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Antiglycative and anti-inflammatory effects of lipophilized tyrosol derivatives

Food Production, Processing and Nutrition 2020年第1期2卷 280-286页

作者： Xiaoqian Hu Mingfu Wang Fereidoon Shahidi School of Public Health Xiamen UniversityXiamen 361102FujianChina College of Food Science and Technology Shanghai Ocean UniversityShanghai 201306China Department of Biochemistry Memorial University of NewfoundlandSt.John’sNL A1B 3X9Canada

To expand the application of tyrosol,a series of lipophilized tyrosol derivatives were synthesized via esterification of tyrosol with fatty acids of different chain *** antiglycative activity of tyrosol esters so prepared was subsequently examined in the bovine serumalbumin/glucose system.A quasi-parabolic shape was observed when the activity was plotted against alkyl chain ***,the anti-inflammatory effects of these derivatives were evaluated against methylglyoxalinduced inflammation in RAW264.7 *** same trend on anti-inflammatory activity was found as in the antiglycation *** results showed that tyrosol esters with C12:0 and C14:0 were two most efficient ones among all the tested ***,some lipophilized tyrosol derivatives were stronger antiglycative and anti-inflammatory agents compared to the parent compound,tyrosol.

关键词： Tyrosyl esters Lipophilization Glycation Methylglyoxal Inflammation phenolipids

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