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含有β-环糊精/丁香酚包合物吸水垫的制备及对冷鲜肉保鲜性能的研究

含有β-环糊精/丁香酚包合物吸水垫的制备及对冷鲜肉保鲜性能的研...

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作者：王潮姿内蒙古农业大学

学位级别：硕士

在肉类消费中,冷鲜肉因其营养丰富、感官舒适度高而最受欢迎。然而,由于它含有大量的蛋白质、脂肪和水分等营养物质,是食品病原体的理想媒介,从而会导致肉品腐败和随后的食源性疾病。在这项工作中,以抑制肉中微生物生长繁殖为关键点,制... 详细信息

在肉类消费中,冷鲜肉因其营养丰富、感官舒适度高而最受欢迎。然而,由于它含有大量的蛋白质、脂肪和水分等营养物质,是食品病原体的理想媒介,从而会导致肉品腐败和随后的食源性疾病。在这项工作中,以抑制肉中微生物生长繁殖为关键点,制备了吸水抑菌垫并将它应用到冷鲜肉(羊肉和马肉)的贮藏实验中,探究其对冷鲜肉的品质影响。吸水性抑菌垫由聚乳酸-β-环糊精/丁香酚(pla-β-cd/eug)纤维膜、高分子吸水树脂(SAP)和滤纸组成,其中β-环糊精/丁香酚(β-cd/eug)包合物是采用水溶液法制得的,pla-β-cd/eug纤维膜是采用静电纺丝技术制备的。通过扫描电镜、傅里叶变换红外光谱、水接触角分析表明,β-cd/eug包合物已经成功制备并且被负载到了纤维膜上。释放实验表明,pla-β-cd/eug纤维膜具有缓释作用,特别是在脂肪类食品模拟物中释放得更持久。体外抑菌活性实验表明,吸水性抗菌垫可以抑制六种腐败菌(金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、铜绿假单胞菌、李斯特菌、绿脓杆菌、鼠伤寒沙门氏菌)的生长。此外,还评估了该垫对冷鲜肉(羊肉和马肉)在4℃贮藏过程的品质影响,包括硫代巴比妥酸值(TBARS)、色泽、p H值、总挥发性盐基氮值(TVB-N)、菌落总数和感官品质。结果显示,在4℃的贮藏条件下,它对于羊肉和马肉中菌落总数值、TBARS值、p H值、TVB-N值的上升均具有明显地延缓作用,并且可以延长羊肉8天的货架期,延长马肉6天的货架期。吸水性抗菌垫可以缓慢地释放天然抗菌剂,并吸收水分以达到保鲜的目的,这表明它在肉类产品中具有潜在的应用价值。

关键词： β-环糊精吸水性抑菌垫静电纺丝 pla-β-cd/eug纤维膜冷鲜肉

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