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Effect of Different Pretreatments on Explosion Puffing Drying of Hami Melon at modified temperature and pressure in Xinjiang

引用

Asian Agricultural Research 2016年第9期8卷 64-66,70页

作者： Wenting JIA Hui YANG Hongbin WU Hong WU Xinwen JIN Institute of Agro-product Processing/Key Laboratory of Agro-product Processing Xinjiang Academy of Agricultural and Reclamation Science

This paper studies the influence of three different pretreatments( blanching,citric acid soaking,and Na Cl soaking) on the moisture content,degree of puffing,color,hardness and crispness of Hami melon under explosion puffing drying at modified temperature and pressure in Xinjiang. The results show that using 60 s blanching pretreatment can help to reduce the moisture content of puffed product while maintaining product color; 2. 5% citric acid pretreatment can make products maintain high degree of puffing and crispness,but reduce product color; 2%Na Cl penetrating fluid plays a significant role in maintaining product color,while maintaining crispness.

关键词： Pretreatment Xinjiang Hami melon modified temperature and pressure

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