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Effect of cooking conditions on quality of sweetened adzuki an

International Journal of Agricultural and Biological Engineering 2014年第4期7卷 134-142页

作者： Yao Xinmiao Lu Shuwen Zheng Xianzhe Sun Jingkun Ren Chuanying Zhang Yinglei Xie Xuejun Sun Xiangdong College of Engineering Northeast Agricultural UniversityHarbin 150030China Food Processing Research Institute Heilongjiang Academy of Agricultural SciencesHarbin 150086China Quality and Safety Institute of Agricultural Products Heilongjiang Academy of Agricultural SciencesHarbin 150086China

To produce high sensory quality sweetened adzuki an,the effects of cooking conditions including cooking time,heating power,sugar soaking time and soaking liquid pH on textural properties and sensory scores were evaluated using central composite experimental *** treatment and sodium tripolyphosphate were adopted to improve the mouthfeel of the whole bean an *** showed that the optimal parameters were as follows:cooking time of 50 min,heating power of 1.1 kW,sugar soaking time of 2 h and soaking liquid pH of 8.0,which resulted in the highest sensory score of *** this study,the effectiveness of the method to process sweetened whole bean adzuki an was validated and a sensory evaluation method for whole grain adzuki an product was developed.

关键词： sweetened adzuki an quality cooking conditions processing sensory evaluation

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