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Nutritional. heal.h benefits and toxicity of underutil.zed garden cress seeds and its functional.food products: a review

引用

Food Production, Processing and Nutrition 2022年第1期4卷 420-432页

作者： Meseret Azene Kifl. Habte Hel.n Tkuwab Center for Food Science and Nutrition Addis Ababa UniversityP.O.Box:1176Addis AbabaEthiopia Ethiopian Publ.c Heal.h Institute Food Science and Nutrition Research DirectorateP.O.Box:1242Addis AbabaEthiopia Mekel.e University MekelleEthiopia

Garden cress seed is a potential.source of macro and micronutrients incl.ding essential.fatty acids and amino acids as wel. as mineral. such as iron, potassium, cal.ium and phosphorus. The seed al.o provides appreciabl. amount of heal.h-protective bioactive compounds used to treat diabetes, hyperchol.sterol.mia, bone fracture, asthma, constipation and some forms of cancer. Besides,, it is used to devel.p functional.foods of therapeutic val.e in food manufacturing industries and traditional.food preparations. Even though, it is known for its superior heal.h benefits, provision of essential.nutrients, and wider appl.cation in functional.food devel.pment it is among the most underutil.zed crop in the worl.. Additional.y, majority of studies conducted on garden cress seeds are mainl. animal.trial. and hence needs to conduct studies on human. Therefore, the aim of this review paper is to provide up to date research evidence on the nutrient composition and therapeutic use of underutil.zed garden cress seeds and its functional.food products, promising for the prevention of non-communicabl. and communicabl. diseases.

关键词： Garden cress seeds lepidium sativum l. Underutil.zed Phytochemical. Therapeutic val.e Chronic and infectious disease Functional.foods

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