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基于ph驱动法的姜黄素/明胶指示膜制备、表征及对刀额新对虾的新鲜度指示

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食品安全质量检测学报 2023年第13期14卷 274-283页

作者：刘英健闫寒刘云芬殷菲胧商飞飞黎小椿宋慕波贺州学院食品与生物工程学院贺州542899

目的制备姜黄素/明胶(curcumin/gelatin,Gel/Cur)指示膜并应用于刀额新对虾(Metapenaeus ensis)的新鲜度指示,拓宽姜黄素作为ph指示剂在水产品新鲜度可视化检测中的应用。方法以明胶为成膜基质,姜黄素为指示剂,ph驱动法制备指示膜,比较... 详细信息

目的制备姜黄素/明胶(curcumin/gelatin,Gel/Cur)指示膜并应用于刀额新对虾(Metapenaeus ensis)的新鲜度指示,拓宽姜黄素作为ph指示剂在水产品新鲜度可视化检测中的应用。方法以明胶为成膜基质,姜黄素为指示剂,ph驱动法制备指示膜,比较不同成膜ph对指示膜微观结构、机械性能及颜色响应能力等指标的影响,并将Gel/Cur指示膜应用于刀额新对虾新鲜度检测。结果ph驱动法显著提高了姜黄素和明胶的相容性,傅里叶变换红外光谱分析表明,姜黄素在ph驱动过程中主要通过氢键和疏水相互作用包埋于明胶网络中。X射线衍射和扫描电子显微镜结果显示,姜黄素在ph驱动过程中以无定形形态存在,而不同成膜ph导致了姜黄素在指示膜内的溶解性差异,影响了指示膜的微观结构。当最终成膜液ph=7.0时,指示膜具有最优异的柔韧性(断裂伸长率为49.46%)、阻隔性能[水蒸气透过率为(18.64±0.31)×10^(-10) g/(m·Pa·s)]和颜色响应能力。此外,将性能最优的指示膜用于刀额新对虾(4℃)新鲜度指示,在实验期间指示膜出现明显的颜色变化,并对应鲜度等级划分,相关性分析表明指示膜色差值(ΔE)与ph、挥发性盐基氮含量存在显著正相关(R2=0.92806),表明指示膜能够对鲜虾的新鲜度进行可视化实时监测。结论ph驱动法制备的Gel/Cur指示膜可以作为水产品新鲜度实时检测的智能包装。

关键词： ph驱动法姜黄素明胶指示膜刀额新对虾

ph驱动法制备豌豆蛋白-姜黄素纳米颗粒及其结构表征

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中国食品学报 2024年第10期24卷 215-226页

作者：任杰卢知浩吴晗硕曲令航焦芯茹刘文颖李国明中国食品发酵工业研究院、北京市蛋白功能肽工程技术研究中心北京100015 北京工业大学环境与生命学部北京100124 北京农学院食品科学与工程学院北京100096 中国农业大学工学院北京100083

姜黄素的水溶性较差且不稳定性,阻碍了其广泛应用。以植物蛋白为姜黄素的输送载体,可以有效提高其溶解性和稳定性。采用ph驱动法,利用豌豆蛋白(PPI)实现姜黄素的纳米包封,通过单因素实验考察ph组合、姜黄素质量浓度和豌豆蛋白质量浓度... 详细信息

姜黄素的水溶性较差且不稳定性,阻碍了其广泛应用。以植物蛋白为姜黄素的输送载体,可以有效提高其溶解性和稳定性。采用ph驱动法,利用豌豆蛋白(PPI)实现姜黄素的纳米包封,通过单因素实验考察ph组合、姜黄素质量浓度和豌豆蛋白质量浓度对豌豆蛋白-姜黄素纳米颗粒装载率的影响。以装载效率、负载量为指标,通过响应面法试验优化PPI-Cur纳米颗粒的制备工艺,得到PPI-Cur纳米颗粒的最优制备工艺,即:ph组合为ph 13和ph 8,姜黄素质量浓度为0.455 mg/mL,豌豆蛋白质量浓度为43.64 mg/mL。对最优工艺制备的PPI-Cur纳米颗粒,从粒径、ζ电位、外观形貌、紫外光谱和二级结构进行系统表征,结果显示PPI-Cur纳米颗粒的平均粒径为(254.5±9.0)nm,ζ电位为(-39.7±0.14)mV,PPI-Cur纳米颗粒体系稳定,姜黄素与豌豆蛋白之间存在络合作用,PPI-Cur纳米颗粒的二级结构发生变化,β-折叠由33.6%显著减少至25%(Pph驱动方法制备PPI-Cur纳米复合物提供了最优工艺,也为植物蛋白基输送系统的开发应用提供了参数依据。

关键词： ph驱动法豌豆蛋白姜黄素结构表征

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ph驱动法制备姜黄素乳液

中国食品学报 2020年第12期20卷 184-190页

作者：高洪霞缪金玉吴晓琳成策马丽邹立强刘伟南昌大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室南昌330047

目的:采用ph驱动法将姜黄素包埋在O/W乳液中,分别探究3种乳化剂:乳清分离蛋白(WPI)、酪蛋白酸钠和辛烯基琥珀酸酐(OSA)变性淀粉对姜黄素乳液的影响。方法:以山茶油为油相,采用动态高压微射流制备空白乳液,利用ph驱动法制得姜黄素乳液。... 详细信息

目的:采用ph驱动法将姜黄素包埋在O/W乳液中,分别探究3种乳化剂:乳清分离蛋白(WPI)、酪蛋白酸钠和辛烯基琥珀酸酐(OSA)变性淀粉对姜黄素乳液的影响。方法:以山茶油为油相,采用动态高压微射流制备空白乳液,利用ph驱动法制得姜黄素乳液。考察3种姜黄素乳液的粒子特性和包封率;测定不同ph值条件下姜黄素乳液粒子特性和外观变化,并通过体外消化试验考察姜黄素的生物可接受率及胃、肠道稳定性。结果:OSA变性淀粉稳定乳液具有较大的平均粒径[(327.8±9.2)nm]和包封率[(81.7±1.5)%],在ph 4~7范围具有良好的ph值稳定性。3种姜黄素乳液的胃、肠道稳定性无显著差异,其中OSA变性淀粉和WPI稳定乳液生物可接受率较高,分别为(43.4±1.4)%,(47.1±4.7)%。结论:3种乳化剂均能达到稳定乳液的效果,采用ph驱动法可将姜黄素包埋在乳液中,为设计生物活性物质载体提供新思路。

关键词：姜黄素 ph驱动法包封率稳定性生物可接受率

基于ph驱动法利用植物蛋白提升橙皮苷稳定性及生物利用率

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食品工业科技 2024年第21期45卷 54-64页

作者：吕燕陈军胡秋连吕成良耿勤邓利珍韩嘉龙李俶戴涛涛南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室江西南昌330047 江西南大国创院食品科技有限公司江西南昌330200 江西省认证总院食品检验检测研究院江西南昌330052

采用ph驱动法制备橙皮苷与不同植物蛋白(大米蛋白、豌豆蛋白、豌豆/大米复合蛋白)的复合物,以提高橙皮苷的水溶性、环境稳定性以及生物利用率,并采用扫描电镜、动态散射光、X射线衍射技术等手段表征复合物的形成,同时使用高效液相色谱... 详细信息

采用ph驱动法制备橙皮苷与不同植物蛋白(大米蛋白、豌豆蛋白、豌豆/大米复合蛋白)的复合物,以提高橙皮苷的水溶性、环境稳定性以及生物利用率,并采用扫描电镜、动态散射光、X射线衍射技术等手段表征复合物的形成,同时使用高效液相色谱法测定橙皮苷含量以分析复合物环境稳定性和生物利用率。结果表明,三种植物蛋白均能提高橙皮苷水溶性,其中豌豆/大米复合蛋白提升了19.6倍,使橙皮苷在水中溶解度达到340.78μg/mL。橙皮苷-豌豆/大米复合蛋白复合物环境稳定性基本优于单一植物蛋白,其中热稳定效果最好,在80℃加热2 h橙皮苷保留率在65.09%。体外消化结果表明橙皮苷-豌豆/大米复合蛋白复合物的生物利用率最高,约为游离橙皮苷的5.22倍。本研究为提升橙皮苷稳定性和生物利用度提供了新思路,有助于拓展橙皮苷的应用范围。

关键词：橙皮苷植物蛋白 ph驱动法稳定性生物利用率

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反溶剂诱导法和p H驱动法对姜黄素的增溶及稳态化

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食品研究与开发 2023年第3期44卷 47-52页

作者：王永辉汪新月郭卫芸高雪丽李光辉孙思胜黄继红许昌学院食品与药学院河南许昌461000 河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室河南许昌461000

为改善姜黄素的溶解性及稳定性,该研究以酪蛋白酸钠为载体,分别通过反溶剂诱导法和ph驱动法制备姜黄素复合物,对比分析两种制备方法对姜黄素的增溶能力及稳定性的影响。结果表明:两种方法均可制备姜黄素复合物,并均能够明显提高姜黄素... 详细信息

为改善姜黄素的溶解性及稳定性,该研究以酪蛋白酸钠为载体,分别通过反溶剂诱导法和ph驱动法制备姜黄素复合物,对比分析两种制备方法对姜黄素的增溶能力及稳定性的影响。结果表明:两种方法均可制备姜黄素复合物,并均能够明显提高姜黄素的水溶性。但在相同条件下,反溶剂诱导法能更好地提高姜黄素的水溶性,其增溶效果约为ph驱动法的4倍。两种方法制备的姜黄素复合物均在低温环境下(4℃)具有较高的稳定性,而在较高的环境温度(50℃)下稳定性均明显下降。在相同的贮藏时间及贮藏条件(4℃)下,反溶剂诱导法制备的复合物具有更高的姜黄素保留率。在可溶性大豆多糖存在的条件下,反溶剂诱导法相对于ph驱动法能够更好地提升姜黄素的水溶性及其在酸性环境的稳定性。因此,反溶剂诱导法能够对姜黄素起到更好的增溶与稳态化作用。

关键词：姜黄素酪蛋白酸钠可溶性大豆多糖反溶剂诱导法 ph驱动法

茶皂素及槐糖脂对紫草素脂质纳米粒子形成和稳定性的影响

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食品工业科技 2024年第3期45卷 65-74页

作者：何洁彭盛峰张军兵刘伟南昌大学食品学院江西南昌330047 江西丹霞生物科技股份有限公司江西鹰潭335000

紫草素(Shikonin)是一种具有多种生理活性的疏水性天然色素,为了提高其水溶性、稳定性和生物利用率,开发天然表面活性剂修饰的紫草素脂质纳米粒子。本课题以卵磷脂为原料,采用ph驱动法制备紫草素脂质纳米粒子,通过添加茶皂素或槐糖脂,... 详细信息

紫草素(Shikonin)是一种具有多种生理活性的疏水性天然色素,为了提高其水溶性、稳定性和生物利用率,开发天然表面活性剂修饰的紫草素脂质纳米粒子。本课题以卵磷脂为原料,采用ph驱动法制备紫草素脂质纳米粒子,通过添加茶皂素或槐糖脂,考察茶皂素或槐糖脂对紫草素脂质纳米粒子的形成以及不同环境稳定性的影响。实验结果表明,当卵磷脂与茶皂素(或槐糖脂)质量比为2:1时,茶皂素修饰的紫草素脂质纳米粒子(Saponin modified shikonin lipid nanoparticles,Sap-SLNP)的包封率达到99.01%,负载率达到5.06%,槐糖脂修饰的紫草素脂质纳米粒子(Sophorolipid modified shikonin lipid nanoparticles,Sop-SLNP)的包封率达到98.36%,负载率达到5.16%。两种天然表面活性剂修饰的紫草素脂质纳米粒子环境稳定性相近,热稳定性和光稳定性分别约是游离紫草素的2倍和1.6倍,在ph2~7以及离子浓度0~1000 mmol/L内依然保持较好的稳定性,经过反复冻融3次后粒径变化不大,包封率仍有85%左右,将近是无修饰脂质纳米粒子的2倍,并且经过4周储藏粒径基本不变,包封率仍有80%左右,约为无修饰脂质纳米粒子的1.7倍。此外紫草素的生物利用率显著提高,约是游离紫草素的3倍。

关键词：紫草素脂质纳米粒子茶皂素槐糖脂 ph驱动法稳定性

尿石素A脂质体的制备:稳定性及体外消化研究

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食品与发酵工业 2024年第5期50卷 131-141页

作者：胡悦张露王思宇魏林峰卢菲艳曾佩瑶邹立强温庆辉涂宗财江西师范大学国家淡水鱼加工技术研发专业中心生命科学学院江西南昌330022 江西德上制药股份有限公司江西赣州331200 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室江西南昌330022

尿石素A具有许多优良的生理活性,但其极低的水溶性和生物利用率限制了尿石素A的应用。为克服上述限制,该文采用ph驱动法结合高压均质技术制备尿石素A脂质体(urolithin A liposomes,UA-LPs),并考察其结构特性、稳定性及体外消化特性。结... 详细信息

尿石素A具有许多优良的生理活性,但其极低的水溶性和生物利用率限制了尿石素A的应用。为克服上述限制,该文采用ph驱动法结合高压均质技术制备尿石素A脂质体(urolithin A liposomes,UA-LPs),并考察其结构特性、稳定性及体外消化特性。结果表明,大豆卵磷脂为20 mg/mL所制得的UA-LPs的平均粒径为(97.46±0.83)nm,多分散系数为(0.27±0.01),Zeta电位为(-40.3±1.06)mV,包埋率为(98.11±0.26)%,负载率为(2.39±0.01)%。UA-LPs在原子力显微镜下为分布均匀的球状结构。热稳定性实验表明,不同大豆卵磷脂浓度的UA-LPs的包埋率均随热处理时间的延长有所下降,20 mg/mL的大豆卵磷脂制备的UA-LPs具有最好的热稳定性,其在80℃处理180 min后仍可保留45%的尿石素A,且粒径、多分散系数变化趋势较小。ph稳定性表明UA-LPs在酸性条件下包埋率较低,随着ph的升高,粒径、多分散系数变化不显著(P>0.05),20 mg/mL的大豆卵磷脂制备的UA-LPs的Zeta电位绝对值上升5.5,稳定性升高。体外模拟消化实验表明,UA-LPs能有效提高尿石素A的转化率以及生物可接受度,其中20 mg/mL大豆卵磷脂制备的UA-LPs的体外转化率相比游离的尿石素A增加了3.26倍,生物可接受度提高2.07倍。因此,利用ph驱动法可以成功制备出UA-LPs,且高大豆卵磷脂浓度的UA-LPs物理稳定性更好,以上研究结果为扩展尿石素A在食品工业及生物医药领域的应用提供依据。

关键词：尿石素A 脂质体 ph驱动法稳定性体外模拟消化

负载紫檀芪的岩藻多糖-小麦醇溶蛋白纳米颗粒的制备及体外抗肝癌活性研究

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中国粮油学报 2023年第12期38卷 106-113页

作者：杨丽许为东陈晨周伟合肥工业大学食品与生物工程学院合肥230009 合肥工业大学重大疾病代谢及营养调控安徽普通高校重点实验室合肥230009

紫檀芪是一种具有多种生物活性的疏水性天然产物,因低溶解度和光不稳定性而限制了其在实际中的应用。通过ph驱动法制备了具岩藻多糖涂层的小麦醇溶蛋白纳米颗粒,确定了小麦醇溶蛋白与岩藻多糖的最优质量比为8∶1,以该纳米颗粒为载体包... 详细信息

紫檀芪是一种具有多种生物活性的疏水性天然产物,因低溶解度和光不稳定性而限制了其在实际中的应用。通过ph驱动法制备了具岩藻多糖涂层的小麦醇溶蛋白纳米颗粒,确定了小麦醇溶蛋白与岩藻多糖的最优质量比为8∶1,以该纳米颗粒为载体包封了紫檀芪,确定了紫檀芪与小麦醇溶蛋白的最优质量比为1∶10,最终制得的紫檀芪-小麦醇溶蛋白-岩藻多糖纳米颗粒呈近似球形,粒径为(122.34±1.08)nm,PDI为0.188±0.001,Zeta电位为(-27.73±0.44)mV,包封率为(94.09±1.60)%,载药率为(8.36±0.14)%,在ph为3.0~8.0的溶液和NaCl浓度为0~20 mmol/L的溶液中具良好的稳定性,长期储存稳定性良好,光照稳定性显著强于游离的紫檀芪;红外实验表明小麦醇溶蛋白、紫檀芪、岩藻多糖三者之间主要通过静电吸引、氢键和疏水作用结合。HepG2细胞的MTT实验和凋亡实验表明,与游离紫檀芪相比,紫檀芪-小麦醇溶蛋白-岩藻多糖纳米颗粒具有显著提高的体外抗肝癌活性。

关键词：小麦醇溶蛋白纳米颗粒岩藻多糖紫檀芪 ph驱动法体外抗肝癌活性

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花生乳组成对姜黄素生物利用率的影响

江西科学 2022年第5期40卷 848-852页

作者：余聪方晓峰彭盛峰江西省药品检查员中心南昌330029 食品科学与技术国家重点实验室南昌330047

姜黄素由于其优异的生理活性功能被广泛应用于食品、化妆品和医药等领域,但其水溶性差、生物利用率低等缺点严重限制了其应用。因此,本研究从常见的花生乳中分离得到粗、精油体、全脂乳和脱脂乳,采用ph驱动法将姜黄素载入到油体及其副... 详细信息

姜黄素由于其优异的生理活性功能被广泛应用于食品、化妆品和医药等领域,但其水溶性差、生物利用率低等缺点严重限制了其应用。因此,本研究从常见的花生乳中分离得到粗、精油体、全脂乳和脱脂乳,采用ph驱动法将姜黄素载入到油体及其副产品中,通过体外消化模型,研究其在胃肠道中的特性。结果表明,碱性PBS能够有效去除油体中的杂质(受污染的蛋白质等)。在消化过程中,负载姜黄素的油体及其副产物在胃部产生明显聚集,这归因于蛋白质的水解和酸性条件下姜黄素的析出结晶。纯化后的油体极大地提升了姜黄素的生物可接受率。本研究证明了这一新颖的方法可将姜黄素载入至天然油体之中并应用于食品行业,有助于更有效的营养保健品的设计和开发。

关键词：油体姜黄素 ph驱动法体外消化

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