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Comparative evaluation of commercial Douchi by different molds:biogenic amines,non-volatile and volatile compounds
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Food Science and Human Wellness 2024年 第1期13卷 434-443页
作者： Aijun Li Gang Yang Zhirong Wang Shenglan Liao Muying Du Jun Song Jianquan Kan College of Food Science Southwest UniversityChongqing 400715China Chinese-Hungarian Cooperative Research Centre for Food Science Chongqing 400715China Laboratory of Quality&Safety Risk Assessment for Agri-products on Storage and Preservation(Chongqing) Ministry of Agriculture and Rural Affairs of the People's Republic of ChinaChongqing 400715China Chongqing Key Laboratory of Speciality Food Co-Built by Sichuan and Chongqing Chongqing 400715China Shu Xiang Douchi Food Research Institute Limited Company Chongqing 402160China
To provide new insights into the development and utilization of Douchi artificial starters,three common strains(Aspergillus oryzae,Mucor racemosus,and Rhizopus oligosporus)were used to study their influence on the fer... 详细信息
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