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Prediction and evaluation method of tvb-n values distribution in pork by hyperspectral imaging

International Journal of Agricultural and Biological Engineering 2021年第4期14卷 270-276页

作者： Yuweiyi Tang Xiwei Wang Xiaoyang Xing Zhong Li Maocheng Zhao College of Mechanical and Electronic Engineering Nanjing Forestry UniversityNanjing 210037China national Engineering Research Center of Biomaterials Nanjing Forestry UniversityNanjing 210037China Taizhou University Taizhou 225300JiangsuChina

Hyperspectral imaging makes it possible to map the spatial distribution of quality-indicating attributes over biological ***,inconsistencies may arise between these newly available qualitymaps of the same piece of the biological target from different chemometric ***,such inconsistency of the spatial prediction of the freshness-indicating attribute of total volatile basic nitrogen(tvb-n)over pork loins(Longissimus dorsi)was investigated in this work from the perspective of the accuracy and variation of pixel-wise prediction over the *** partial least square regression(PLSR)-based chemometric modelling was performed on the characteristic spectra of a target extracted from regions-of-interest(ROIs)of both the whole meat and the lean part only,after spectral preprocessing and spatial filtering,and coupled with waveband selection using successive projections algorithm(SPA).Results showed that all PLSR models achieved good and stable predictions of the average tvb-n values of pork loins,despite the differences of data-preprocessing or numbers of wavebands,with R2p being in the range from 0.832 to 0.889 for Meat-ROI and an even higher range from 0.846 to 0.912 if using Lean-ROIs,even with a reduced number of wavebands,accuracy remaining high in the range of R2p from 0.722 to 0.889 for Meat-ROIs and from 0.704 to 0.900 for *** contrast,however,devastating differences emerged between the predicted tvb-n distributions over a *** showed that excessive variation of pixel-wise predictions rendered utterly useless distribution maps resulted from a direct application of the PLSR or PLSR_SPA models from Meat or Lean ROIs,quantified by root-mean-error(RMSE)of pixel-wise predictions over 21.6 mg/100 g with PLSR,or even the worse with PLSR-SPA,shooting absurdly high about 55 mg/100 *** appropriate spatial filtering,the excessive between-pixel variation was suppressed to below 8.5 mg/100 g in RMSE,presenting visually be

关键词： pork tvb-n hyperspectral imaging prediction evaluation distribution PLSR SPA

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近红外光谱的预处理对羊肉tvb-n模型的影响

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食品科学 2016年第22期37卷 180-186页

作者：邹昊田寒友刘飞李文采王辉李家鹏陈文华狄艳全乔晓玲中国肉类食品综合研究中心肉类加工技术北京市重点实验室北京100068 聚光科技(杭州)股份有限公司浙江杭州310052

为研究能否通过对算法参数的调整和算法的组合来减弱甚至消除便携式近红外仪和样品组织结构等对样品光谱信息的影响,提高模型的预测准确性和稳健性,实现现场快速无损检测生鲜羊肉挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,tvb-n)的... 详细信息

为研究能否通过对算法参数的调整和算法的组合来减弱甚至消除便携式近红外仪和样品组织结构等对样品光谱信息的影响,提高模型的预测准确性和稳健性,实现现场快速无损检测生鲜羊肉挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,tvb-n)的目的。本研究应用不同参数组合的单一算法和不同算法组合对样品的光谱信息进行预处理并建模,从模型的预测准确性和稳健性2个方面探讨算法参数和算法组合对模型性能的影响,找出针对检测生鲜羊肉中tvb-n含量的最佳预处理方法。结果表明,不同的算法参数和算法组合对模型性能的影响差别很大,对样品的近红外光谱信息进行差分求导(窗口数为6,求导阶次为1)后,模型性能最佳。模型的校正标准差和验证标准差分别为1.21和1.31,校正标准差和验证标准差的比值为1.08小于1.2,主成分数为10,校正集相关系数和验证及相关系数分别为0.94和0.92。说明通过对算法参数的调整和对算法的组合可以有效提高模型性能,满足应用便携式近红外仪现场快速无损检测生鲜羊肉tvb-n含量的要求。

关键词：近红外光谱分析技术预处理方法生鲜羊肉 tvb-n 便携式近红外仪

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测定鲜肉中tvb—n碱性试剂的改进

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青海畜牧兽医学院学报 1997年第2期14卷 20-21页

作者：熊永蕃常建军郝青宁泽库县畜牧兽医工作站 811400 青海畜牧兽医学院

用1%碳酸钠溶液作为半微量定氮法的碱性试剂对鲜肉中 tvb-n 的检测结果与原法以1%氧化镁混悬液作碱性试剂时的结果无显著差异(P>0.05),表明可以用1%碳酸钠溶液代替1%氧化镁混悬液作为碱性试剂测定鲜肉中的 tvb-n。

关键词：半微量定氮法 tvb-n 碱性试剂鲜肉

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猪肉自然放置时间与tvb—n的动态变化研究

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青海大学学报（自然科学版） 1998年第2期16卷 17-18页

作者：张莉亚常建军李春生西宁市动物检疫所西宁810007 青海大学农牧学院兽医系西宁810003 兽医系食品卫生检验专业95级学生

采用半微量定氮法对高原缺氧环境下猪肉自然放置时间与tvb—n的动态变化进行了研究.

关键词：半微量定氮法 tvb-n 猪肉新鲜度放置时间

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欧盟关于“水产品挥发性盐基总氮(tvb-n)的限量标准及其测定方法”

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科学养鱼 2002年第12期24卷 58-58页

作者：小路

欧盟是我国水产品第五大出口地区,随着欧盟对进口水产品质量和卫生要求越来越严格,研究、了解并熟悉欧盟水产品生产及管理的各项规定,使我国水产品适应对欧盟各国出口的需要显得十分重要。为此,本栏目将不定期地介绍一些欧盟水产品管理... 详细信息

欧盟是我国水产品第五大出口地区,随着欧盟对进口水产品质量和卫生要求越来越严格,研究、了解并熟悉欧盟水产品生产及管理的各项规定,使我国水产品适应对欧盟各国出口的需要显得十分重要。为此,本栏目将不定期地介绍一些欧盟水产品管理的相关规定,希望能对从事水产品出口加工、外贸的企业及读者有所帮助,保障我国出口、加工水产品顺利进入欧盟市场。

关键词：欧盟水产品挥发性盐基总氮 tvb-n 限量标准测定方法

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猪肉理化指标的近红外光谱无损检测

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光谱学与光谱分析 2024年第5期44卷 1346-1353页

作者：刘瑜明王巧华陈远哲刘成康范维祝志慧刘世伟华中农业大学工学院湖北武汉430070 华中农业大学深圳营养与健康研究院湖北武汉430070 中国农业科学院深圳农业基因组研究所和岭南现代农业科学与技术广东省实验室深圳分中心广东深圳518124

我国是世界上最大的猪肉生产国,同时也是最大的消费国。猪肉的品质影响着人们摄取蛋白质的质量,目前缺乏有效的快速无损检测方法应对巨大的检测需要。为快速测定冷藏猪肉挥发性盐基氮(tvb-n)、pH值和含水率,提出一种新的猪肉品质检测方... 详细信息

我国是世界上最大的猪肉生产国,同时也是最大的消费国。猪肉的品质影响着人们摄取蛋白质的质量,目前缺乏有效的快速无损检测方法应对巨大的检测需要。为快速测定冷藏猪肉挥发性盐基氮(tvb-n)、pH值和含水率,提出一种新的猪肉品质检测方法,利用近红外光谱技术结合化学计量学方法建立冷藏猪肉tvb-n、pH值和含水率的数学模型。以不同种类的白条猪肉为研究对象,选择排酸完成后的猪最长背部肌肉的切块,采集相应猪肉近红外光谱数据并结合化学计量学试验获取tvb-n、pH和含水率的测量值,对比分析采集到的光谱信息和理化指标,发现在8600~8450、7160~6950、5300~5000 cm^(-1)区域出现显著的吸收峰,而8600~8450 cm^(-1)附近吸收峰的峰值却明显小于其他吸收峰。使用SPXY(sample set partitioning based on joint X-Y distances)算法进行数据集划分,将数据集按照3∶1的比例划分成训练集和测试集。使用蒙特卡罗交叉验证法(MCCV)剔除异常数据,通过偏最小二乘法回归(PLSR)建立tvb-n、pH值、含水率和全波段光谱信息的回归关系。利用数据中心化、Savitzky-Golay(S-G)一阶求导、S-G二阶求导、直接差分二阶求导和多元散射校正等方法对原始光谱进行预处理,探寻合适的预处理方式。结果显示:数据中心化、直接差分二阶求导、二阶求导取得较优的试验效果;故结合竞争性自适应重加权算法(CARS)、非信息变量剔除(UVE)、连续投影算法(SPA)等特征波长提取算法建立PLSR特征波段模型并进行分析。结果显示,tvb-n、pH值、含水率的预测模型结构分别为数据中心化-CARS-PLSR、直接差分二阶求导-CARS-PLSR、二阶求导-CARS-PLSR时具有优异的性能,其中训练集相关系数RC分别为0.9471、0.9988、0.9971,均方根误差(RMSE)分别为1.2088、0.0087、0.0015;测试集相关系数RP分别为0.9275、0.9630、0.9459,RMSE分别为1.6836、0.0517、0.0056。综上可知,近红外波段区域与猪肉tvb-n、pH值、含水率存在显著相关性,利用近红外光谱可以准确预测猪肉中tvb-n、pH值和含水率。

关键词：猪肉近红外光谱 tvb-n pH 含水率

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黄羽肉鸡冷鲜储存过程中品质变化研究

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现代食品科技 2016年第3期32卷 140-146页

作者：陈鹏程镜蓉陈之瑶方少钦唐秋实刘学铭广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室广东广州510610 江西农业大学生物科学与工程学院江西南昌330045

为探究黄羽肉鸡在冷鲜储存过程中的品质变化,研究了不同储存温度(-1℃和4℃)下黄羽肉鸡理化参数和感官品质的变化。结果表明,在-1℃和4℃储存过程中,鸡肉p H值、水分活度和水分含量的变化是先下降后上升。在-1℃条件下,储存第6 d挥发性... 详细信息

为探究黄羽肉鸡在冷鲜储存过程中的品质变化,研究了不同储存温度(-1℃和4℃)下黄羽肉鸡理化参数和感官品质的变化。结果表明,在-1℃和4℃储存过程中,鸡肉p H值、水分活度和水分含量的变化是先下降后上升。在-1℃条件下,储存第6 d挥发性盐基氮(tvb-n)的含量达到16.34 mg/100 g,变成二级鲜肉;储存第10 d达到22.40 mg/100 g,肉已变质。在4℃条件下,储存第4 d tvb-n的含量达到15.94 mg/100 g,变成二级鲜肉;储存第6 d tvb-n的含量达到24.91 mg/100 g,肉已变质。两种储存温度条件下粗脂肪与蛋白质含量均呈下降趋势,硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值随氧化程度的加深而不断上升。在鸡肉色泽方面,在两种储存条件下,其亮度(L*)先上升后下降,红度(a*)逐渐下降,而黄度(b*)逐渐上升。说明-1℃比4℃储存能更好地保持冷鲜鸡肉品质。根据各参数之间相关性分析和因子分析,确定以tvb-n、p H、TBARS值、水分活度、水分含量为主要检测指标,以色泽、蛋白质含量和脂肪含量为参考指标,应用于冷鲜黄羽肉鸡在储存过程中品质的监测。

关键词：黄羽肉鸡冷鲜储存品质 tvb-n

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几种淡水养殖鱼鲜度变化的特点

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水产学报 1994年第4期 272-277页

作者：王慥张钟兴冯媛骆肇荛上海水产大学

本文对常见几种淡水养殖鱼鲜度变化的特点作了研究。结果表明鲢、鳙、草鱼等几种淡水鱼在０℃贮藏下的ＴＶＢ－Ｎ变化，呈现的趋势大体相同。在０℃及－３℃低温下ＴＢＶ－Ｎ变化缓慢，且数量水平较低，在２０℃下则变化迅速，呈直线上... 详细信息

本文对常见几种淡水养殖鱼鲜度变化的特点作了研究。结果表明鲢、鳙、草鱼等几种淡水鱼在０℃贮藏下的ＴＶＢ－Ｎ变化，呈现的趋势大体相同。在０℃及－３℃低温下ＴＢＶ－Ｎ变化缓慢，且数量水平较低，在２０℃下则变化迅速，呈直线上升之势。实验结果也表明这几种淡水鱼在０℃下的Ｋ值变化速率随鱼种而异，其大小依次为鲢、鳙＞草鱼＞团头鲂＞鲫。文中根据对草鱼、团头鲂等淡水鱼在不同温度下Ｋ值变化的测定结果作了阿列纽斯图（Ａｒｒｈｅｎｉｕｓｐｉｏｔ），并得出其Ｋ值变化的动力学参数。

关键词：鲜度变化 K值 tvb-n 淡水养殖鱼动力学参数

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阻抗特性评价猪肉的新鲜度

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食品科学 2013年第11期34卷 13-18页

作者：石丽敏黄岚梁志宏中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 中国农业大学信息与电气工程学院北京100083

新鲜度是评价冷鲜猪肉质量的最重要的指标之一,可以测量猪肉的电特性方法来快速检测猪肉的鲜度。采用CAUBM-2型肉品阻抗测量系统,(23±2)℃条件下将仪器探针沿肉的平行纹路垂直插于肉体中,并同时用半微量定氮法测定挥发性盐基氮(tvb-n)... 详细信息

新鲜度是评价冷鲜猪肉质量的最重要的指标之一,可以测量猪肉的电特性方法来快速检测猪肉的鲜度。采用CAUBM-2型肉品阻抗测量系统,(23±2)℃条件下将仪器探针沿肉的平行纹路垂直插于肉体中,并同时用半微量定氮法测定挥发性盐基氮(tvb-n)含量、直接烘干法测水分含量、索氏抽提法测脂肪含量、国标法检测细菌菌落总数。结果表明:随冷鲜猪肉的腐败状况变化,复阻抗虚部变化规律性较强,其特征频率点右移且逐渐增大,膜容抗Cm也随时间呈现减小的趋势,故而特征频率点和Cm都可以作为评价冷鲜猪肉新鲜度的一个指标;目前国家标准以tvb-n含量作为新鲜程度的一个重要指标,结果证实阻抗特性与tvb-n含量高度相关。

关键词：新鲜度猪肉阻抗特性 tvb-n

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两种金枪鱼不同等级肌肉质量特征比较分析

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海洋渔业 2024年第4期46卷 487-495页

作者：彭頔李智贤曹珠程起群姜朝军中国水产科学研究院东海水产研究所上海200090 上海海洋大学水产与生命学院上海201306 上海长兴岛渔港有限公司上海201913

为更好地评判金枪鱼不同等级肌肉的品质差异,满足市场对其分级消费需求,以国内市场流通中的黄鳍金枪鱼(Thunnus albacares)和大目金枪鱼(***)两种主要金枪鱼的腹部肌肉为研究对象,采用感官经验质量分级(A、D级)为标准,对其新鲜度、营养... 详细信息

为更好地评判金枪鱼不同等级肌肉的品质差异,满足市场对其分级消费需求,以国内市场流通中的黄鳍金枪鱼(Thunnus albacares)和大目金枪鱼(***)两种主要金枪鱼的腹部肌肉为研究对象,采用感官经验质量分级(A、D级)为标准,对其新鲜度、营养、色差、质构等指标进行比较分析。结果显示:两种金枪鱼A级的挥发性盐基氮数值(total volatile basic nitrogen,tvb-n)显著低于D级(P0.05),均含有较高的蛋白质(22.29%~23.77%)。氨基酸组成上,均检测出17种氨基酸,其中必需氨基酸含量在12.14~14.44 g·100g-1,占氨基酸总量的38%以上。氨基酸评分(amino acid score,AAS)和化学评分(chemical score,CS)均在国际规定水平之上。A级肌肉的粗脂肪含量显著高于D级(Ptvb-n作为金枪鱼等级划分的重要判定指标,为金枪鱼质量等级的精准划分及产品精深加工利用的分类指导提供了科学依据。

关键词：黄鳍金枪鱼大目金枪鱼 tvb-n 营养成分色差质构

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