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Infrared drying kinetics and moisture diffusivity modeling of pork

International Journal of Agricultural and Biological Engineering 2017年第3期10卷 302-311页

作者： Ling Jing Teng Zhaosheng Lin Haijun Wen He College of Electrical and Information Engineering Hunan UniversityChangsha 410082China School of Physics and Electronic-Electrical Engineering Ningxia UniversityYinchuan 750021China College of Polytechnic Hunan Normal UniversityChangsha 410081China

This study investigated the drying kinetics of pork slice in infrared drying *** temperature,slice thickness and initial moisture content were selected as influencing factors on the drying characteristics and drying rate of pork *** curves obtained from the experimental data were fitted to semi theoretical and/or empirical thin layer drying *** effects of drying temperature and slice thickness on the model constants were evaluated by the multiple regression *** the models were compared according to three statistical indexes,i.e.,root mean square error,chi-square and modeling *** slice thickness,drying temperature and initial moisture content have significant influences on the effective diffusivity coefficient of *** results showed that the drying rate of pork slices increased with the increases of drying temperature and initial moisture *** decreases of slice thickness also led to an increase of drying *** Henderson and Pabis model can best describe the drying curves of pork.

关键词： infrared drying pork slice drying kinetics effective moisture diffusivity multiple regression analysis

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