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Optimal physicochemical properties of dried litchis for Thai consumers

International Journal of Agricultural and Biological Engineering 2014年第5期7卷 103-110页

作者： Marcelo Precoppe Marcus Nagle Busarakorn Mahayothee Patchimaporn Udomkun Serm Janjai Joachim Muller Institute of Agricultural Engineering in the Tropics and Subtropics(440e) Universitat HohenheimGarbenstr.9D-70593StuttgartGermany Department of Food Technology Silpakorn University73000 Nakhon PathomThailand Department of Physics Silpakorn University73000 Nakhon PathomThailand

The litchi is a fruit essential for the economies of several Southeast Asian countries,but markets regularly reject it,mainly due to *** extends the shelf-life of litchis,but in Thailand the optimal characteristics of the dried product have not yet been *** purpose of this study was to determine the optimum physicochemical properties of dried litchis-those suitable for Thai *** dried fruits were submitted to physicochemical measurement and consumer evaluation,with datasets subsequently integrated using circular ideal-point regression *** surface methodology was then used to predict the optimum physicochemical properties of the *** was found that Thai consumer preferences with regard to dried litchis are for the fruits to be of golden-yellow color(L*ranging around 54;H ranging around 79°),to have a soft flesh(SMF ranging between 13 and 14 kN/100 g)and to have a sweet taste(TSS:TA ranging between 25 and 28).The results may be used in the future to prescribe pretreatments and drying conditions.

关键词： consumer preference response surface methodology circular ideal-point regression product optimization market acceptance lychee

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