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婴幼儿配方食品系列标准修订的背景、意义和变化

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中国食品安全 2024年第2期 41-48页

作者：梁栋李宁国家食品安全风险评估中心

婴幼儿配方食品标准是我国婴幼儿配方食品营养与安全的重要保障。2021年2月22日,GB 10765—2021《食品安全国家标准婴儿配方食品》、GB 10766—2021《食品安全国家标准较大婴儿配方食品》和GB 10767—2021《食品安全国家标准幼儿配方食... 详细信息

婴幼儿配方食品标准是我国婴幼儿配方食品营养与安全的重要保障。2021年2月22日,GB 10765—2021《食品安全国家标准婴儿配方食品》、GB 10766—2021《食品安全国家标准较大婴儿配方食品》和GB 10767—2021《食品安全国家标准幼儿配方食品》发布。这些标准对婴幼儿配方食品的分类、定义、营养成分等进行了重要修订,进一步促进了行业发展,提升了我国婴幼儿配方食品的质量、竞争力和美誉度。

关键词：婴幼儿配方食品食品安全国家标准修订

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牡丹籽粕的添加对发酵豆酱理化性质的影响

中国调味品 2024年第1期49卷 13-17页

作者：付玮琦李西西任佳敏赵雪如李佳莹李风娟天津科技大学食品科学与工程学院省部共建食品营养与安全国家重点实验室食品营养与安全教育部重点实验室天津300457

牡丹籽粕是油用牡丹籽榨油后得到的副产物,富含蛋白质、多糖、黄酮等营养成分。该研究在传统豆酱的制作原料中添加牡丹籽粕,以研究其对豆酱发酵过程中曲料酶活及营养成分的影响。通过单因素实验确定牡丹籽粕的最佳添加比例为黄豆∶籽粕... 详细信息

牡丹籽粕是油用牡丹籽榨油后得到的副产物,富含蛋白质、多糖、黄酮等营养成分。该研究在传统豆酱的制作原料中添加牡丹籽粕,以研究其对豆酱发酵过程中曲料酶活及营养成分的影响。通过单因素实验确定牡丹籽粕的最佳添加比例为黄豆∶籽粕为7∶3,在该条件下制得的成曲中性蛋白酶、淀粉酶和糖化酶最大酶活分别为1177.85,686.58,1564.36 U/g;后酵35 d后,所得牡丹籽粕豆酱中还原糖含量为9.66 g/100 g DW,多肽含量为19.53 g/100 g,总黄酮含量为1.93 mg CE/g DW,酱香浓郁、咸鲜适宜,具有良好的感官接受度,为提升牡丹籽粕附加值及开发新型营养型调味品提供了理论指导和技术思路。

关键词：牡丹籽粕制曲发酵豆酱酶活

妇幼保健机构营养服务及当地母婴营养状况分析

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营养学报 2024年第3期46卷 220-227页

作者：王杰赵文华宋鹏坤庞学红杨晓光杨振宇赖建强陈君石中国疾病预防控制中心营养与健康所中国疾病预防控制中心母乳科学研究重点实验室国家卫生健康委员会公共营养与健康重点实验室北京100050 国家食品安全风险评估中心北京100022

目的探讨妇幼保健机构营养服务现状及与母婴营养健康的关系。方法于2020年利用网络信息检索的方式,对全国441家省级、直辖市市辖区、地级市妇幼保健机构的营养服务进行调查。基于中国0~17岁儿童青少年与乳母营养健康监测(2016-2017年)... 详细信息

目的探讨妇幼保健机构营养服务现状及与母婴营养健康的关系。方法于2020年利用网络信息检索的方式,对全国441家省级、直辖市市辖区、地级市妇幼保健机构的营养服务进行调查。基于中国0~17岁儿童青少年与乳母营养健康监测(2016-2017年)中部分儿童和乳母数据,分析有无营养服务地区的母婴营养健康状况差异。结果246家地市级及以上妇幼保健机构设有官方网站,为孕产妇和儿童提供了营养服务的比例分别为49.6%和53.3%,仅3.3%的机构设置了专职营养服务人员。孕产妇营养服务隶属于保健科、妇产科和营养科的比例分别占45.9%、39.3%和14.8%;儿童营养服务主要隶属于儿童保健科,占93.9%。与没有为母婴提供营养服务的地区相比,妇幼保健机构为母婴提供营养服务的地区母亲孕期体重增长过多风险较低(P营养服务覆盖率低,不利于母婴营养与健康。建议落实国家相关政策,完善营养科室设置与人员配置;建立营养服务相关标准,服务花费纳入医保支付体系;稳定、深化和拓展营养服务内容,促进母婴健康。

关键词：营养服务儿童营养不良母亲健康营养监测

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高温环境饮食建议

中国食品安全 2024年第7期 85-86页

作者：梁栋张妍吴永宁国家食品安全风险评估中心中国疾病预防控制中心营养与健康所

盛夏已至，高温炙烤着全国多个省份，持续的高温天气让人们苦不堪言，“超级热”已经成为众人共同的感受。高温环境，应该怎么吃？什么情况下算是高温环境？高温环境指在工作环境中具有产生与散发热量的设备,且工作地点平均湿球黑球温度...

盛夏已至，高温炙烤着全国多个省份，持续的高温天气让人们苦不堪言，“超级热”已经成为众人共同的感受。高温环境，应该怎么吃？什么情况下算是高温环境？高温环境指在工作环境中具有产生与散发热量的设备,且工作地点平均湿球黑球温度（WBGT）高于25℃（气温32℃以上,或气温在30℃以上、相对湿度超过80%）的作业环境。

关键词：

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你了解营养标签吗?

中国食品安全 2024年第2期 80-81页

作者：邓陶陶梁栋吴永宁国家食品安全风险评估中心

选购食品时,要学会看营养标签,选择适合自己和家人健康需要的食品。什么是营养标签,营养标签如何看呢?营养标签是预包装食品上向大家提供食品营养信息和特性的说明,主要包括表格形式表达的“营养成分表”,以及在此基础上用来解释营养成... 详细信息

选购食品时,要学会看营养标签,选择适合自己和家人健康需要的食品。什么是营养标签,营养标签如何看呢?营养标签是预包装食品上向大家提供食品营养信息和特性的说明,主要包括表格形式表达的“营养成分表”,以及在此基础上用来解释营养成分水平高低的“营养声称”和说明生理功能的“营养成分功能声称”三部分内容。

关键词：营养标签预包装食品食品营养表格形式营养成分表生理功能家人健康

胶束酪蛋白复酶水解肽与钙形成螯合物的制备、表征及螯合机制

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食品科学 2024年第20期45卷 57-64页

作者：苑贤伟石梦园颜如玉任钏李洪波李红娟于景华天津科技大学食品科学与工程学院食品营养与安全国家重点实验室天津300457

本研究利用胶束酪蛋白为原料制备酪蛋白水解肽(casein hydrolytic peptide,CHP),并与氯化钙进行螯合(肽钙质量比2∶1),制备得到酪蛋白肽钙螯合物CHP-Ca。以水解度(hydrolysis degree,DH)和钙螯合量为指标,对5种酶(风味蛋白酶、碱性蛋白... 详细信息

本研究利用胶束酪蛋白为原料制备酪蛋白水解肽(casein hydrolytic peptide,CHP),并与氯化钙进行螯合(肽钙质量比2∶1),制备得到酪蛋白肽钙螯合物CHP-Ca。以水解度(hydrolysis degree,DH)和钙螯合量为指标,对5种酶(风味蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶)进行筛选,筛选出风味蛋白酶和胰蛋白酶作为复酶,采用响应面法用进一步优化复酶酶解条件,结果表明最佳酶解条件为酶底比6000 U/g、复酶比1∶1、酶解时间90 min、pH 6.9、温度42℃,在此条件下肽钙螯合量为(90.46±0.72)μg/mg。最后通过X射线衍射、热重分析、Zeta电位和粒径分析以及红外光谱对CHP-Ca的结构特性及螯合机制进行研究。结果表明CHP-Ca主要通过羧基、氨基和磷酸基团相互作用的方式结合,螯合后Zeta电位和粒径减小,CHP-Ca结构变得更加紧密。

关键词：胶束酪蛋白水解肽肽钙螯合物制备复酶水解结构表征螯合机制

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高脂血症人群如何科学食养

中国食品安全 2024年第8期 97-98页

作者：方海琴李宁国家食品安全风险评估中心

近年来，我国居民血脂水平逐步升高，血脂异常患病率明显增加。值得关注的是，高脂血症也是高血压、糖尿病、冠心病、脑卒中的重要危险因素，长期患高脂血症可能导致动脉粥样硬化，增加心血管疾病的发病率和死亡率。高脂血症的危险因素...

近年来，我国居民血脂水平逐步升高，血脂异常患病率明显增加。值得关注的是，高脂血症也是高血压、糖尿病、冠心病、脑卒中的重要危险因素，长期患高脂血症可能导致动脉粥样硬化，增加心血管疾病的发病率和死亡率。高脂血症的危险因素多与不合理膳食相关，膳食营养通过调节血脂、血压或血糖水平等，降低动脉粥样硬化发生的概率，从而在预防高脂血症引起的心血管疾病中发挥重要作用。

关键词：

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高油酸浓香花生油和普通浓香花生油风味比较

中国油脂 2024年第2期49卷 13-17页

作者：王灿赵慧敏李晓龙张春华尚刚桑杨圣王翔宇董迎章中粮营养健康研究院有限公司营养健康与食品安全北京市重点实验室老年营养食品研究北京市工程实验室北京102209 中粮油脂研发中心天津300452 安徽中粮油脂有限公司安徽蚌埠233705 中粮油脂(菏泽)有限公司山东菏泽274000

为了探究浓香花生油的感官属性与呈香前体物质之间的关系,以高油酸花生仁和普通花生仁为原料,经炒籽—压榨—水化脱胶制备浓香花生油,测定了高油酸花生仁(山东、安徽和河北产)和普通花生仁(山东产)的理化指标、炒籽前后氨基酸及糖含量... 详细信息

为了探究浓香花生油的感官属性与呈香前体物质之间的关系,以高油酸花生仁和普通花生仁为原料,经炒籽—压榨—水化脱胶制备浓香花生油,测定了高油酸花生仁(山东、安徽和河北产)和普通花生仁(山东产)的理化指标、炒籽前后氨基酸及糖含量的变化和浓香花生油脂肪酸组成,分析了浓香花生油的感官属性以及浓香花生油呈香前体物质(氨基酸和蔗糖)变化量与感官属性强度的相关性,同时对浓香花生油的风味化合物含量进行了测定。结果表明:安徽和河北高油酸花生仁比普通花生仁脂肪含量高;炒籽后高油酸花生仁的氨基酸损失更多,安徽和河北高油酸花生仁的蔗糖损失更多;高油酸花生油的单不饱和脂肪酸含量更高,达到77.28%~81.35%,其氧化诱导期是普通花生油的5.7~11.7倍;高油酸花生油的熟坚果味、花生酱味、焦香味和煳味强度均高于普通花生油,甜香味和生花生味强度则弱于普通花生油;浓香花生油呈香前体物质变化量与感官属性强度存在显著相关性;高油酸花生油中杂环类、酚类、酮类化合物含量均高于普通花生油。综上,炒籽前后高油酸花生仁和普通花生仁中呈香前体物质变化的不同,使高油酸花生油和普通花生油中风味化合物含量和感官评价结果不同。

关键词：高油酸花生油普通花生油风味感官评价

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中国部分地区粮食中高氯酸盐的污染水平与暴露评估

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环境化学 2024年第5期43卷 1455-1464页

作者：董淼鑫于泓钱承敬史亚利蔡亚岐哈尔滨师范大学化学化工学院哈尔滨150025 中国科学院生态环境研究中心环境化学与生态毒理学重点实验室北京100085 中粮营养健康研究院营养健康与食品安全北京市重点实验室北京102209

高氯酸盐作为一种持久性新污染物,在环境和食品中存在,可能会对人体健康造成威胁.但目前中国粮食样品中高氯酸盐污染的研究有限,本研究从我国粮食主产区13个省份采集了271份粮食样品,包括稻谷样品88份,小麦样品83份,玉米样品100份,分析... 详细信息

高氯酸盐作为一种持久性新污染物,在环境和食品中存在,可能会对人体健康造成威胁.但目前中国粮食样品中高氯酸盐污染的研究有限,本研究从我国粮食主产区13个省份采集了271份粮食样品,包括稻谷样品88份,小麦样品83份,玉米样品100份,分析了这些样本中的高氯酸盐污染水平.结果表明稻谷中高氯酸盐浓度范围从未检出到66.41 ng·^g(−1),小麦中浓度范围为1.90—108.71 ng·^g(−1),玉米中浓度范围为0.31—45.52 ng·^g(−1).根据测得的高氯酸盐浓度,计算估计每日摄入量(EDI)和危害商(HQ),以评估人体通过食用大米、小麦和玉米接触高氯酸盐的潜在健康风险.大米、小麦和玉米的HQ值均小于1,说明食用这3种主食不会造成潜在的健康风险.然而,考虑到高氯酸盐的多种暴露途径,外加粮食的加工过程也可能会增加高氯酸盐污染,因此通过粮食摄入高氯酸盐对人体造成的暴露风险仍应当引起关注.

关键词：稻谷小麦玉米高氯酸盐

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