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The Study of the Influence of the Froude Criterion and of the Thermal Regime upon the Quality of the granular Frozen products by the Process of Fluidization

引用

Journal of Mechanics Engineering and Automation 2020年第4期10卷 120-127页

作者： Mihaela-Gabriela Chirilă Technological High School“Simion Mehedinți” The Department of Food Science and EngineeringUniversity“Dunarea de Jos”GalaţiGalați 800344Romania

In the first part of the research,it was shown that the main factors that are responsible for the quality of the granular food products frozen using the fluidization method,are the size and the shape of the product that is exposed to the freezing by fluidization process,the heat transfer coefficients,the temperature,and the speed of the fluidization *** these factors are responsible for the size and the distribution of the ice crystals that are formed during the freezing *** qualitative characteristic that is modified after the freezing by fluidization process is the structural-textural stiffness.

关键词： Quality granular products fluidization thermal regime

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