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Some Properties of Bio-yogurt Enriched with Cellulose Fiber

Advances in Microbiology 2018年第1期8卷 54-64页

作者： Mutlu B.Güler-Akin Busra Goncu M.Serdar Akin Department of Food Engineering Engineering FacultyHarran UniversitySanliurfaTurkey

In this study, bio-yogurts, which contain L. acidophilus and Bifidobacterium animalis subsp. lactis, were produced with cellulose fiber (CF) addition at a various level (0%, 0.5%, 1% and 2%) and stored at 4°C ± 1°C for 20 days. Bio-yogurts were analysed 1, 10 and 20 days after production. The storage period significantly influenced overall properties of the samples. Addition of CF has positively affected the physical and textural properties of yoghurt, such as serum separation, water holding capacity, viscosity, firmness, adhesiveness, cohesiveness, springiness, gumminess and chewiness (p yogurt, which contains 0.5% CF in sensory aspect, is the most appreciated.

关键词： Bio-yogurt Cellulose Fiber Prebiotic Effect yogurt quality

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