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Odor-Active Volatile Compounds from the Gonads of the Sea Urchin <i>mesocentrotus nudus</i>in the Wild in Miyagi Prefecture, Tohoku, Japan

引用

Food and Nutrition Sciences 2019年第7期10卷 860-875页

作者： Yoichi Sato Satomi Takagi Eri Inomata Yukio Agatsuma Bio-Resources Business Development Division Riken Food Co. Ltd. Miyauchi Tagajyo Miyagi Japan Nishina Center for Accelerator-Based Science RIKEN Hirosawa Wako Saitama Japan Laboratory of Marine Plant Ecology Graduate School of Agricultural Science Tohoku University Aoba Sendai Miyagi Japan

Background and Aims: mesocentrotus nudus is commercially harvested from shallow rocky bottoms in northern Japan. The gonads are targeted as an edible product. The objective of this study was to identify odor-active volatile organic compounds (VOCs) from the gonads of adult M. nudus collected at a fishing ground in Miyagi Prefecture, Tohoku, Japan. Methods and Results: Gas chromatography-mass spectrometry analysis and gas chromatography-sniffing techniques identified 42 compounds categorized as alcohols, aldehydes, aromatic hydrocarbons, esters, halomethanes, hydrocarbons, ketones, sulfur-containing compounds, and nitrogen-containing compounds. GC-sniffing analysis characterized four compounds with preferable odors of sea urchin gonads;limonene, propyl acetate, acetone, dibromochloromethane. On the other hand, the analysis characterized three compounds with unpreferable odors;methyl mercaptane, dimethyl sulfide, and s-methyl thioacetate. Several VOCs from the gonads were derived from seaweeds, terrestrial plants, and fish flesh as food because M. nudus is omnivorous. Conclusion: This is the first study to identify VOCs from edible sea urchin gonads in the wild in Japan. These VOC data comprise a typical standard in order to evaluate a higher quality of sea urchin gonads.

关键词： Sea Urchin mesocentrotus nudus Gonad Flavor GC/MS Sniffing Analysis

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