检索结果-南通市图书馆

Unraveling molecular interactions in whey protein-kefiran composite films to understand their physicochemical and mechanical properties

引用

Food Bioscience 2022年第6期50卷 345-354页

作者： Nina Gagliarini Cecilia B.Figoli Judith Piermaria Alejandra Bosch Analía G.Abraham Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos- CIDCA (CCT-CONICET La Plata UNLPCIC-PBA)47 y 1161900La PlataArgentina Laboratorio de Bioespectroscopía CINDEFI (CCT-CONICET La PlataUNLPCIC-PBA)50 y 1151900La PlataArgentina Área Bioquímica y Control de Alimentos Facultad de Ciencias ExactasUNLP47 y 1151900La PlataArgentina

To enhance health promoting properties of edible whey protein films,the inclusion of kefiran to develop composite films was *** and mechanical properties of films prepared with different wpi:kefiran ratios,different percentage of plasticizer and subjected or not to a heat treatment were *** inter-and intra-molecular interactions produced by the incorporation of kefiran into whey-protein films were studied to understand the effect exerted by kefiran on the protein network that may affect the properties of the ***-scanning-calorimetry and Fourier-transform–infrared-spectroscopy studies revealed that kefiran does not affect proteins denaturation,but rather modifies protein-protein interactions in the films,exhibiting a change in wpi secondary structure and a drop in films'melting *** wpi:kefiran films had higher opacity,lower water content and lower water activity compared to single wpi *** of kefiran into the films decreases tensile strength and elastic modulus and produces an increment in the elongation at break *** was confirmed that the addition of a whey-protein denaturation step produces an improvement in the protein network that is crucial for the mechanical behavior of the *** the molecular interactions within composite films greatly aids in obtaining novel formulations with tailor-made physicochemical properties.

关键词： Edible films Kefiran whey-proteins Interactions Biomaterials

来源：

维普期刊数据库评论

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

欢迎您,

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

在线全文

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：

通借通还

欢迎您,

建议与咨询 留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

在线全文

请选择保存的检索档案： 新增检索档案 确定 取消

请选择收藏分类： 新增自定义分类 确定 取消

通借通还

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：