大型国有控股企业。作为民族品牌的典型代表和行业龙头企业,在习近平总书记“三个转变”重要指示精神的指引下,大力践行“品牌强企”发展战... 详细信息

宜宾五粮液股份有限公司(以下简称“五粮液”)是一家以白酒生产为核心,涉及酒类销售、配套包装的大型国有控股企业。作为民族品牌的典型代表和行业龙头企业,在习近平总书记“三个转变”重要指示精神的指引下,大力践行“品牌强企”发展战略,致力于品牌打造、品牌强化、品牌推广,从“品质为基、文化铸魂、守正创新”三个维度,讲好“大国浓香”故事,传递“和美五粮”理念,全方位塑造品牌形象。

关键词：国有控股企业白酒生产品牌打造塑造品牌形象品牌推广守正创新五粮液强企