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Microbiological Contamination of Fresh Chicken meat in the Retail Stores

Food and Nutrition Sciences 2021年第1期12卷 64-72页

作者： Karahmet Enver Isaković Senita Operta Sabina Hamidović Saud Toroman Almir Đulančić Nermina Muhamedagić Samir Faculty of Agriculture and Food Sciences University of Sarajevo Sarajevo Bosnia and Herzegovina

The aim of this study was to assess the hygienic properties of swabs taken from the arm and coat of workers, work surfaces, refrigerated display cases, trays and packaging materials. As well as the safe properties of samples of fresh chicken meat (wing, drumstick, chest) and chicken internal organs (heart and liver) from two butcheries. One of the goals was to determine whether education on hygienic conditions was carried out, influenced the hygienic condition of swabs and safety samples of fresh chicken meat offal. The results of the analysis showed that on the first day of sampling, the largest number of aerobic mesophilic bacteria were found in the swabs of the arm (butcher A-8.15 × 102 CFU/ml), butcher (B-17.88 × 102 CFU/ml) and the smallest in the packaging material (0.03 × 102 CFU/ml). Comparing the results of the first and thirtieth sampling day was a visible decrease in the number of aerobic mesophilic

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