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tg酶对羊毛针织物损伤的预防和修复

毛纺科技 2010年第7期38卷 19-24页

作者：王生张瑞萍申晓萍黄洁陈佳佳南通大学江苏南通226007 东华大学上海201620 南通出入境检验检疫局江苏南通226001

tg酶能够催化蛋白质肽键中谷氨酰胺(酰基供体)和赖氨酸中伯胺(酰基受体)之间的酰基转移反应,通过分子间和分子内的ε-(γ-谷氨酸)赖氨酸异肽链桥形成蛋白质交联,使蛋白质的稳定性提高。为了减少羊毛在染色和蛋白酶处理中造成的损伤,应... 详细信息

tg酶能够催化蛋白质肽键中谷氨酰胺(酰基供体)和赖氨酸中伯胺(酰基受体)之间的酰基转移反应,通过分子间和分子内的ε-(γ-谷氨酸)赖氨酸异肽链桥形成蛋白质交联,使蛋白质的稳定性提高。为了减少羊毛在染色和蛋白酶处理中造成的损伤,应用tg酶对羊毛针织物进行整理,研究tg酶对羊毛纤维损伤的预防和修复作用。结果表明:tg酶能够预防和修复羊毛蛋白酶防缩损伤,顶破强力最大增幅分别为8.17%和8.42%;tg酶能够预防和修复羊毛染色损伤,顶破强力最大增幅分别为8.2%和17.0%。DTA测试结果表明:经tg酶处理后的羊毛纤维的热降解温度提高。

关键词：羊毛 tg酶修复预防

tg酶协同超高压处理对鸡胸肉中肌原纤维蛋白凝胶品质的影响

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食品工业科技 2014年第23期35卷 77-83页

作者：才卫川张坤生任云霞天津市食品生物技术重点实验室、天津商业大学食品工程系天津300134

为了提高鸡胸肉中肌原纤维蛋白凝胶的品质,优化加工工艺,把tgaes添加到鸡胸肉肌原纤维蛋白溶液中,经超高压处理,再经过二段加热形成凝胶,测定其凝胶强度和保水性。结果表明,p H、酶的添加量和压力水平对肌原纤维蛋白凝胶的凝胶强度和保... 详细信息

为了提高鸡胸肉中肌原纤维蛋白凝胶的品质,优化加工工艺,把tgaes添加到鸡胸肉肌原纤维蛋白溶液中,经超高压处理,再经过二段加热形成凝胶,测定其凝胶强度和保水性。结果表明,p H、酶的添加量和压力水平对肌原纤维蛋白凝胶的凝胶强度和保水性影响显著(p0.05)。通过Box-Behnken实验所得的结果和二次多项回归方程确立了最优的工艺条件,即:p H5.9,tgase的添加量为0.5%,压力432MPa,保压时间15min,此条件下肌原纤维蛋白凝胶强度为(255.26±5.31)g,保水性为(95.23%±1.87%)。p H与酶的添加量、压力水平和保压时间交互作用显著(p0.05)。研究表明,tgase和超高压结合能够促进肌原纤维蛋白形成良好的凝胶,在鸡肉制品加工中具有广泛的应用前景。

关键词：鸡胸肉 tg酶超高压肌原纤维蛋白凝胶强度保水性

tg酶协同超高压处理对鸡肉糜制品品质的影响

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食品科学 2014年第18期35卷 22-27页

作者：才卫川张坤生任云霞天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学食品工程系天津300134

为了提高鸡肉糜制品的品质,优化加工工艺,把tg酶添加到肉糜制品中,然后经超高压处理,经过二段加热形成凝胶,测定其质构特性和保水率。结果表明,酶活度、压强和保压时间对鸡肉糜凝胶的质构特性(硬度、咀嚼性)和保水率影响显著(P0.05)。... 详细信息

为了提高鸡肉糜制品的品质,优化加工工艺,把tg酶添加到肉糜制品中,然后经超高压处理,经过二段加热形成凝胶,测定其质构特性和保水率。结果表明,酶活度、压强和保压时间对鸡肉糜凝胶的质构特性(硬度、咀嚼性)和保水率影响显著(P酶活度1.95 U/g、压强450 MPa、保压时间22 min。此条件下验证实验得到凝胶保水率可达到(90.1±0.5)%。酶活度与压强和保压时间交互作用显著(P0.05)。研究表明,tg酶和超高压结合能够促进鸡肉糜形成良好的凝胶,在鸡肉糜加工中具有广泛的应用前景。

关键词： tg酶超高压鸡肉糜凝胶质构保水率

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tg酶在修复羊毛损伤中的应用

纺织学报 2009年第1期30卷 68-71页

作者：张瑞萍蔡再生东华大学化学化工与生物工程学院上海201620 南通大学化学化工学院江苏南通226007

为了减少羊毛蛋白酶防毡缩造成的损伤,应用tg酶对羊毛织物进行整理,研究tg酶对羊毛损伤的修复作用。结果表明：tg酶可以修复化学预处理和蛋白酶防毡缩处理对羊毛造成的损伤,使羊毛织物强力增加,碱溶度下降;tg酶可以催化羊毛纤维蛋白质... 详细信息

为了减少羊毛蛋白酶防毡缩造成的损伤,应用tg酶对羊毛织物进行整理,研究tg酶对羊毛损伤的修复作用。结果表明：tg酶可以修复化学预处理和蛋白酶防毡缩处理对羊毛造成的损伤,使羊毛织物强力增加,碱溶度下降;tg酶可以催化羊毛纤维蛋白质分子内的交联。羊毛的蛋白酶/tg酶联合防毡缩的最佳工艺为：蛋白酶Sav用量1%（o.w.f）,蛋白酶Sav作用时间30 min,pH值8-9;tg酶用量2%（o.w.f）,tg酶作用时间50 min,pH值6-7;浴比均为20∶1,温度均为50℃,该工艺处理后羊毛织物的毡缩率为2.93%,强力为380.4 N,强力损失率控制在7.4%。

关键词：羊毛蛋白酶 tg酶抗毡缩修复

tg酶和漆酶对双歧杆菌益生菌酸奶品质的影响

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食品工业科技 2018年第8期39卷 119-125,135页

作者：李思宁唐善虎毛濛兰胡洋西南民族大学生命科学与技术学院四川成都610041

为了比较谷氨酰胺转氨酶(tg酶)和漆酶的添加对双歧杆菌益生菌酸奶感官、蛋白质交联及组织质构变化的影响,测定和分析了两种酶交联益生菌酸奶的游离氨基变化率、感官、质构、表观黏度、蛋白条带及微观结构,并添加阿魏酸改善漆酶酸奶的品... 详细信息

为了比较谷氨酰胺转氨酶(tg酶)和漆酶的添加对双歧杆菌益生菌酸奶感官、蛋白质交联及组织质构变化的影响,测定和分析了两种酶交联益生菌酸奶的游离氨基变化率、感官、质构、表观黏度、蛋白条带及微观结构,并添加阿魏酸改善漆酶酸奶的品质。结果表明:当tg酶用量增加时,tg酶交联酸奶的游离氨基变化率、感官得分和硬度显著增大(p0.05),tg酶最佳用量为1.8 U/g;随着漆酶用量的增加,漆酶酸奶游离氨基变化率、感官得分、硬度、内聚性、胶黏性、粘聚性及表观黏度均先增大后减小(p酶最佳用量为0.3 U/g;添加4.5 mmol/L的阿魏酸明显改善了漆酶交联酸奶的感官、质构及表观黏度;所有待测酸奶中均缺少β-lg条带,tg酶交联酸奶的κ-CN和β-CN条带消失,聚集成了新的蛋白质,而漆酶交联酸奶和阿魏酸+漆酶酸奶与对照及tg酶酸奶相比,分子量在14 k Da的蛋白条带明显变宽;经两种酶交联的酸奶,三维网络结构变得致密,tg酶交联酸奶的胶粒分布更均匀,网络结构更致密,且在漆酶交联酸奶中添加了阿魏酸后,相较于漆酶交联酸奶,蛋白胶束聚集的更紧密,从而得出,不同类型酶对牛奶乳蛋白质交联的催化作用不同,但均可改善酸奶的感官及食用品质。

关键词： tg酶漆酶酶交联益生菌酸奶品质

tg酶/k-卡拉胶协同改性明胶复合膜的工艺优化及表征

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中国调味品 2024年第2期49卷 10-18,27页

作者：应天昊朱芸杉胡杨华中农业大学食品科学与技术学院武汉430070

为了研制一种性能优良的天然保鲜膜,该研究以明胶为基质,通过k-卡拉胶与谷氨酰胺转氨酶(tg酶)对明胶进行协同改性,采用流延法制备一种新型明胶复合膜,通过单因素试验与正交试验研究k-卡拉胶添加量、tg酶添加量、tg酶反应时间和干燥温度... 详细信息

为了研制一种性能优良的天然保鲜膜,该研究以明胶为基质,通过k-卡拉胶与谷氨酰胺转氨酶(tg酶)对明胶进行协同改性,采用流延法制备一种新型明胶复合膜,通过单因素试验与正交试验研究k-卡拉胶添加量、tg酶添加量、tg酶反应时间和干燥温度对明胶复合膜物理性能的影响。得出最佳制备工艺为明胶添加量5%、k-卡拉胶添加量0.5%、tg酶添加量0.2%、反应时间60 min、干燥温度45℃。在最佳工艺条件下制备的明胶复合膜拉伸强度为14.33 MPa,断裂伸长率为44.24%,水溶性为26.72%,水蒸气透过系数为0.278 g·mm/(kPa·h·m^(2))。优化制备工艺后,利用X射线衍射、热重分析等手段对不同明胶复合膜的结构进行表征。表征结果表明,k-卡拉胶与tg酶分别通过静电相互作用与氨基酸异肽键对明胶进行协同改性。该研究为新型明胶复合膜的开发提供了理论依据。

关键词：明胶 k-卡拉胶 tg酶复合膜协同改性

tg酶交联酪蛋白和乳清蛋白对乳酪品质和得率的影响

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食品科技 2022年第11期47卷 228-233页

作者：岳明星陈思简伟杰李浡陈亮辛秀兰北京电子科技职业学院生物工程学院北京100176

在白霉成熟卡门贝尔乳酪加工过程中通过添加tg酶交联牛乳酪蛋白和乳清蛋白提高乳酪品质和得率。采用单因素和均匀试验设计,对添加tg酶的白霉成熟卡门贝尔乳酪品质及得率的影响进行了评价;另外,对酶交联组合对照的风味和微观结构进行分... 详细信息

在白霉成熟卡门贝尔乳酪加工过程中通过添加tg酶交联牛乳酪蛋白和乳清蛋白提高乳酪品质和得率。采用单因素和均匀试验设计,对添加tg酶的白霉成熟卡门贝尔乳酪品质及得率的影响进行了评价;另外,对酶交联组合对照的风味和微观结构进行分析。当tg酶添加量为8.35U/g蛋白、作用时间53 min、CaCl_(2)添加量0.28 g/L时,和对照组相比,tg酶交联的白霉成熟乳酪(tg组)的校正得率从15.74%提高到了20.40%,产品品质较好。另外,通过比较tg组与不添加tg酶的白霉成熟乳酪(对照组)的凝乳效果、感官特性及微观结构发现,tg组比对照组乳清析出量减少,乳酪得率提高;储藏30 d后tg组更软,颜色偏黄,具有强烈的奶油味及蘑菇味;扫描电镜显示tg组乳酪的壁厚与孔径的比例约为1:2(对照组乳酪比例约为1:1),tg组乳酪空洞孔径更大、结构更疏松,同时具有更软的质地。白霉成熟卡门贝尔乳酪加工过程添加tg酶可有效提高产品得率。

关键词： tg酶白霉成熟乳酪得率风味微观结构

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tg酶性质及在肉类重组产品中的应用

中国食品添加剂 2012年第2期23卷 149-154页

作者：刘香海刘璘浙江工业大学生物与环境工程学院杭州310014

tg酶是一种能够催化蛋白质分子内或分子间产生交联作用的生物酶,因此作为肉类重组加工的一种手段而得到应用。近些年来,国内外对tg酶在肉类重组制品中的应用进行了许多研究。随着消费人群对健康食品认识的提高,食品的营养价值及其安全... 详细信息

tg酶是一种能够催化蛋白质分子内或分子间产生交联作用的生物酶,因此作为肉类重组加工的一种手段而得到应用。近些年来,国内外对tg酶在肉类重组制品中的应用进行了许多研究。随着消费人群对健康食品认识的提高,食品的营养价值及其安全性越来越受到人们的关注。tg酶作为新型的食品添加剂,其来源广、添加量少、不会有副产物生成,对人体是非常安全健康的。本文概述了tg酶的催化机制,并从tg酶的基本性质和在肉类重组制品中的应用方面进行综合分析。具体讨论了tg酶的分子与结构、热稳定性、pH稳定性、钙离子对其酶活性的影响、高压对其催化的影响、tg酶底物、tg酶浓度对重组肉制品粘接性的影响、金属离子对其酶活性的影响与tg酶催化不同肉类蛋白发生交联的能力。

关键词： tg酶交联重组性质

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tg酶与单宁酸对鱼明胶凝胶强度的影响

南昌大学学报（理科版） 2021年第3期45卷 246-250页

作者：潘军辉王维亚李闯刘子乐张鹏南昌大学食品学院江西南昌330047 南昌市食品药品检验所南昌市食品安全检测与控制重点实验室江西南昌330012

明胶是胶原蛋白适度水解生成的多肽分子聚合物,在食品、医药等领域具有广泛的应用。采用单宁酸和谷氨酰胺转胺酶(tg酶)对鱼明胶进行改性,探讨它们对鱼明胶凝胶强度的影响。分别从明胶浓度、氧化型和非氧化型的单宁酸添加、tg酶处理条件... 详细信息

明胶是胶原蛋白适度水解生成的多肽分子聚合物,在食品、医药等领域具有广泛的应用。采用单宁酸和谷氨酰胺转胺酶(tg酶)对鱼明胶进行改性,探讨它们对鱼明胶凝胶强度的影响。分别从明胶浓度、氧化型和非氧化型的单宁酸添加、tg酶处理条件等方面进行优化,通过测定鱼明胶的凝胶强度变化,获得两种改性方式的最优组合。结果显示,在6%明胶浓度下,添加1 U·g^(-1) tg酶和0.2%(V/V)的(2%m/V)氧化型单宁酸母液,鱼明胶的凝胶强度高达946.2 g。单宁酸和tg酶能协同作用,进而提升鱼明胶的凝胶强度。这一研究将有助于减少单位明胶用量,降低鱼明胶使用成本,拓展其应用范围。

关键词：鱼明胶单宁酸 tg酶凝胶强度