检索结果-南通市图书馆

Explore the mechanism of pulsed electric field technology on improving the antioxidant activity of Leu-Tyr-Gly-Ala-Leu-Gly-Leu

引用

Food Bioscience 2022年第3期47卷 289-297页

作者： Liangzi Sun Mengqi Li Shuyu Zhang Zhijie Bao Songyi Lin National Engineering Research Center of Seafood School of Food Science and TechnologyDalian Polytechnic UniversityDalian116034PR China

In this study,the synthetic peptide Leu-Tyr-Gly-Ala-Leu-Gly-Leu(lygalgl)derived from egg white was used as the research object.The structure-activity relationship was elucidated by cell experiment and structure determination.The results of cell experiment showed that the superoxide dismutase(SOD)activity and mitochondrial membrane potential(MMP)of lygalgl were significantly increased by pulsed electric field(PEF)treatment,especially by 10 kV/cm field intensity treatment(Plygalgl increased,the random coil decreased,and the active hydrogen sites moved under 10 kV/cm treatment.The structure of lygalgl was changed and the active site was exposed by PEF,thus improving the antioxidant activity of lygalgl.

关键词： Pulsed electric field(PEF) Egg white lygalgl Antioxidant Secondary structure Structure Activity relationship

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