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几种天然生物防腐剂对生鲜罗非鱼片防腐效果研究
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农产品加工（下） 2012年 第3期 51-54,58页
作者： 孟晓华 胡楚婷 许琪琦 陈小薇 段杉 华南农业大学食品学院 广东广州510642
以细菌总数、tvb-n为指标,比较了生姜、大蒜、溶菌酶、乳酸链球菌素、茶多酚、ε-聚赖氨酸、鱼精蛋白、壳聚糖等8种天然生物防腐剂对生鲜罗非鱼片的防腐效果。结果表明,8种天然生物防腐剂对生鲜罗非鱼片均有一定防腐作用,最佳防腐浓度... 详细信息
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冷藏条件下鲫鱼鲜度与其阻抗特性的关系的研究
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肉类研究 2010年 第8期24卷 21-25页
作者： 姚磊 孙云云 罗永康 沈慧星 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京100083 中国农业大学理学院 北京100083
本文采用两针式电极测量4℃条件下贮藏的鲫鱼背部肌肉阻抗随贮藏时间的变化,探索了最优的激发频率。同时对鱼体的挥发性盐基氮(tvb-n)、细菌总数进行了测量,评价了鲫鱼在贮藏中的感官品质,分析了鲫鱼鲜度与其阻抗特性的相关性,建立了鱼... 详细信息
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