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chitosan Extends the shelf-life of Filleted Tilapia (oreochromis niloticus) During Refrigerated Storage

Journal of Ocean University of China 2012年第3期11卷 408-412页

作者： CAO Rong LIU Qi YIN Bangzhong WU Biao Department of Food Engineering and Nutrition Yellow Sea Fisheries Research InstituteChinese Academy of Fishery SciencesQingdao 266071P.R.China

shelf-life extension of aquatic products is of significant economical importance. To determine the potential effect of chitosan on the shelf-life of filleted tilapia, this study analyzed the bacterial community diversity in fresh and spoiled tilapia fillets stored at (4 ± 1)℃ and examined the antimicrobial activity of chitosan against relevant bacteria isolates. Results showed that Pseudomonas (20%) and Aeromonas (16%) were abundant in fresh tilapia fillets, whereas Pseudomonas (52%), Aeromonas (32%) and Staphylococcus (12%) were dominant in the spoiled samples. chitosan showed wide-spectrum antibacterial activity against bacteria isolated from tilapia and 5.0 g L-1 chitosan was selected for application in preservation. We further determined the shelf-life of chitosan-treated, filleted tilapia stored at (4 ± 1)℃ based on microbiological, biochemical and sensory analyses. Results showed that the shelf-life of chitosan-treated, filleted tilapia was extended to 12 d, whereas that of untreated, control samples was 6 d. These indicate that chitosan, as a natural preservative, has great application potential in the shelf-life extension of tilapia fillets.

关键词： oreochromis niloticus bacterial flora chitosan refrigeration shelf-life

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