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Effects of silver bio-nanoparticle treatment on the wet preservation,technological,and chemical qualities of meat

Food Quality and Safety 2018年第3期2卷 159-164页

作者： Sogbetun Wasiu Oluwatofarati Raji Akeem Olayemi Akinoso Rahman Department of Food Technology University of IbadanOyo StateNigeria Department of Food Science and Technology College of Agriculture and Veterinary MedicineKwara State UniversityMaleteIlorinNigeria

Background/Objective:Nanotechnology is a recent technology,but its application to meat preservation is *** and Methods:The silver bio-nanoparticle was sythensized from the extract of pawpaw and 1 mM solution of silver nitrate using standard *** samples were treated with solutions containing 10%-20%silver bio-nanoparticle suspension and were kept for 2,4 and 6 ***,crude fat,ash,weight loss,water loss,solid gain,absorbed silver ion,bacterial count and sensory characteristics were determined using standard ***:The protein,crude fat,ash,weight loss,water loss,solid gain,absorbed silver ion and total plate count varied from 21.63%-30.89%,3.71%-4.21%,1.55%-3.98%,0.04 to 0.25 g,0.42-0.84,0.38-0.62,18.00-48.42μg/mL and 2.74×105-1.39×10^(11) cfu/g *** results showed that qualities of meat were positively affected by silver bionanoparticle ***:Meat treated with10%of silver bio-nanoparticle concentration for 4 h had the best quality.

关键词： bio-nanoparticle technological properties chemical properties sensory properties.

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