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Characterization and Property of Palmitoylated Konjac Glucomannan

Wuhan University Journal of Natural Sciences 1997年第4期2卷 89-92页

作者： Tian Bingshou,Dong Changming Department of Chemistry, Wuhan University, Wuhan 430072, China

Various degrees of palmitoylated konjac glucomannan (PKGM) are prepared by heterogeneous method. Differential thermal analysis (DTA) thermographs show PKGM having certain degree of substitution (DS) gave a new crystalline peak at higher temperature. And PKGM having higher DS only shows the new crystalline state. Furthermore, the effect of the DS of PKGM on its emulsifying ability has been investigated in the water in oil(w/o) and oil in water(o/w) systems. It is demonstrated that it is a kind of good w/o emulsifier with the DS ranged between 1.00 and 1.70; Whereas for DSemulsifier and an interesting phenomenon appears in o/w system. And the half time of emulsion turbidity is more than 1.5 h with PKGM having 2.72 of DS used as the emulsifier.

关键词： palmitoylated konjac glucomannan polysaccharide emulsifier emulsifying property

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