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Effect of Varieties on Tea Pigment and Chromatic Aberration of Black Tea Infusion

Agricultural Science & Technology 2014年第10期15卷 1654-1659页

作者：刘千录江用文江和源张建勇滑金杰徐斌薛金金中国农业科学院茶叶研究所农业部茶树生物学与资源利用重点实验室浙江省茶叶加工程实验室浙江杭州310008 中国农业科学院研究生院北京100081

Effects of varieties on the content of tea pigment, L＊, a＊ and b＊ value of chromatic aberration of black tea infusion was studied. The correlation relationship between content of TF, TR, TB and L＊, a＊, b＊ value was extremely significant at P＆lt;0.05. Fresh tea leaves with plucking standard of 1 bud and 2 leaves could man-ufacture black tea with higher content of tea pigment, higher a＊ and b＊ value but lower L＊ value, than those of plucking standard of 1 bud and 3 leaves. But the discrepancy of certain parameter of the two plucking standards changed with vari-eties. Varieties’ quality potential could be concealed by improper plucking standards. Six varieties were divided into four groups on the basis of gross tea polyphenols in fresh tea leaves （GTP）, consumption of tea polyphenols to gross tea polyphenols ratio （CTP/GTP） and gross tea pigment to consumption of tea polyphenols ratio （GP/CTP）. Hybrid performed the very suitability of black tea manufacturing. To en-sure high quality of made black tea, suitable variety should be chosen and reason-able plucking standard also should be taken into consideration.

关键词： Varieties plucking standard Tea Pigment Chromatic Aberration Correlation Analysis ANOVA Analysis

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