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Aroma Profile of myrrh and Its Thermal Variation

Journal of Chemistry and Chemical Engineering 2014年第2期8卷 112-117页

作者： Toshio Hasegawa Tasuku Matsunaga Hideo Yamada Department of Chemistry Graduate School of Science and Engineering Saitama University Saitama 338-8570 Japan Yamada-Matsu Co. Ltd. Kyoto 602-8014 Japan

The authors examined the thermal change in the aroma profile of myrrh. The fresh odor of raw myrrh and its hexane extract depended on the amount of （E）-13-ocimene. myrrh was extracted with hexane to avoid inducing changes in the constituents and odor. The main constituent, （E）-L3-ocimene （group A; low boiling point）, and the other constituents （group B; high boiling point） of the hexane extract were separated by bulb-to-bulb distillation. The constituents of groups A and B were analyzed over time by nuclear magnetic resonance analysis and the odors were evaluated. myrrh＇s odor depended on both the amount of thermally unstable （E）-[3-ocimene, which contributed to the fresh odor, and the constituents of group B （thermally stable）, which contributed to the myrrh-like odor. Six compounds （c^-santalene, （Z）-a-bisabolene, c^-bergamotene, （E）-ct-santalal, c^-photosantalol and campherenol） were isolated from group B. No individual group B component had a myrrh-like odor, although the combined odor of group B was myrrh like. The authors demonstrated that the aroma profile of myrrh depends on the thermal instability of （E）-^-ocimene and a combination of six thermally stable terpenes with similar molecular structures.

关键词： Thermal variation thermal instability myrrh myrrh-like odor (E)-L3-ocimene.

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