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Correlation between milling flour quality of Xinjiang Spring Wheat and Processing quality of Xinjiang Hand-stretched Noodle

引用

Agricultural Science & Technology 2012年第10期13卷 2242-2246页

作者：桑伟穆培源徐红军庄丽聂迎彬崔凤娟邹波新疆农垦科学院作物研究所新疆石河子832000 谷物品质与遗传改良兵团重点实验室新疆石河子832000 石河子大学生命科学学院新疆石河子832002

In the research,36 spring wheat cultivars from Xinjiang were used to investigate flour yield,ash content,color,granularity,flour quality,paste quality and gelatinization property and to evaluate processing quality and characters of stretched noodle,in order to explore relationship of milling flour quality with quality property of Xinjiang spring wheat and with processing quality of Xinjiang hand-stretched noodle,which provides theoretical references for improvement of Xinjiang spring wheat cultivars,breeding of specific cultivars（for Xinjiang stretched noodles）,and advancement of stretched *** results indicated that flour color is dominant among flour quality properties of Xinjiang spring wheat,which is of significant correlation with processing quality of stretched ***,in quality improvement of Xinjiang stretched noodles,flour yield of Xinjiang wheat should be enhanced and ash content and damaged starch should be reduced in order to improve quality of flour and stretched noodles from Xinjiang spring *** indices of milling flours for Xinjiang stretched noodles are as follows：flour yield ≥60.77%,ash content ≤ 0.45%,damaged starch≤3.77%,granularity ≤108.14%,brightness（L^＊）≥ 90.86,redness（a^＊）≥-0.82,and yellowness（b^＊） ≤9.00.

关键词： Xinjiang wheat Xinjiang hand-stretched noodle quality of milling flour quality characters

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