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Microbiological and chemical hazards of commercial attieke (a fermented cassava product) produced in the south of Côte d’Ivoire

引用

Food Quality and Safety 2019年第3期3卷 187-190页

作者： Kouamé Kohi Alfred Bouatenin Koffi Maizan Jean Pau Djeni N’Dede Théodore Dje Koffi Marcellin Department of Food Sciences and Technology Laboratory of Biotechnology and food MicrobiologyUniversity of Nangui AbrogouaAbidjanCôte d’Ivoire Food Security Research Group Centre Suisse de Recherche ScientifiqueAbidjanCote d’Ivoire

Objectives:Information on the distribution and presence of microbiology and chemical hazard of commercial attieke(a fermented cassava product)produced in the south of Côte d’Ivoire were *** and Methods:Microbiological analyses and chemical were carried out,which included the total viable bacteria,Staphylococcus aureus,Salmonella and Bacillus spores,heavy metal(pb,Cd,Mn,Fe,Cu,and Cr).Results and Conclusions:The results revealed that the viable bacteria counts ranged from in all of *** aureus counts in the samples were comprised between(1.8±0.4)10^(2)(Jacqueville localitie)and(4.3±1.8)10^(3)(Abidjan localitie).While that of Bacillus cereus was ranged from(1.1±0.9)10^(2)(Adzopélocalitie)and(5.1±3.2)10^(2)(Abidjan localitie).Salmonella *** not *** levels of Pb in all samples were between 2.2±0.1 mg/kg(Grand-lahou localitie)and 4.5 mg/kg±0.15(Abidjan localitie)while the Cd levels of the samples varied between 0.02±0.1 mg/kg(Adzopélocalitie)and 0.07±0.1 mg/kg(Divo localitie).The levels of Cr in the samples were comprised between 0.1±0.03 mg/kg(Adzopélocalitie)and 0.95±0.1 mg/kg(Abidjan localitie)while Fe(7.3±1.5 mg/kg)and Cu(1.7±0.2 mg/kg)levels were the highest,respectively in Sikensi and Grand-Lahou *** from Divo localitie contained high amounts of Mn(1.6±0.1 mg/kg).The occurrence of some microbiological and chemical hazard that commercial attieke collected in Cote d’Ivoire may act as a reservoir of pathogenic micro-organisms and heavy metal for human.

关键词： attieke heavy metal microbiogical and chemical hazard

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