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Impact of hot alkali modification conditions on secondary structure of peanut protein and embedding rate of curcumin

引用

Food Science and Human Wellness 2019年第3期8卷 283-291页

作者： Wei Li Shugang Li Yong Hu Mengzhou Zhou Chao Wang Dongsheng Li Deyuan Li Hubei University of Technology Wuhan430068China Hubei Cooperative Innovation Center for Industrial Fermentation Wuhan430068China Function Food Engineering Center of Hubei province Hubei University of Chinese MedicineWuhan430068China

This study aimed to modify isolated and extracted peanut protein with hot alkali to study the impact of pH,heating temperature,processing time and other alkali liquor conditions on the molecular structure of the *** was loaded in modified peanut *** results of the study are as follows:Within the alkaline range of 8hot alkali modification of peanut protein as followed:heating temperature of 90℃,heating time of 20 min and a pH of alkali liquor of *** these optimum conditions,the embedding rate of curcumin by the modified protein can reach 88.32±1.29%.

关键词： Curcumin Embedding rate hot alkali modification Peanut protein Secondary structure

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