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On the regional characteristics of cuisine in China

Journal of Geographical Sciences 1998年第1期8卷 95-100页

作者： Zhang ShulinDepartment of Geography, Chongqing Teachers College, Chongqing 630047, CHINA

This paper attempts to study regional differentiation of cuisine in China and set up a rudimentary framework for regional characteristic of cuisine This framework is mainly concerned with regional school of cuisine (or cuisine systems) and regional dishes It also gives them some explanations of the process of the formation

关键词： cuisine regional feature of cuisine regional school of cuisine regional dishes of local distinctive flavor and taste

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