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The Sources of Bacillus cereus Contamination and their Association with cereulide Production in Dairy and Cooked Rice Processing Lines

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Food Quality and Safety 2023年第3期7卷 425-438页

作者：杨朔王雅婷任凡冲王旭张晚桐裴晓燕董庆利 School of Health Science and Engineering University of Shanghai for Science and Technology516 Jungong RoadShanghaiChina Risk Assessment Department Yili Group Innovation Center ChinaNo.8Jinshan AvenueTumed Left BannerHohhotInner Mongolia Autonomous RegionChina

Bacillus cereus,a spore-forming bacterium and frequent cause of food poisoning,poses a safety threat to dairy and rice industries due to its high contamination rates and ability to produce toxins such as *** of widespread presence and thermal resistance of the spores,*** cannot be eliminated from the environment and may survive in processing *** spores can develop into vegetative cells,leading to a heightened risk of cereulide production in the processing *** spores and vegetative cells have the ability to adhere to the surfaces of dairy plants and form biofilms,serving as the site for cereulide production and ***,it is crucial for the food industry to address potential sources and pathways of *** contamination and their connections to cereulide production in processing *** this review,sources of contamination of ***,including spores,vegetative cells,and biofilms and their potential role in cereulide production at each stage of dairy and cooked rice processing were *** addition,control methods to prevent *** contamination and cereulide production in processing lines were proposed,offering valuable insights for improving microbial risk management in the food industry.

关键词： Bacillus cereus cereulide processing lines dairy cooked rice

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蜡样芽孢杆菌cereulide毒素诱导肝脏急性毒性的分子机制

蜡样芽孢杆菌cereulide毒素诱导肝脏急性毒性的分子机制

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中国畜牧兽医学会兽医药理毒理学分会第十五次学术讨论会

作者：刘飞郑敏丁双阳朱奎北京食品营养与人类健康高精尖创新中心中国农业大学动物医学院国家兽药安全评价中心中国农业大学动物医学院

蜡样芽孢杆菌作为一种常见的食源性条件致病菌,可引起以呕吐和腹泻为主要特征的食物中毒。cereulide是蜡样芽孢杆菌食物中毒的主要毒素之一,中毒症状主要表现为恶心和呕吐。同时有报道,cereulide会对肝脏产生急性毒性作用,导致肝脏功能... 详细信息

蜡样芽孢杆菌作为一种常见的食源性条件致病菌,可引起以呕吐和腹泻为主要特征的食物中毒。cereulide是蜡样芽孢杆菌食物中毒的主要毒素之一,中毒症状主要表现为恶心和呕吐。同时有报道,cereulide会对肝脏产生急性毒性作用,导致肝脏功能障碍,但目前对cereulide肝毒性的研究尚不清晰。[目的]因此,本实验旨在探究cereulide诱导肝脏产生急性毒性的具体机制。[方法及结果]通过WST-1细胞毒性试验发现不同稀释度下的cereulide对HepG2细胞毒性较大,IC达到1:500的稀释度。显微镜观察可看到大量细胞变圆、漂浮。Hoechst 33342免疫荧光实验发现毒素诱导的HepG2细胞核有凋亡所特有的致密浓染,出现凋亡小体等现象。流式细胞术(Annexin-V和PI染色)发现cereulide诱导HepG2细胞产生凋亡,凋亡率呈现浓度梯度增加。同时我们通过共聚焦等技术发现cereulide诱导HepG2细胞线粒体膜电位急剧下降;通过Western blot分析发现凋亡蛋白caspase-3,caspase-9均随cereulide浓度的提高而不同程度的激活,进一步证实cereulide可通过线粒体凋亡通路诱导的HepG2细胞凋亡。[结论]综上,cereulide可通过内源性途径诱导HepG2凋亡,阐明了cereulide致细胞毒性作用,进一步揭示蜡样芽胞杆菌引起食物中毒、致肝脏产生急性毒性的作用机制,从而为临床用药提供理论依据。

关键词：蜡样芽胞杆菌 cereulide 细胞毒性细胞凋亡

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