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Fabrication of telechelic dna-bridged food emulsion gel as edible ink for 3D printing

Food Quality and Safety 2024年第1期8卷 158-165页

作者： Ruyuan Zhang Hao Huang Rong Ai Dong Li Yanqun Xu Weiwei Jin Zisheng Luo College of Biological Chemical Sciences and Engineering Jiaxing UniversityJiaxingChina College of Biosystems Engineering and Food Science Zhejiang UniversityHangzhouChina College of Ecology Lishui UniversityLishuiChina Ningbo Innovation Center Zhejiang UniversityNingboChina Wenzhou Academy of Agriculture Science Liuhongqiao Road 1000WenzhouChina Key Laboratory of Agro-Products Postharvest Handling of Ministry of Agriculture and Rural Affairs Zhejiang Key Laboratory for Agri-Food ProcessingHangzhouChina

Objectives:Interdroplet interactions affect the properties and textures of *** this study,we creatively introduced telechelic dna to link oil droplets directly at molecular scale to further improve the viscoelastic properties of *** and Methods:A stable emulsion with 70%oil fraction was prepared by adding 40 mg/mL of whey protein isolate and peach gum polysaccharide complex(WPI–PGP complex).The addition of telechelic dna(0.125–0.375μmol/L)made the emulsion change from a cream-like state to a self-supporting ***:Rheological experiments confirmed that the telechelic dna could improve the yield stress,storage modulus/loss modulus(Gʹ/Gʹʹ)and apparent viscosity of the emulsion gel in a concentration-dependent manner(0–0.375μmol/L).Inverted fluorescence images clearly showed the interdroplet network of the emulsion gel linked by telechelic *** 3D printing,the emulsion gel with a higher concentration(0.375μmol/L)of telechelic dna displayed better surface quality and dimensional resolution,indicating improved ***:This study successfully designed a novel telechelic dna-bridged emulsion gel,which showed great potential as edible ink for 3D printing.

关键词： telechelic dna WPI-PGP complex emulsion gel interdroplet interactions 3D printing.

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