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Enhancing polyphenol extraction.from unripe apples by carbohydrate-hydrolyzing enzymes

Journal of Zhejiang University-Science B(Biomedicine & Biotechnology) 2009年第12期10卷 912-919页

作者： In-Wook HWANG Shin-Kyo CHUNG Department of Food Science and Technology Kyungpook National University Daegu 702-701 Korea

The effects of process variables such as enzyme types, enzyme ratio, reaction temperature, pH, time, and ethanol concentration on the extraction.of unripe apple polyphenol were investigated. The results indicated that Viscozyme L had the strongest effect on polyphenols extraction.and was selected to study the polyphenol composition. The ratio of enzyme （Viscozyme L） to sobstrate （2 fungal beta-glucanase units （FBG）） at 0.02, reaction at pH 3.7, 50℃ for 12 h, and ethanol concentration of 70% were chosen as the most favorable extraction.condition. Total phenolic content （TPC）, reducing sugar content （RSC）, and extraction.yield increased by about 3, 1.5, and 2 times, respectively, compared with control. The contents ofp-coumaric acid, ferulic acid, and caffeic acid increased to 8, 4, and 32 times, respectively. The enzyme-aided polyphenol extraction.process from unripe apples might be applied to food industry for enhancing bioactive compound production.

关键词： Carbohvdrate-hvdrolvzim enzvmes. unrioe aonles. polvnhenol extraction. caffeic acid

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