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Impacts of different drying strategies on drying characteristics,the retention of bio-active ingredient and colour changes of dried Roselle

引用

Chinese Journal of Chemical Engineering 2018年第2期26卷 303-316页

作者： Thing Chai Tham Mei Xiang Ng Shu Hui Gan lee Suan Chua Ramlan Aziz luqman Chuah Abdullah Sze Pheng Ong Nyuk ling Chin Chung lim law Department of Chemical Engineering The University of Nottingham Malaysia CampusJaian Broga43500 SemenyihSelangor D.E.Malaysia Institute of Bioproduct Development Universiti Teknologi MalaysiaUTMJohor Bahru81310 SkudaiMalaysia Department of Chemical and Environmental Engineering Universiti Putra Malaysia UPM43400 SerdangSelangorMalaysia Department of Process and Food Engineering Universiti Putra Malaysia UPM43400 SerdangSelangorMalaysia

The drying kinetics of Roselle （hibiscus sabdariffa l） of variety Terengganu （UMKl-1） and the quality attribution of Roselle were studied. The experiments were conducted using four different drying methods, including solar greenhouse drying （SD）, solar greenhouse with intermittent heat pump drying （SIHP）, hot air drying （HA） and heat pump drying （HP）. Among the four drying methods, HP achieved the highest drying rate at a range from 0.054 g H20-（g DM）-1. rain-1 to 0.212 g H20-（g DM）-1. rain 1 while SD had the lowest drying rate, measured at 0.042 g H2O. （g DM） ***- 1. The analysis on colour kinetics revealed that there is no significant colour loss （p 〉 0.05） observed from HP＇s dried Roselle. Greater amount of flavonoid compounds i.e. protocatechuic acid was found in SD and SIHP dried finished product whereas HP＇s dried Roselle contains higher percentage of catechin as compared to other drying methods.

关键词： hibiscus sabdariffa l.drying heat pump total colour change protocatechuic acid catechin

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