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Effect of grain Particle Size on Quality of multi-grain Chips Under Screw Extrusion Processing

Journal of Northeast Agricultural University(English Edition) 2021年第4期28卷 78-86页

作者： Yan Zi-hao Zheng Xian-zhe Wang Li-ping Tan Bin Liu Yan-xiang Qiao Cong-cong Tian Xiao-hong College of Engineering Northeast Agricultural UniversityHarbin 150030China Academy of National Food and Strategic Reserves Administration Beijing 100037China

multi-grain chips processed by screw extrusion processing have high nutrition and production value with a low glycemic *** analyze the effects of particle sizes on the qualities of multi-grain chips extrusion processing by using a single screw extruder,mesh numbers were selected as 80,100 and 120 to describe different grain particle *** was found that the particle sizes of the raw materials had effects on the basic components,sensory properties,texture properties,antioxidant activities and in vitro digestibilities of extruded *** results showed that with the decrease of particle sizes,the moisture contents,starch contents of the chips decreased,and fat contents,dietary fiber contents *** edible qualities of the chips increased with the decrease of the grain sizes of raw *** antioxidant capacities and estimated glycemic indexes of the three kinds of chips showed a trend of decreasing first,and then increasing with the decrease of particle *** analysis showed that the total antioxidant capacities of chips were negatively correlated with the estimated glycemic *** research results provided valuable guidance for the quality processing of multi-grain chips under extrusion processing.

关键词： multi-grain chip particle size extrusion processing antioxidant in vitro digestion

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