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Antioxidant interactions between hydrophilic and lipophilic phytochemicals are influenced by their ratios and total concentrations

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Food Bioscience 2022年第1期45卷 156-165页

作者： Yao Pan Hongyan Li Xuan Chen Yawei Fan Bing Zhang Rong Liu Ze-yuan Deng State Key Laboratory of Food Science and Technology University of NanchangNanchang330047JiangxiChina School of Public Health University of NanchangNanchang330031JiangxiChina Institute for Advanced Study University of NanchangNanchang330031JiangxiChina

Lipophilic(lycopene,β-carotene)and hydrophilic(caffeic acid,p-coumaric acid)phytochemicals were mixed in molar mass at different concentrations/ratios to explore the antioxidant interactions on H_(2)O_(2)-treated H9c2 cells.Reactive oxide species(ROS),expression of antioxidant enzymes,and oxidation products were analyzed and evaluated by synergistic rate(SR)and combination index(CI).At constant concentrations,antioxidant interactions were influenced by ratios.Group contained more hydrophilic compounds(eg.,p-coumaric acid:β-carotene=9:1)showed antioxidant synergism(SR=22.33±1.23,SR>0)at 3.0μM,while groups that contained more lipophilic compounds(eg.,p-coumaric acid:β-carotene=1:9)showed antioxidant antagonism(SR=-11.68±1.25,SRrations.From results,ROS generation of group(p-coumaric acid:β-carotene=1:9)changed from synergism(SR=12.27±2.34,SR>0)to antagonism(SR=-11.68±1.25,SRrations increased from 1.5μM to 3.0μM.Therefore,this study discussed the possible mechanism of ratio and concentration on the antioxidant interaction among hydrophilic and lipophilic phytochemicals.It also suggested that proper concentrations/ratios of hydrophilic and lipophilic phytochemicals should be considered in diet and formulation of functional foods.

关键词： Hydrophilic and lipophilic phytochemicals Antioxidant synergism Antioxidant antagonism ratio/dose-effect

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