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第十三届全国体育科学大会

作者：龚子腾董甜甜西安体育学院

研究目的:从80年代开始,各地体育学院和高等院校的体育院(系)就陆续开展了营养学学科课程,旨在帮助体育专业的学生掌握有关运动营养学的相关理论及相关的专业知识,并掌握该学科的发展趋势。本研究以西安体育学院为例,采用"k-a-p"模型,... 详细信息

研究目的:从80年代开始,各地体育学院和高等院校的体育院(系)就陆续开展了营养学学科课程,旨在帮助体育专业的学生掌握有关运动营养学的相关理论及相关的专业知识,并掌握该学科的发展趋势。本研究以西安体育学院为例,采用"k-a-p"模型,将各阶段在校体育专业学生营养知识(k)、营养态度(A)、营养膳食行为(p)与BMI建立相关关联,对比分析目前体育高校学生的营养现状,找出与营养k-a-p之间的相关关联性,并据此提出切实可行的对策,以期为我国体育专业高校开展营养教育、提高高校学生的健康素质、健康水平提供科学和理论依据,并为体育专业学生体育锻炼高效化、系统化的训练在实际应用中给予实践借鉴。研究方法:本文以西安体育学院为例,将在校体育专业学生划分为三个阶段:高年级(研究生)、中年级(大二、大三、大四)、低年级(大一),根据k-a-p模型与营养学、统计学的制卷原理,通过网上发放问卷的形式对在校体育专业学生的膳食营养的整体认知与使用发展现状进行调查。该问卷不仅涉及调查对象的性别、身高、体重、年级等基本情况,还包括营养食品概念知识普及情况、营养态度、营养行为等内容,此次共发放调查问卷1300张,回收有效问卷1255张,有效率为97.4%。随后结合文献资料、调查问卷,运用Excel与SpSS25.0对所有论文数据进行检验、处理、分析,以梳理西安体育学院体育专业学生关于营养知识、态度、行为三阶段的内部联系以及与BMI指数之间的关系,并得出相应的研究结论和对策建议。研究结果:(1)学生营养不良的人数为7.33%,正常体重人数为74.1%,营养过剩人数为18.49%。其中男女生在营养不良与营养过剩两方面均有显著性差异(p中年级>高年级,而营养不良比例表现为:高年级>中年级>低年级,均存在显著性差异(pp男性,高年级>中年级>低年级,且这些知识大多来源于体育教师指导、朋友的沟通和网络媒体宣传,课堂教育仅占29.24%,但营养知识的好坏是否影响学生个体BMI,没有显著性体现。(3)学生营养态度各指标较好,处于高分段(均值为33.425±5.07),其中87.48%的学生对于营养认知态度趋向于积极、主动,能够认识到正确膳食和改善不良饮食习惯的好处与价值,但性别、年级组别比较营养态度平均得分仍存在显著性差异(p女性,高年级>中年级>低年级。此外,营养态度的高低程度与学生的BMI存在显著关联性,营养态度得分越高BMI值相对越高,反之,得分越低BMI指数越低。(4)关于营养膳食行为,学生普遍得分为中分段(均值为41.939±5.320),营养行为存在很多不合理,以中年级尤为突出,主要有:选择高糖、高盐等不健康食品,吃宵夜、零食频率过高,三餐就餐时间紊乱以及不重视营养素搭配等。且男性的营养膳食行为优于女性,存在显著性差异(pk-a-p的相关度比较好(p均k与A、 k与p、 A与p的相关度分别为0.174,0.15,0.303。此外,营养知识的好坏影响学生个体BMI的相关关系极其微弱,没有显著性体现,而营养态度和营养行为与BMI均有低度正相关关系,说明营养态度、营养行为表现越好的学生BMI越趋向正常。研究结论:(1)高校体育专业学生有相当一部分的人处于营养不足和营养过剩状态,且在营养学方面的认识还不够全面,整体的知识掌握程度还需要进一步的提升。(2)学生饮食行为存在许多不合理之处,但九成以上的学生对营养态度看法偏向乐观积极的,尤其是高年级态度优于低年级,男性态度优于女性。(3)营养"k-a-p"模式在专业体育学院体育专业得到验证,营养知识、营养态度与营养行为间存在正向相关性,说明较好的营养知识水平有利于促进其营养态度和行为的形成。(4)营养知识、营养态度和营养行为符合"k-a-p"模式,并且彼此间还具备了一定的预测功能,且分别与BMI指数间存在不同程度的正相关关系。然发现部分同学有良好的营养知识、态度、膳食行为但BMI指数异常,这说明BMI指数在生活实践中还是会受到各种因素的干扰。基于以上结论,本研究建议:学校应强化营养知识教学,提高学生认知,提高学生认知、构建学校学科教育和术科教育双轨联动机制,加强态度转化,从而创造良好饮食环境,促进学生关注自身营养行为习惯。

关键词： BMI k-a-p 体育专业营养大学生

来源： cnki会议评论

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北京、广州、上海城市居民营养知识、态度、行为的调查

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卫生研究 1997年第5期26卷 343-348页

作者：谢斌赵熙和贾健斌吴其乐苏宜香陈孝曙陈春明中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所上海食品卫生监督检验所中山医科大学中国预防医学科学院

对北京、广州和上海三大城市随机抽取的９６５名年龄在２０～５０岁的城市居民进行有关营养知识、态度和行为（Ｋ－Ａ－Ｐ）的调查。结果显示，三地区调查对象的营养知识水平不高。营养知识的得分与其自身受教育程度有相关性（ｒ＝０．... 详细信息

对北京、广州和上海三大城市随机抽取的９６５名年龄在２０～５０岁的城市居民进行有关营养知识、态度和行为（Ｋ－Ａ－Ｐ）的调查。结果显示，三地区调查对象的营养知识水平不高。营养知识的得分与其自身受教育程度有相关性（ｒ＝０．３０１１，Ｐ＜０．０１）。年龄在３５岁以上的对象，营养知识的得分高于年轻人；三地区调查对象对营养知识的获取，合理的膳食模式，卫生的饮食习惯均持有积极、肯定的态度。食物消费频度调查结果表明，米／面、肉／禽、蔬菜、水果、奶及奶制品的消费量较高。此外，８９．５％，７８．８％和４７．８％的调查对象分别选择报纸、电视、广播作为其主要营养信息来源。本次调查为将来的营养宣教的内容和方法提供依据。

关键词：营养调查居民营养知识 k-a-p

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大学生食品营养标签k-a-p调查及影响因素分析

大学生食品营养标签K-A-P调查及影响因素分析

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作者：刘超群暨南大学

学位级别：硕士

目的通过对广州高校大学生对食品营养标签认知、态度和相关行为(knowledge-Attitude-practice，k-a-p)的现况调查，分析和探讨影响大学生食品营养标签k-a-p的因素，为有针对性的开展大学生食品营养标签普及教育和正确使用营养标签合理... 详细信息

目的通过对广州高校大学生对食品营养标签认知、态度和相关行为(knowledge-Attitude-practice，k-a-p)的现况调查，分析和探讨影响大学生食品营养标签k-a-p的因素，为有针对性的开展大学生食品营养标签普及教育和正确使用营养标签合理选择食品提供科学依据，并为完善和修订我国食品营养标签相关规定提供有价值的信息。方法采取随机整群抽样调查方法，选取广州市暨南大学、华南师范大学和南方医科大学三所高校，共计2000名大学生作为调查样本。采用自行设计《大学生食品营养标签知、信、行调查》问卷，应用描述性统计学方法、2检验和非条件Logistic回归统计学方法进行调查数据分析。结果 1.大学生食品营养标签相关营养知识平均得分为13.1±2.9，及格率为53.1%，其中女生营养知识得分明显高于男生(pppppppp<0.05);43.4%的大学生认为食品营养标签对今后膳食选择有影响，43.5%的大学生则表示影响不大，今后选购预包装食品时仍会将口味和食品品牌放在第一位，13.1%的大学生认为没有影响;多因素非条件Logistic回归分析结果显示，营养知识得分高、知道营养标签、对标注营养标签的态度积极以及信任营养标签内容4个因素为影响大学生使用食品营养标签的重要保护因素。结论 1.大学生对食品营养标签相关营养知识有一定了解，但不全面;营养知识来源渠道多源，书籍、报刊、杂志和网络是其主要渠道;不同性别、生源地、专业及家庭月人均收入之间在营养知识得分、知晓率和来源上存在明显差异。提示在大学生中普及食品营养标签相关知识是必要的，但针对他们群体的特点，性别、生源地、专业的不同，普及营养知识的方式要多元化和个性化，普及内容要有所侧重，以真正达到普及营养知识的目的。 2.尽管有部分大学生知道食品营养标签的名词，但真正了解营养标签内容的大学生很少，营养知识是影响大学生正确理解食品营养标签声称内容的重要因素。 3.大学生对预包装食品有必要标注食品营养标签和信任食品营养标签内容的态度上表现很好，但经常使用营养标签的比例却不高，有相当一部分学生认为食品营养标签对今后膳食选择影响不大，仍会将口味和食品品牌作为选着预包装食品

关键词：大学生食品营养标签 k-a-p 营养成分表营养声称

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高校食品安全教育必要性研究与路径分析——基于某高校学生食品安全k-a-p的实证研究

高校食品安全教育必要性研究与路径分析——基于某高校学生食品安...

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作者：刘丽南京农业大学

学位级别：硕士

民以食为天,食以安为先。近年来,食品安全问题引起了社会各方的高度重视和广泛关注。高校大学生作为不可忽视的消费群体,是食品安全的重要参与者。他们的食品安全知识态度行为不仅关系到自身健康,将来还会影响到与他们密切相关的社会人... 详细信息

民以食为天,食以安为先。近年来,食品安全问题引起了社会各方的高度重视和广泛关注。高校大学生作为不可忽视的消费群体,是食品安全的重要参与者。他们的食品安全知识态度行为不仅关系到自身健康,将来还会影响到与他们密切相关的社会人群。因此,对高校学生食品安全知识态度行为状况及影响因素进行研究具有重要的意义。以某高职院校学生为样本,运用问卷调查与个别访谈相结合的方法对部分学生进行食品安全知识态度行为(kAp)方面的实证研究。通过运用统计软件对获取的数据信息进行处理,同时结合个别访谈内容,分析了高校学生食品安全知识态度行为状况及影响因素。结果显示,617名大学生的食品安全知识的平均分为(9.88 ±2.92),食品安全态度的平均分为(14.79 ±2.88),食品安全行为的平均分为(11.22 士3.38)。同时,不同专业、年级、性别、家庭所在地、月饮食消费水平在不同程度上影响了学生的食品安全知识态度行为。实证研究结果提示:高校学生食品安全状况不容乐观,高校学生食品安全素质影响因素多,高校学生食品安全教育可塑性强。针对实证研究反映的情况与问题,提出三点对策来提高学生的食品安全知识态度行为水平,即健全高校食品安全教育队伍,丰富高校食品安全教育内容,完善高校食品安全教育形式,从而形成各方共同关注、共同参与高校食品安全教育的良好氛围,确保高校食品安全教育工作的有效开展。

关键词：高校食品安全教育必要性路径分析 k-a-p

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单纯性肥胖儿童膳食调查及病因和慢病潜在危险因素研究

单纯性肥胖儿童膳食调查及病因和慢病潜在危险因素研究

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作者：周筱燕暨南大学

学位级别：硕士

目的：调查深圳市南山区两所不同饮食模式(寄宿自助餐模式与家庭餐模式)中学儿童单纯性肥胖发病率,探讨导致单纯性肥胖儿童的主要危险因素,为制定有效预防儿童单纯性肥胖的营养健康教育内容和营养干预方案提供有力依据,为丰富我国儿童... 详细信息

目的：调查深圳市南山区两所不同饮食模式(寄宿自助餐模式与家庭餐模式)中学儿童单纯性肥胖发病率,探讨导致单纯性肥胖儿童的主要危险因素,为制定有效预防儿童单纯性肥胖的营养健康教育内容和营养干预方案提供有力依据,为丰富我国儿童肥胖研究和制定有效预防措施与政策提供有价值的参考。方法：本课题采用整群抽样方法,在深圳市南山区普通中学按两种不同的饮食模式(寄宿自助餐模式与家庭餐模式)随机选取有代表性的两所学校——中加中学(寄宿自助餐模式)和北京师范大学附属中学(家庭餐模式)作为本研究的调查现场。将两所中学中所有年龄不超过18岁,共计2635名学生(中加中学480名,北师大附中2155名)作为本研究的第一步筛查对象。按肥胖纳入标准,共确定171名肥胖学生,去除3名继发性肥胖和8名不愿参与调查的学生外,其余160名肥胖学生经家长签署知情同意书后,作为肥胖组进入调查研究。肥胖组平均年龄为15.75±1.64岁;其中男生为125人,女生为35人。按1：1的配对原则,选择与肥胖者同班、同性别、身高相差在±5cm内,出生年月相差在±3个月内,体重正常的学生(排除营养不良者)作为对照组。共确定调查对象320名。用营养健康知识、态度、行为(kAp)问卷调查儿童及其父母。研究结果采用配对t检验、直线相关及条件logistic回归进行统计学分析。结果：1.深圳市南山区两种不同饮食模式中学单纯性肥胖检出率为6.38%,男生为9.34%,女生为3.00%。中加中学单纯性肥胖检出率为12.29%,北师大附中为5.06%。2.单纯性肥胖儿童的k-a-p问卷总分、知识题、态度题、儿童自身行为题得分及单纯性肥胖儿童的父母k-a-p问卷总分、知识题、父母自身行为题、孩子行为题得分均明显低于对照组,且不及格率分别为71.9%、45.0%、55.6%、74.4%、47.5%、40.4%、40.6%、55.6%;直线相关结果显示,儿童和父母自身行为均与自身知识呈正相关;父母自身行为和知识均与孩子的行为呈正相关;而儿童、父母自身知识和行为与自身态度均不相关。3. Logistic回归模型单因素分析结果显示：儿童k-a-p得分、运动频率、运动时间、吃早餐频率、偏食、父母文化水平与儿童单纯性肥胖呈负相关;而静态游戏时间、进食速度、吃夜宵频率、爱吃零食、出生体重、入学时体重、体质指数、父母肥胖与儿童单纯性肥胖呈正相关;儿童性格、家庭收入、睡眠时间、进餐规律性、爱吃甜食、暴饮暴食、入学时身高、父母年龄和职业未显示与儿童单纯性肥胖有关。4. Logistic回归模型多因素分析结果显示,与儿童单纯性肥胖相关性大小顺序依次为：父母肥胖、运动时间短、进餐速度快、高出生体重、游戏时间长、运动频率低、吃早餐频率低、偏食、吃夜宵频率高。结论：1.深圳中学生单纯性肥胖发生率较高,男生单纯性肥胖发生率高于女生,且寄宿自助餐饮食模式中学单纯性肥胖发生率高于家庭餐饮食模式中学,应引起家长、学校、社会的关注。2.单纯性肥胖儿童存在健康营养知识水平欠缺、态度和行为不良问题,而家长态度尚可,但健康营养知识存在水平欠缺和行为不良问题。家长和儿童营养知识对单纯性肥胖儿童饮食和运动行为有直接影响,但态度对饮食行为影响不明显。提示加强儿童和家长营养健康教育,提高保健意识,对纠正不良饮食和生活行为,预防儿童单纯性肥胖具有重要作用。3.父母肥胖、运动时间短、进餐速度快、高出生体重、静坐游戏时间长、运动频率低、吃早餐频率低、偏食、吃夜宵频率高均为导致儿童单纯性肥胖的关键危险因素,应作为预防儿童肥胖营养健康教育的主要内容和营养干预项目。第二部分单纯性肥胖儿童膳食调查分析目的：通过对深圳市南山区两所不同饮食模式(寄宿自助餐模式与家庭餐模式)中学单纯性肥胖儿童的膳食调查,分析不良饮食习惯和饮食行为对膳食结构的影响,评价单纯性肥胖儿童膳食结构是否合理及营养素满足机体程度,探讨不同饮食模式对儿童单纯性肥胖的作用。方法：将本次研究第一部分筛选的160名单纯性肥胖儿童作为肥胖组,按1：l的配对原则,与肥胖者同班、同性别、身高相差在±5cm内,出生年月相差在±3个月内,体重正常的学生(排除营养不良)作为对照组,共计调查对象320名。中加中学采取称重法和三日24h回顾法膳食调查,北师大附中采取食物频率法和三日24h回顾法膳食调查。研究结果采用配对t检验、Spearson等级相关进行统计学分析。结果：1.与对照组比较,肥胖组的食物总量、动物性食物、水果及坚果、食盐及其它类食物的摄入量均明显高于对照组(pp<0.05);肥胖组的总热能、早餐、晚餐、加餐热能、动物蛋白、动物脂肪

关键词：儿童单纯性肥胖 k-a-p 饮食行为儿童单纯性肥胖膳食调查饮食模式儿童单纯性肥胖生长发育胰岛素抵抗血脂自由基

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上海部分居民对保健食品的知识、态度和消费行为的调查

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同济大学学报（医学版） 2001年第3期22卷 25-26,32页

作者：刘艺敏黄琛同济大学医学院预防医学教研室上海200070 同济大学附属同济医院上海200065

目的　旨在探讨影响保健食品发展的有关因素 ,正确引导保健食品的开发和消费。方法　采用随机抽样方法抽取 1114名保健食品消费者进行有关保健食品的知识、态度和消费行为的问卷调查。结果　消费者获得保健食品知识主要来自于广播电视... 详细信息

目的　旨在探讨影响保健食品发展的有关因素 ,正确引导保健食品的开发和消费。方法　采用随机抽样方法抽取 1114名保健食品消费者进行有关保健食品的知识、态度和消费行为的问卷调查。结果　消费者获得保健食品知识主要来自于广播电视和报刊杂志 ,分别为 83.3%和 6 1.7% ;42 .7%消费者在 1999年购买保健食品的费用在 2 0 0～ 5 0 0元。结论　采取有效措施普及营养保健知识。

关键词：消费者保健食品知识-态度-行为 k-a-p

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某公司接触职业化学毒物员工营养知识-态度-行为调查

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中国工业医学杂志 2009年第1期22卷 43-43页

作者：任翠蓉杨彦俊王彩玲朱立伟张琳宇甘肃银光化学工业集团有限公司银光医院职业病防治科甘肃白银730900

长期接触职业化学毒物易对机体引起多系统的损害,而良好的营养膳食可减少机体对有毒物质的吸收,加快毒物的排泄,保护身体健康.为此,我们于2008年3月对某公司接触化学毒物的547名员工采用k-a-p模式[1],参照MNA方法进行了营养知识-态度-... 详细信息

长期接触职业化学毒物易对机体引起多系统的损害,而良好的营养膳食可减少机体对有毒物质的吸收,加快毒物的排泄,保护身体健康.为此,我们于2008年3月对某公司接触化学毒物的547名员工采用k-a-p模式[1],参照MNA方法进行了营养知识-态度-行为调查,现报告如下.

关键词：知识-态度化学毒物营养膳食行为调查员工职业 k-a-p 长期接触

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