检索结果-南通市图书馆

Stresses Imposed on Yeast During Brewing Fermentations and Their Effect on Cellular Activity

中外酒业 2021年第5期 48-57页

作者： Graham G.Stewart International Centre for Brewing and Distilling Heriot-Watt UniversityRiccartonEdinburghEH144ASScotland(Retired)

Brewer’s yeast strains are exposed to a spectrum of threats and“in-sults”thatcultures encounter during wort *** storage(including acid washing)andtheir propagation can also stress yeast *** are a plethora of parameters that ayeast culture toler-ates during its propagation,stprage,and throughout and between *** can result in a number of effects on a yeast *** includedecreases in yeast viability and vitality,depletion of intracellular glycogen,increases intrehalose,and excretion of intra-cellular proteinase A and other proteinases,with effects onbeer foam *** of cell wall components will also *** addition,modification ofa culture’s flocculation characteristics can result,to-gether with the formation of unfilterablemannan-protein beer hazes,Finally,increases in respiratory deficient(petite)and other yeastmu-tants have been reported.

关键词： acid washing brewer’s yeast centrifuges glycogen propa-gation storage stress trehalose

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