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低能饲粮添加酶制剂和聚甘油脂肪酸酯对黄羽肉鸡生产性能、免疫器官发育、肠道发育及肠道微生物的影响

中国家禽 2022年第7期44卷 57-64页

作者：杨东林田聪聪王蕾陈威陈勇新疆农业大学动物科学学院新疆乌鲁木齐830052 新疆肉乳用草食动物营养实验室新疆乌鲁木齐830052

试验旨在研究在玉米-豆粕型低能饲粮中添加酶制剂和聚甘油脂肪酸酯(PGEF)对黄羽肉鸡生长性能、屠宰性能、肉品质、免疫器官和肠道发育及肠道微生物的影响。选取240只1日龄雄性黄羽肉鸡随机分为4组,每个组10个重复,每个重复6只鸡。对照... 详细信息

试验旨在研究在玉米-豆粕型低能饲粮中添加酶制剂和聚甘油脂肪酸酯(PGEF)对黄羽肉鸡生长性能、屠宰性能、肉品质、免疫器官和肠道发育及肠道微生物的影响。选取240只1日龄雄性黄羽肉鸡随机分为4组,每个组10个重复,每个重复6只鸡。对照组饲喂低能饲粮,pgfe组在低能饲粮中添加0.1%pgfe,酶制剂组在低能饲粮中添加3.34 mL/kg酶制剂,复合组在低能饲粮中添加0.1%pgfe和3.34 mL/kg酶制剂,试验期为70 d。结果显示:在1~21日龄,酶制剂能极显著提高黄羽肉鸡21日龄体重和平均日增重(Ppgfe有交互作用(Ppgfe极显著增加宰后1 h肉色和宰后1 h pH(Ppgfe后,对照组相比其他三组物种丰富度Chao1指数均有所升高,物种多样性Faith指数对照组明显低于其他三组(Ppgfe组中敏捷乳杆菌相对丰度显著高于其他三组(Ppgfe能提高幼龄黄羽肉鸡生长性能,改善换黄羽肉鸡肉品质和肠道微生物区系。

关键词：酶制剂 pgfe 黄羽肉鸡生产性能肠道微生物

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牛奶蛋白-三聚甘油酯纳米乳液的制备和稳定性研究

牛奶蛋白-三聚甘油酯纳米乳液的制备和稳定性研究

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作者：章雨桐浙江工商大学

学位级别：硕士

影响乳液稳定性最主要的因素之一是乳化剂的选择。食品工业目前使用的乳化剂可以是合成的更多的则是天然乳化剂,比如磷脂、蛋白质、多糖等等。近年来牛奶蛋白作为乳化剂的功效已引起人们广泛关注,在乳化期间牛奶蛋白可以快速吸附在新的... 详细信息

影响乳液稳定性最主要的因素之一是乳化剂的选择。食品工业目前使用的乳化剂可以是合成的更多的则是天然乳化剂,比如磷脂、蛋白质、多糖等等。近年来牛奶蛋白作为乳化剂的功效已引起人们广泛关注,在乳化期间牛奶蛋白可以快速吸附在新的油水界面。来自于牛奶的酪蛋白和乳清蛋白分离物,在食品和饮料工业中应用非常广泛。三聚甘油单硬脂酸酯(Polyglycerol Esters of Fatty Acids,pgfe)是一种低分子量的合成乳化剂,具有良好的分散、乳化作用和消泡能力。本文选择三种最主要的牛奶蛋白(酪蛋白及其常用钠盐酪蛋白酸钠和乳清分离蛋白)与小分子乳化剂pgfe复配制备食品级薄荷油纳米乳液,以期获得更好的乳化效果。民众对于身体健康的越发关注,使得各种保健食品和功能性饮料等的需求越来越多。近年来人们对制备新型包含精油的材料越来越感兴趣。作为香精油的一种,薄荷油已被应用于许多领域。为了将这种油加入食品配方中,通常需要制备水包油乳液。近年来,纳米封装技术已成为一种新的选择,它不仅可以保护精油中的生物活性物质以防直接接触到各种环境因素而降解,而且还可以制备出具有良好应用前景的性能改善的新型纳米材料。β-胡萝卜素在食品行业有着非常广泛的应用,比如用作食品色素、饲料添加剂、香料等。而且,膳食中的β-胡萝卜素是维生素A的主要来源,对于皮肤、粘膜、免疫系统和视力都有非常大的益处,引起了人们极大的关注并一直尝试将它应用于各类食品中。本论文的主要目标是利用牛奶蛋白-pgfe乳化剂混合体系,制备高稳定性的复合纳米乳液,拓宽牛奶蛋白乳液的应用范围,并对功能性成分薄荷油和β-胡萝卜素进行负载。同时通过研究其稳定性和感官特征,以期探索一种新型的功能性乳液产品。研究结果主要如下:牛奶蛋白的添加可以显著降低仅由pgfe稳定的纳米乳液的表面张力。比较三种牛奶蛋白(酪蛋白、酪蛋白酸钠和乳清分离蛋白)对与pgfe复合所得纳米乳液性质的影响,添加酪蛋白的乳液表面张力更低、粒径更小、粘度更大。所有乳液均呈现切力变稀现象。三种适宜浓度的牛奶蛋白与pgfe复合的薄荷油纳米乳液在室温21天的贮藏期内均表现出良好的粒径、PDI、电位稳定性,在贮藏结束时所有乳液仍保持均一稳定的状态。乳液的失稳机制主要是乳析和聚结现象的发生,pgfe/酪蛋白复合乳液与其它相比具有更好的稳定性指数。所有乳液均表现出良好的离子稳定性和冻融稳定性,牛奶蛋白的添加能够在高盐离子强度下增加乳液zeta电位绝对值。另外,复合乳化剂纳米乳液还具有良好的中性、碱性稳定性,但对酸性环境的抵抗性较低。比较β-胡萝卜素薄荷油溶液的两种制备方法(低温长时间加热配合超声和高温短时间加热),发现后者制备的纳米乳液在高温储藏过程中表现出更高的β-胡萝卜素保留率、更小的液滴粒径和PDI值。当复合比例低于0.5时,pgfe和酪蛋白稳定的β-胡萝卜素薄荷油纳米乳液具有单一、狭窄的粒径分布,且在一周的高温储藏期内表现出良好的物理贮藏、粒径、PDI、zeta电位稳定性。基于Herschel-Bulkley模型对乳液的流动曲线进行拟合发现n<1,说明制备的β-胡萝卜素纳米乳液为假塑性流体。感官分析发现采用色差仪和电子鼻可以区分大部分的混合乳化剂纳米乳液样品,利用电子舌可以通过口感的差异区分所有不同样品间的微小差异。研究表明电子感官评估是一种便捷又有效的感官评价方法,通过不同的数据处理方式可以达到风味乳液鉴别和评估的目的。

关键词：牛奶蛋白纳米乳液 pgfe 薄荷油 β-胡萝卜素

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食品添加剂聚甘油脂肪酸酯的合成研究

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化学世界 1992年第10期33卷 446-448页

作者：洪有生陆盛有浙江省金华市工业科学研究所 321000

本文就二步法合成聚甘油脂肪酸酯(pgfe)的反应条件:催化剂种类及用量、温度、时间等因素进行了探讨,论叙了合成较佳反应条件。

关键词：食品添加剂 pgfe

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聚甘油脂肪酸酯的合成、性能及应用

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精细化工信息 1990年第2期 13-18页

作者：黄汉生

聚甘油脂肪酸酯(pgfe)40年代在欧美曾用作人造奶油的乳化剂,但是由于当时产品的质量(色相、气味、味道)不佳,在食品方面的应用未能推广。60年代前半期,有人通过聚甘油精制工艺的改良。改善了pgfe的质量,因而才应用于食品和化妆品,但其... 详细信息

聚甘油脂肪酸酯(pgfe)40年代在欧美曾用作人造奶油的乳化剂,但是由于当时产品的质量(色相、气味、味道)不佳,在食品方面的应用未能推广。60年代前半期,有人通过聚甘油精制工艺的改良。改善了pgfe的质量,因而才应用于食品和化妆品,但其推广应用是70年代后半期的事。美国pgfe 1981年的使用量达1400吨,

关键词：聚甘油脂肪酸脂化反应 pgfe

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食品乳化剂—聚甘油脂肪酸酯

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中国食品用化学品 1997年第5期 1-4页

作者：沈金玉清华大学化工系

本文介绍了聚甘油脂肪酸酯的组成、功能特性以及应用领域，报道平价了聚甘油和聚甘油脂酸酯的合成方法。

关键词：聚甘油酯乳化剂食品添加剂 pgfe

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