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Development of Bitter Chocolate bonbon Stuffed with Almond (Prunus amygdalus var. dulcis) and Its Physicochemical Evaluation and Sensory Acceptance

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Journal of Food Science and Engineering 2019年第6期9卷 217-224页

作者： Jacqueline Rodríguez-Rodríguez Esther Albarrán-Rodríguez Department of Public Health University Center of Biological and Agricultural SciencesUniversity of GuadalajaraCamino Ing.Ramón Padilla Sánchez No.2100Ejido de NextipacZapopan 45110JaliscoMéxico

Objective: Develop and evaluate bitter chocolate bonbons filled with granulated flour/almond cream, cinnamon powder and decaffeinated coffee essence. Methodology: Two formulations of bitter chocolate bonbons (73% cocoa) stuffed with granulated flour (F1) almond cream (F2), cinnamon powder, and coffee essence were made;no sweeteners. Physicochemical analyses of protein, fat, ash, dry matter, moisture and pH were performed. The nutritional content was estimated according to the regulations. In addition, an evaluation of subjective sensory acceptance was performed with 5-point hedonic scale, with 100 untrained judges who rated the attributes of aroma, texture, taste and color, a descriptive and inferential statistical analysis of the sum of ranges Mann-Whitney (Sigma Stat 4.0). Results: A bonbon with a characteristic chocolate color was obtained as a final product, with a firm texture. The interior obtained a soft beige color with creamy texture and almond pieces. The aroma was chocolate and coffee. The bonbon was characterized by the fat content (67 g) and protein content (21.9 g). Sensory evaluation favored F2 with 89% acceptance, the range of values found for the different attributes of the two formulations was 4 to 4.4, and there was no statistical difference (p > 0.05). Conclusions: We obtained a bitter chocolate bonbon (73% cocoa) without sweetener, it was characterized nutritionally, and both formulations obtained an important acceptance.

关键词： Chocolate bonbon almond functionality acceptance evaluation

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福州bonbon FLORIST:让每件作品成为独立的生命存在 004

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中国花卉报

作者：霍丽洁

bonbon是花店的名字,也是设计师的名字,它来源于法语“蜜糖”,听起来就像礼物打开的声音。设计师bonbon说,希望自己的花能给人带来愉悦的心情。从自家阳台的插花,到创意园的50平方米门店,bonbon这个佛系女孩儿,虽然没有靠开店赚大钱,却... 详细信息

bonbon是花店的名字,也是设计师的名字,它来源于法语“蜜糖”,听起来就像礼物打开的声音。设计师bonbon说,希望自己的花能给人带来愉悦的心情。从自家阳台的插花,到创意园的50平方米门店,bonbon这个佛系女孩儿,虽然没有靠开店赚大钱,却开心地传递着花艺的美好,享受着创业的

关键词： bonbon FLORIST 生命存在

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