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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 云南地方黄牛
  • 1 篇 热变温度
  • 1 篇 mg^2+浓度
  • 1 篇 凝胶保水性
  • 1 篇 nacl离子强度

机构

  • 1 篇 云南省动物营养与...
  • 1 篇 云南农业大学

作者

  • 1 篇 黄启超
  • 1 篇 胡永金
  • 1 篇 常青
  • 1 篇 程志斌
  • 1 篇 葛长荣

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=NaCl离子强度"
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nacl离子强度、Mg^(2+)浓度、热变温度和pH对云南地方黄牛肌肉盐溶蛋白凝胶保水性的影响
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引用
食品工业科技 2009年 第1期30卷 101-104页
作者： 常青 黄启超 胡永金 程志斌 葛长荣 云南农业大学食品科学与技术学院 云南昆明650201 云南省动物营养与饲料重点实验室 云南昆明650201
以肉牛的背最长肌(LD)和股二头肌(BF)为材料,研究了nacl离子强度、Mg2+浓度、热变温度和pH对牛肉背最长肌和股二头肌盐溶蛋白凝胶保水性的影响。结果表明,在一定范围内,背最长肌和股二头肌盐溶蛋白热诱导凝胶的保水性与nacl离子强度、... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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