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固态复合调味料的鲜味物质及其强度分析

中国食品学报 2024年第4期24卷 391-397页

作者：俞铮王芳王锡昌上海海洋大学食品学院上海201306 上海太太乐食品有限公司上海201812

为研究不同种类鲜味固态复合调味料的鲜味单体特征及其强度,以141种市售鲜味固态复合调味料为研究对象,根据行业标准以及配料表成分将其分为三大类:鸡精类调味料、鸡粉类调味料和其它类调味料,其中,其它类调味料分为陆产动物类调味料、... 详细信息

为研究不同种类鲜味固态复合调味料的鲜味单体特征及其强度,以141种市售鲜味固态复合调味料为研究对象,根据行业标准以及配料表成分将其分为三大类:鸡精类调味料、鸡粉类调味料和其它类调味料,其中,其它类调味料分为陆产动物类调味料、水产动物类调味料、植物类调味料以及人工合成类调味料。分别对鲜味固态复合调味料中游离氨基酸、呈味核苷酸、Na^(+)等7种鲜味单体含量进行检测,并利用等效鲜味浓度(EUC)计算其鲜味强度。结果表明,鸡精类中谷氨酸(Glu)和Na^(+)含量最高,其它类的鲜味单体含量除Glu和Na^(+)外均高于鸡精类和鸡粉类。其它类调味料中,陆产动物类中的Na^(+)含量较高,水产动物类中的游离氨基酸含量较高,植物类中的呈味核苷酸含量较高,人工合成类的Glu含量显著高于其它调味料。鲜味强度方面,其它类调味料>鸡精类调味料>鸡粉类调味料。其它类固态复合调味料中,人工合成类调味料>水产动物类调味料>植物类调味料>陆产动物类调味料。EUC可较为客观地量化鲜味强度,研究结果为鲜味固态复合调味料的风味研究、品质评价提供理论基础和数据支撑。

关键词：鲜味固态复合调味料鲜味物质鲜味强度

黑枣油醋汁理化成分、挥发性成分及抗氧化活性分析

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中国调味品 2024年第1期49卷 8-12页

作者：孔炜浩赵艺飞高琳张仁堂潘鑫洋刘文娟山东农业大学食品科学与工程学院山东泰安271018 山东枣尚好农业科技有限公司山东泰安271000 乐陵市健康食品产业技术研究院山东乐陵253600 喜鹊食品(山东)有限公司山东乐陵253600

在普通油醋汁的基础上开发出了一款新型黑枣油醋汁产品,通过实验对比分析,得出黑枣油醋汁与普通油醋汁在成分与功能上有着显著差异。该实验比较了黑枣油醋汁与普通油醋汁中多酚、黄酮、总酸、蛋白质、氨基酸态氮、挥发性成分的含量,同... 详细信息

在普通油醋汁的基础上开发出了一款新型黑枣油醋汁产品,通过实验对比分析,得出黑枣油醋汁与普通油醋汁在成分与功能上有着显著差异。该实验比较了黑枣油醋汁与普通油醋汁中多酚、黄酮、总酸、蛋白质、氨基酸态氮、挥发性成分的含量,同时比较了黑枣油醋汁与普通油醋汁的抗氧化活性。结果表明,黑枣油醋汁中多酚含量较普通油醋汁提高了47.2%;黄酮和蛋白质含量增加不明显,比普通油醋汁分别提高了8.57%、4.18%;黑枣油醋汁中总酸、氨基酸态氮含量比普通油醋汁分别降低了32.4%、20.3%;黑枣油醋汁挥发性成分的种类比普通油醋汁少5种,且主要的呈味物质发生改变;黑枣油醋汁清除DPPH、ABTS自由基及FRAP的IC_(50)值均低于普通油醋汁,分别为0.26,0.091,0.097 mg/mL,可以看出黑枣油醋汁的抗氧化活性高于普通油醋汁。文章通过比较分析实验结果,充分证明了黑枣油醋汁的优越性。

关键词：黑枣油醋汁理化成分挥发性物质抗氧化

液质联用技术在生物毒素食品安全检测分析中的应用

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工业微生物 2024年第3期54卷 4-6页

作者：李鹏鹏乐陵市综合检验检测中心山东乐陵253600

生物毒素广泛存在于自然环境和农产品中,是一种结构多样且种类繁多的物质。值得强调的是,含有此类物质的食物往往具有致毒性,严重威胁着人类的正常生活。在此背景下,科学家们针对生物毒素提出并发展了多种检测分析技术,包括免疫荧光法... 详细信息

生物毒素广泛存在于自然环境和农产品中,是一种结构多样且种类繁多的物质。值得强调的是,含有此类物质的食物往往具有致毒性,严重威胁着人类的正常生活。在此背景下,科学家们针对生物毒素提出并发展了多种检测分析技术,包括免疫荧光法、质谱法等。其中,液质联用技术表现出了显著的高特异性和高灵敏度。基于此,文章针对液质联用技术的应用展开阐述。

关键词：液质联用安全检测生物毒素食品

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调味品质量安全检测技术概述

现代食品 2024年第13期30卷 152-154页

作者：李娜乐陵市综合检验检测中心山东乐陵253600

随着生活水平提高,人们对食品的口味和安全的要求越来越高,调味品的质量安全状况也受到了人们的高度重视。本文概述了调味品中常规的理化参数、添加剂、污染物、禁止添加物质、农药残留和真菌毒素的各种检测方法,以及各种方法的优缺点,... 详细信息

随着生活水平提高,人们对食品的口味和安全的要求越来越高,调味品的质量安全状况也受到了人们的高度重视。本文概述了调味品中常规的理化参数、添加剂、污染物、禁止添加物质、农药残留和真菌毒素的各种检测方法,以及各种方法的优缺点,并对调味品的质量安全检测技术进行了展望。

关键词：调味品质量安全检测

食用农产品检验检测结果的质量控制措施及细节问题探讨

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现代食品 2024年第5期30卷 103-105页

作者：张素丽乐陵市综合检验检测中心山东乐陵253600

本文分析了当前食品农产品检验检测中技术滞后、流程不规范、人员能力限制等问题,并针对检测前准备、样品处理、药残检测、仪器维护、环境控制及数据分析等环节提出了相应的质量控制措施,强调了这些措施对于确保食品农产品检验检测准确... 详细信息

本文分析了当前食品农产品检验检测中技术滞后、流程不规范、人员能力限制等问题,并针对检测前准备、样品处理、药残检测、仪器维护、环境控制及数据分析等环节提出了相应的质量控制措施,强调了这些措施对于确保食品农产品检验检测准确和可靠的重要性,指出系统质量控制对提高检测结果准确性、保障食品安全具有关键作用。

关键词：食用农产品质量控制检验检测药物残留数据分析安全标准

维普期刊数据库博看期刊

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川渝火锅用牛油关键风味物质的鉴定

中国油脂 2024年第9期49卷 133-138页

作者：尤悦王俏君秦雅丽杨礼学张逸人张晖吴港城王兴国江南大学食品学院江苏无锡214122 广汉市迈德乐食品有限公司四川德阳618000

旨在为不同风味需求火锅底料的研究提供参考依据,通过消费者偏好分析和挥发性风味成分的含量与种类从6种牛油(3种市售牛油、未精炼牛油、脱胶牛油、精炼牛油)中筛选出最受消费者喜爱的牛油,并采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用... 详细信息

旨在为不同风味需求火锅底料的研究提供参考依据,通过消费者偏好分析和挥发性风味成分的含量与种类从6种牛油(3种市售牛油、未精炼牛油、脱胶牛油、精炼牛油)中筛选出最受消费者喜爱的牛油,并采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术、香味提取物稀释分析法、气味活度值法、风味重组和风味缺失实验对其风味物质进行鉴定。结果表明:精炼牛油的消费者偏好平均得分最高且挥发性物质组成最丰富,其含有23种风味物质,包括醛类10种、酸类5种、杂环类4种、醇类3种和酮类1种;根据牛油风味物质的气味活度值,确定牛油的7种关键风味物质为(E,E)-2,4-壬二烯醛、(E)-2-辛烯醛、乙酸、2-戊基吡啶、辛醛、1-辛烯-3-醇和2-戊基呋喃,通过风味重组和风味缺失实验得出(E,E)-2,4-壬二烯醛、(E)-2-辛烯醛、乙酸和辛醛对牛油风味的贡献最大,2-戊基吡啶、1-辛烯-3-醇和2-戊基呋喃对牛油风味的贡献次之。综上,确认了牛油中7种关键风味物质,可为牛油产品风味的合理开发提供参考。

关键词：川渝火锅牛油风味分子感官科学关键风味物质

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现代分析技术在食品添加剂检测中的应用分析

食品安全导刊 2024年第11期 177-179页

作者：曹丽萍乐陵市综合检验检测中心山东乐陵253600

随着食品工业的快速发展,食品添加剂已成为保证食品质量和安全的关键因素。然而,对于这些添加剂的有效检测和监控,仍然是一个严峻的挑战。现代分析技术在食品添加剂检测领域发挥着重要作用,能够为保证食品安全提供技术支撑。基于此,本... 详细信息

随着食品工业的快速发展,食品添加剂已成为保证食品质量和安全的关键因素。然而,对于这些添加剂的有效检测和监控,仍然是一个严峻的挑战。现代分析技术在食品添加剂检测领域发挥着重要作用,能够为保证食品安全提供技术支撑。基于此,本文重点介绍色谱技术、生物传感器、分子光谱技术、毛细管电泳技术等在食品添加剂检测中的应用,并提出提升食品添加剂检测技术的措施。

关键词：食品添加剂分析技术色谱生物传感器

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浅析建筑工程框架剪力墙结构工程施工技术

中文科技期刊数据库（全文版）工程技术 2024年第2期 0056-0059页

作者：王思震乐陵市天力建筑工程有限公司山东德州253600

随着我国建设事业的迅猛发展,结构体系已由传统的木结构和砖木结构向钢结构、框架剪力墙等新型结构型式转变。框架-剪力墙结构是当今世界上应用最为广泛的一种结构体系,许多大城市都已将其应用于高层建筑中。主要是因为该体系具有良好... 详细信息

随着我国建设事业的迅猛发展,结构体系已由传统的木结构和砖木结构向钢结构、框架剪力墙等新型结构型式转变。框架-剪力墙结构是当今世界上应用最为广泛的一种结构体系,许多大城市都已将其应用于高层建筑中。主要是因为该体系具有良好的地震反应能力、稳定能力,同时具有较高的建筑形态和较强的空间完整性,因此被广泛应用。结构建设质量对工程的整体质量起着决定性的作用,也是工程建设的重要组成部分。本论文着重研究了框架剪力墙施工的技术内涵,充分了解其本身的特点,并根据施工规程要求,对其施工工艺进行优化。从而保证了整体的施工效率和质量,从而为进一步提升框架剪力墙结构的施工工艺提供参考。

关键词：建筑工程框架剪力墙结构施工技术

低盐雪菜中呈味核苷酸关联物的检测及贮藏过程中的变化

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食品科学 2024年第4期45卷 315-322页

作者：徐祥谷贵章尚佳宇张进杰林邦楚谢红丰徐大伦宁波大学食品科学与工程学院浙江宁波315211 湖州市食品药品检验研究院浙江湖州313000 浙江羽箖科技股份有限公司浙江宁波315021 宁波新紫云堂水产食品有限公司浙江宁波315141

为探明低盐雪菜中呈味核苷酸关联物在贮运期间的变化规律,建立高效液相色谱检测方法,分析低盐雪菜在(25±5)℃贮藏(J-25)、(4±1)℃贮藏(J-4)、灭菌后(25±5)℃贮藏(M-25)和灭菌后(4±1)℃贮藏(M-4)期间感官品质和呈味核苷酸关联物含量... 详细信息

为探明低盐雪菜中呈味核苷酸关联物在贮运期间的变化规律,建立高效液相色谱检测方法,分析低盐雪菜在(25±5)℃贮藏(J-25)、(4±1)℃贮藏(J-4)、灭菌后(25±5)℃贮藏(M-25)和灭菌后(4±1)℃贮藏(M-4)期间感官品质和呈味核苷酸关联物含量的变化。结果表明,12种呈味核苷酸关联物在33 min内有效分离。灭菌和冷藏均能抑制雪菜贮藏期间感官品质和呈味核苷酸关联物的劣化,且灭菌冷藏组合的效果最佳,M-4组雪菜中三磷酸腺苷(adenosine triphosphate,ATP)和肌苷酸含量在第60天仍分别是初始值的29.7%和66.4%,且感官品质合格。雪菜在(25±5)℃贮藏期间与ATP相关的核苷酸关联物总量呈先增加后迅速降低的趋势,其中J-25组雪菜仅有9 d的感官合格期。灭菌和冷藏能够有效抑制雪菜中核酸代谢的呈味核苷酸(腺苷酸、鸟苷酸、胞苷酸、尿苷酸)在贮藏期内的变化,M-4组雪菜中这4种核苷酸总量在贮藏末期仍有4.30 mg/100 g。低盐雪菜中发酵微生物的代谢和较高的温度加快了呈味核苷酸关联物在贮藏期间的劣变,灭菌和冷藏有利于呈味核苷酸关联物的保持,研究结果可为低盐雪菜的加工和贮藏提供一定的理论支撑。

关键词：低盐雪菜呈味核苷酸关联物高效液相色谱检测贮藏