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Comparison of 3 M^TM Petrifilm^TM Aerobic count plates with Pour plates for Determination of Aerobic plate counts in Fermented Chile Mash

引用

Journal of Agricultural Science and Technology(A) 2012年第8期2卷 1024-1028页

作者： Jorge A. Beall Ruben Zapata Nancy C. Flores Willis M. Fedio Food Safety Laboratory New Mexico State University Las Cruces NM 88003 USA Extension Home Economics New Mexico State University Las Cruces NM88003 USA

Fermented chile pepper mash is a major food product in New Mexico. There are few reports on the fermentation process or on methods to monitor it, In the current study we examined a pour plate procedure with an overlay using plate count agar.and 3 MTM PetrifilmTM Aerobic count （AC） plates for determination of total aerobic bacterial counts during the fermentation of chile mash. Fifty chile mash samples were obtained directly from commercial fermentation vats and examined within 2 h of collection. Serial dilutions of the chile mash were prepared in Butterfield＇s Phosphate Buffer. 1 mL portions of the diluted samples were aliquoted in duplicate onto the AC plates and into empty Petri dishes. plate count agar.was poured and once the plates had solidified, they were overlaid with about 10 mL of PCA to minimize spreaders. plates were incubated at 30 ℃ for 48 h and enumerated. Paired difference tests were conducted on log transformed data to compare the results of the two plating procedures. For commercial chile mash samples, we did not show any significant differences between the AC plate counts and the pour plate counts （α = 0.05）, 3 MTM PetrifilmTM AC plates are a good alternative to pour plates for the determination of the total aerobic counts in fermented chile mashes.

关键词： Fermentation chile pepper mash aerobic plate count petrifilmTM plate count agar.

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